一壶清茗：黄茶有哪些？

黄茶的采制历程与绿茶大抵相近，只是比绿茶多一道闷黄的工序。接纳这种工艺，能使芽叶内所含好效化学物质，随着叶中水分的缓慢流失，产生精良的厘革，茶叶色香味形更臻完满。出名的黄茶品种有君山银针、蒙顶黄芽、平阳黄汤等。

君山银针

君山为一奇丽湖岛，位于湖南岳阳城西，洞庭湖心，与岳阳楼遥遥相对。据传君山茶在后唐时(923-933年)已充作贡品，历代相袭。清朝乾隆天子特别喜好君山茶，划定每年要纳贡18斤。

《红楼梦》曾谈到妙玉用梅花上的积雪来烹煮老君眉茶，指的就是君山银针茶。

　　君山银针全由肥嫩芽头制成，满布毫毛，色泽鲜亮，虽历久置，其味安定。采制历程与寻常细嫩名茶双管齐下，唯在烘干处理上，颇有特别之处。烘干分为初烘、初包、复烘、复包四个步调，要经三地利间。初烘温度为摄氏80, 90度，烘到七成干后，用牛皮纸包好安排木箱中，称为初包，经两地利间再取出复烘。复烘温度较低，烘至九成干时，再用纸包好，安排一地利间，比及芽色变成淡黄，发射清鲜香气，再用温度低烘至富裕干枯后放入铁箱中贮藏。

　　1959年，湖南省茶叶实验站的武艺职员，创造了新名茶高桥银锋，有质美、香鲜、汤清、味醇的特征，1964年中国封建院院长郭沫若品味今后极为赞赏，特为此作诗一首:“芙蓉国里产新茶，九疑香风阜万家。肯让湖州夸紫笋，愿同双井斗红纱。脑如冰雪心如火，舌不饭灯眼不花。协力免教天下醉，三间无用独醒磋0蒙顶黄芽“扬子江中水，蒙山顶上茶。”蒙顶茶，是我国名茶中的一颗光辉明珠。“蒙山有茶，受气之精，其茶芬芳。夕历代名士学士留下了不少歌颂蒙顶茶的诗篇。白居易有“琴里知闻唯禄水，茶中 1959年，湖南省茶叶实验站的武艺职员，创造了新名茶高桥银锋，有质美、香鲜、汤清、味醇的特征，1964年中国封建院院长郭沫若品味今后极为赞赏，特为此作诗一首:“芙蓉国里产新茶，九疑香风阜万家。肯让湖州夸紫笋，愿同双井斗红纱。脑如冰雪心如火，舌不饭灯眼不花。协力免教天下醉，三间无用独醒嗟”。

蒙顶黄芽

　　“扬子江中水，蒙山顶上茶。”蒙顶茶，是我国名茶中的一颗光辉明珠。“蒙山有茶，受气之精，其茶芬芳。夕历代名士学士留下了不少歌颂蒙顶茶的诗篇。白居易有“琴里知闻唯禄水，茶中故归是蒙山”之句，唐朝黎阳王专门写了《蒙山白云岩茶》诗，对此茶推许备至:“若教陆羽持公论，应是人世第一茶。”宋朝墨客范成大称:“蜀上茶称圣，蒙山味独珍。”文彦博在《谢人惠寄蒙顶茶》诗中有“旧谱最称蒙顶味，露芽云腋胜醒酬。”清朝赵恒试蒙山茶诗中，则有“色淡香长品自仙”之句。可见蒙顶茶在我国汗青上的崇高名誉‘

　　蒙顶茶产于四川邓睐山脉之中的蒙山，距今已有两千多年汗青。远在东汉年代，人们就称它为“圣扬花”、“吉利蕊”，采制后奉献给场合官。从唐朝开头作为贡茶，不休承继到清朝，1000多年间，年年事岁，皆为贡品，这在中国茶叶史上也是稀有的。

　　蒙顶茶是蒙山所产各色品级名茶的总称。已往有雷鸣、雾钟、雀舌、乌嘴、白毫等细嫩散茶和凤饼、龙团等紧压茶。束缚后在保存传统品类的基本上，又对这些名茶加以改良提高，品名有甘露、石花、黄芽、米芽、万春银叶、玉叶长春等，此中石花、黄芽属黄茶类，束缚初期以消费黄芽为主，故称“蒙顶黄芽”。

　　蒙顶黄芽制工精深。嫩芽颠末完毕后，要颠末轻揉捻，然后在锅中整形，经摊凉再入锅复炒，最初温度低烘干。色泽比石花黄亮，芽成金黄色，香纯清，味浓鲜，汤色清黄亮堂。