【知味甘肃】民乐地间皮包子

【知味甘肃】

民乐地间皮包子

地间皮

地间皮包子

文\吴晓明

地间皮包子是故乡民乐的一道特征美食。

地间皮又叫地儿、地衣、地木耳、地软、土地菜等，不管它有几多学名，故乡人就叫它地间皮，像唤孩子的乳名一样亲密而又天然。

地间皮在故乡那片土地上不算是稀罕物，每年春天，野草野菜还没有探出头，一场雪花飘，一场细雨飞，地埂上、沟渠边、石头滩畔、草丛中，只需是有点土壤，就有它的身影，它们从不挑剔发展的情况。每逢春天雨雪事后，女人和孩子就会成群结伴在田间地头穿越，他们捡拾地间皮，像搜集大天然丢下的礼品一样。一簇簇、一朵朵地间皮就温和地怒放在土地上，像是春天开始开出的花朵，偶尔分还会连成一片，没有根，不见枝丫，有的是一团一团的温暖和渴望,挎着篮子捡拾地间皮的女人和孩子，也是乡下的旷野上一幅最灵动的画面。

小时分家里孩子多，对我们来说，肉是奢靡品，但是用地间皮蒸包子、包饺子、拌凉菜倒是稀松寻常的事儿。固然，最鲜味的吃法，莫过于地间皮包子。

女人和孩子把地间皮捡归来回头之后，剔除了内里的野草杂质，反复用水洗干净，之后放在阳光下晾晒，比及亮堂的光源抽走了它的水分，女主人就把晒好的地间皮装起来，到了空闲时间，蒸地间皮包子的活儿就开头态度了。

故乡人从本人的菜园里掐一把韭菜，打几个鸡蛋，把鸡蛋炒成了金黄的颗粒状，然后放入韭菜丁，这时分把泡好的地间皮滤水之后放入，然后到场刚刚出地的黄芽葱，再放入过量的食盐、花椒粉、姜粉等，拌好的馅儿看着金黄中显显露翠绿，翠绿映托着深沉的褐色，那一盆馅像是一盆颜色斑斓的画卷，掀开了我们童年生存一切优美的向往。

这时分，女主人早就把发好的面放在案板上开头搓揉了，比及酸碱度把握好之后就开头包。当一个个白生生的包子在蒸锅里开头做热腾腾的梦时，孩子们眼神里都是狼烟四起。比及包子蒸好，既有蛋的香味，又有韭菜的幽香，既有面粉的暗香，又有地间皮的芬芳，固然，黄芽葱的香味没有谁能掩盖，种种香气互相氤氲着，互相浸透着，整个乡村都是香气弥漫，仿佛袅袅的炊烟都有了热腾腾的以为和香馥馥的味道，柔软而又鲜美的馅儿让我们吃出了童年最幸福的味道。

孩子们小手抓一个热包子，边吃边追逐打闹，仿佛童年的兴奋都在包子里发酵。小时分的影象里，我以为地间皮包子就是最好吃的美食了，尤其在天寒地冻的雪天里，如火如荼的地间皮包子出锅时，那幸福和暖和几乎可以翻倍。

固然，很多时分，地间皮和土豆也是黄金伙伴。故乡向来都不缺圆润敦厚的土豆，空闲的日子，女人们蒸一锅土豆，蒸熟之后，捣成土豆泥，然后到场过量的地间皮，白黑比力光显，像是我们小时分生存的颜色，简便而又夺目。然后炝点葱花，到场过量的盐和花椒粉，简便而又好吃的馅儿就完成了，颜色浓艳的包子味道一点都不打折。小时分逢年过节，很多人家都市包地间皮包子，以为那顿饭也是对节日最好的敬重办法。

几多年已往了，那盘地间皮包子仍像是怒放在我影象中灿烂的花朵，让我吃出了童年的味道，吃出了对那片土地的感激，吃出了对谁人小乡村绵长的怀念，更是吃出了人生的况味……

如今，地间皮包子也是餐桌上的一道特征美食了，最原始的味道叫醒了很多人儿时对土壤芬芳的影象。固然，如今世人们的饮食更丰厚了，它的伙伴天然不会拘泥于土豆和鸡蛋了。但是，地间皮真的很百搭，和土豆可以相拥，和粉丝可以相伴，也可以和肉相依，只需专心，和谁伙伴都能烘托出一样的欢乐，细细想来，地间皮褐色的沉默里，也藏着很多生存的大伶俐呢。