双黄一响：黄辣丁、猪黄喉

双黄一响（成都第四城花圃餐厅东湖店创意菜品）

味型：

麻辣暖锅味型。

先容：

黄辣丁（小嘎丫的一种）是成都人的“大爱”，配以极品猪黄喉（进价20多元，比寻常的黄喉贵一倍，薄且匀称、成形雅观，口感脆且有质感，入开水滚一下即可食用），这种搭配加上暖锅家常味型，推出后的点击率很高。此菜也可用石锅上桌，菜品倒进热石锅后会吱咬响，以是叫“双黄一响”。

菜品制造：

简志贤，现任成都第四城花圃餐厅东湖店店长助理。

质料：

黄辣丁300克，猪黄喉400克，酸菜、青笋片各50克。

调料："

便宜酱料约300克，高汤700克，香油20克，花椒油30克，盐5克，味精3克，鸡精10克。

便宜酱料的调制（一份的量）：

炼好的菜子油50克烧热，下入泡姜30克、泡蒜30克煸香后，放入一些厨房中的边角余料（葱姜头、辣椒头、洋葱头号）约50克、干辣椒10克、香料粉5克（八角、桂皮、白蔻、香叶按同比例一同打坏）炒至微干，再下泡椒蓉30克、郫县豆瓣30克、糍粑辣椒20克．炒干水分，最初下入干青花椒10克、暖锅底料30克炒匀，整个历程均用小火炒制，约需40-50分钟。

干青花椒和暖锅底料要最初放，不然炒出的酱会发苦。炒好后的酱料密封后安排半天到一天再用，后果比力好由于刚炒出来的酱口感很“糙”，静置一下后香气溢出，味道会更柔和。这种酱料合适做带有暖锅味型的咀嚼菜，比如毛血旺。

注：

以上比例为标准菜单中用秤称过的份量。

制造办法：

（1）黄辣丁宰杀洗净，黄喉改上梳子花刀备用。

（2）净锅上火，入便宜酱料，加高汤大火烧开，待熬出香味后去渣留汤，放入黄辣丁煮熟后放盐、味精、鸡精调味再放入黄喉微煮，放入香油、花椒油即成。

（3）深盘内垫入酸菜和汆过水的青笋片，将烧好的“双黄”倒入，遮掩香葱结。

肉质鲜嫩又鲜味，教你黄辣丁的5种做法

今天吃什么？我来帮你选！

天天为你搭配“一日三餐”

黄辣丁学名是黄颡鱼，别名黄骨聪，黄丫头、翁公鱼、钢针、戈艾、吱戈艾、黄刺公、疙阿、疙阿丁、黄腊丁、嘎牙子、昂刺鱼、黄鳍鱼、三枪鱼、黄彻骨、黄牙鲠、王牙、黄嘎牙，刺疙疤鱼，刺黄股，黄蛟，汪丫鱼，毛泥鳅，黄骨头，广布于中国东部各宁静洋水系。在静水或缓流的浅滩生存，昼伏夜出。

养分因素

黄辣丁含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素。

稀有制造办法

1水煮黄辣丁

主料：黄辣丁（1斤半）香菇（也可以依据一局部咀嚼换做 豆腐、芽菜、青笋等爽口菜）

辅料：泡豇豆、小葱、大葱、大蒜、香菜、小米辣、番茄 （1个）、料酒、胡椒粉、盐、鸡精、豆瓣酱、 花椒、辣椒面

做法：

1、 黄辣丁洗净去内脏，沥水备用；

2、 番茄切片、姜蒜切片、大葱切马耳朵、小米椒切碎、 小葱香菜洗净切一刀；

3、 炒锅倒油烧至8成热，倒入姜蒜片、小米椒炒香，再放入豆瓣酱、花椒、泡豇豆持续翻炒，炒至香气 逼人；

4、 加两小碗水烧开放少许胡椒粉，下黄辣丁起锅沥油备 用；

5、原锅中火下香菇（也可以依据一局部咀嚼换做豆腐、豆 芽、青笋等爽口菜）煮熟，回锅黄辣丁放盐、鸡精焖3 分钟即可出锅。

6、装盘香菇放盘下垫底，黄辣丁放上。铺上番茄、小葱 、香菜，撒上少许辣椒面、花椒面，再用热油浇灌即 可上桌。

2泡椒黄辣丁

质料：泡椒30克 泡萝卜20克 泡姜20克 酸菜20克 黄辣丁1斤 姜蒜米各10克 醪糟水3克 泡椒末30克 鲜花椒3克

做法：

1、掀开泡菜坛，捞出泡姜、泡萝卜、泡酸菜、泡椒，盖上坛盖，放在干净的菜板上分散切成小丁

2、选购1斤黄辣丁，请店家给你宰杀好，不然带回家你很难弄的，稍有不堪就是刺得手指（如上图）

3、净锅烧热下入过量的猪油和色拉油的殽杂油烧至4-5成热，下入泡椒末、泡椒弹子、泡萝卜丁、泡姜丁、酸菜丁小火徐徐炒出色出味

4、到场高汤过量，倒入冲净血水的黄辣丁，调入胡椒面、野山椒、鲜花椒盖上锅盖焖5分钟，最初到场味精、鸡精搅拌匀称，倒入砂锅撒上香菜节即可上桌

小贴士

1、如本人杀黄辣丁，万万万万万万要警惕身上的刺戳得手

2、活鲜不必要太繁复，吃的就是它的本味香、嫩、滑、鲜

3红烧黄辣丁鱼

质料：黄辣丁、葱、姜、蒜、盐、糖、料酒、酱油、淀粉、食用油

做法：

1、黄辣丁拾掇干净后用料酒、盐腌制20分钟。

2、葱姜蒜切末备用。3、黄辣丁挂糊炸至金黄色捞出。

4、锅中做油，5成热时下入葱姜蒜炒香。

5、下入黄辣丁后烹料酒、酱油。

6、加水，加盐、糖调味后焖烧至鱼肉入味。

7、大火将汤汁收浓即成。

4蒜香黄辣丁

质料：黄辣丁、蒜、姜、小米椒、淀粉、蚝油。

做法：

1、黄辣丁处理干净后，蘸干水分，把淀粉匀称地拍在黄辣丁外表。

2、8成热的油温，下锅炸制黄辣丁，表皮炸干后捞出。把大蒜用低油温小火炸到变色后盛出待用。

3、姜片爆香后，倒入蚝油，用水浓缩，下入黄辣丁，中大火烧制，不休晃动炒锅，最初倒入炸好的蒜头和小米椒，出锅盛盘。

5干烧黄辣丁

质料：黄辣丁750克 猪五花肉粒50克 姜米20克 蒜颗30克 葱段30克 泡椒节30克 芽菜末20克 豆瓣酱30克 盐、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、味精、鲜汤、红油、色拉油各过量

做法：

1.把黄辣丁宰杀治净后，用盐和料酒稍腌半晌，再下到七成热的油锅里，炸至外表酥脆时，捞出来沥油；

2.锅里留底油，投入猪五花肉粒煸至干香时，下姜米、蒜颗、泡椒节、芽菜末和豆瓣酱，炒香出色；

3.烹入料酒并掺入鲜汤，烧开才把炸过的黄辣丁下锅；

4.转小火烧至入味后，调入盐、胡椒粉、白糖和味精，放入葱段并开大火，收至水分将干时，勾少数的香醋并淋些红油，出锅装盘便好。

猪黄喉的成效与作用(猪黄喉有什么养分)

猪黄喉有什么养分成效

猪黄喉是心室出来的大动脉血管。

简介：黄喉是重庆暖锅中的一种食品，来自于猪、牛等家畜的大血管，寻常为主动脉，又满意管，常被曲解为食管或气管，在暖锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，在暖锅中紧张的特点就是爽利。

黄喉固然带一个喉字，实践上和喉没有任何干系。黄喉的学名叫主动脉弓，便是心室出来的大动脉血管，左心室出来的动脉血管较厚，右心室出来的动脉血管较薄，都可用黄喉涮烫。

猪黄喉的长度约有60至70厘米可用，牛黄喉最少可用1米以上。刘文宗传授表现，最常吃的黄喉是属于猪体内血管的一部份，主要因素是平滑肌，属卵白质，干系于肝、胃等外脏养分代价高一些。

暖锅涮烫菜品中，牛黄喉较厚，口感比猪黄喉口感更好。但牛黄喉处理起来较为贫苦，若处理不佳，口感很绵，嚼不动，不外专业吃货很多都爱吃牛黄喉。

猪黄喉有什么养分代价

牛黄喉卖相较好，颜色较猪黄喉更黄，口感比猪黄喉更脆。黄喉：黄喉是重庆暖锅中的一种食品，来自于猪、牛等家畜的大血管，寻常为主动脉，又满意管，常被曲解为食管或气管，在暖锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，在暖锅中紧张的特点就是爽利。小知识：黄喉固然带一个喉字，实践上和喉没有任何干系。黄喉的学名叫主动脉弓，便是心室出来的大动脉血管，左心室出来的动脉血管较厚，右心室出来的动脉血管较薄，都可用黄喉涮烫。主要因素：平滑肌，属卵白质，干系于肝、胃等外脏养分代价高一些。养分代价：

1.促进肢体发育：黄喉含有丰厚的养分，有助于发育，常常食用黄喉能促进青少年肢体发育。

2.提高免疫力：黄喉有较高的血红素，可以提高机体免疫力，加强反抗力。

猪黄喉好吃吗

黄喉就是指的是生物如牛羊的大动脉，大血管。

黄喉寻常都是暖锅东家菜，味道鲜美适口，合适不同年事段人群吃，十分共同的一道菜。

黄喉固然带一个喉字，实践上和喉没有任何干系。黄喉的学名叫主动脉弓，而是——大血管，也就是从心脏出来的那些大血管。吃暖锅的时分，猪黄喉寻常以脆嫩见长，涮到恰好熟就可以吃下。牛黄喉寻常要多煮一段时间，煮到有一点软。

什么是黄喉?黄喉的养分代价及成效是什么

能吃的。

黄喉拟水龟固然可以食用，但是作为龟类喜好者，情感上是不想它们上餐桌，毕竟也是能活几十年、并且在这个天下上存在了几万万年生物，终极被我们人类煲汤，的确有点替它们心不甘。

食用黄喉拟水龟照旧对黄喉拟水龟的养殖业有协助的，黄喉拟水龟的终端消耗市场主要分三个方面，分散是宠物行业、药业、食品行业，

而这此中食品行业是最走量的行业，毕竟可以进入餐桌这个终端市场，才干激起养殖户的兴致，有一点要说一下，但是如今比力好的龟苓膏的确是用黄喉拟水龟来制造的，龟苓膏养分代价高，可谓养分“果冻”。

黄喉拟水龟北种和南种价格不一样，北种偏观看，南种就是纯靠炒和进入药材和食用终端市场了，南种体型大，长得快，更合适进入终端市场，北种长得体型小，但极品可观看性强，体色厘革多端。

猪黄喉是内脏吗

1、将黄喉在水中洗濯干净后，改刀成三角块。

2、在容器中放入过量净水和白醋，放入黄喉浸泡20分钟支配。

3、锅中放净水烧开，到场过量料酒，下黄喉焯水1分钟后捞出。

4、用凉水冲洗干净，放在一边控干水份备用即可。

黄喉固然带一个喉字，实践上和喉没有任何干系。黄喉的学名叫主动脉弓，便是心室出来的大动脉血管，左心室出来的动脉血管较厚，右心室出来的动脉血管较薄，都可用黄喉涮烫。

猪黄喉的长度约有60至70厘米可用，牛黄喉最少可用1米以上。刘文宗传授表现，最常吃的黄喉是属于猪体内血管的一部份，主要因素是平滑肌，属卵白质，干系于肝、胃等外脏养分代价高一些。

暖锅涮烫菜品中，牛黄喉较厚，口感比猪黄喉口感更好。但牛黄喉处理起来较为贫苦，若处理不佳，口感很绵，嚼不动，不外专业吃货很多都爱吃牛黄喉。

猪黄喉有什么养分和成效

黄喉来自于猪、牛等家畜的大血管，寻常为主动脉，又满意管。猪黄喉的长度约有60至70厘米可用，牛黄喉最少可用1米以上。刘文宗传授表现，最常吃的黄喉是属于猪体内血管的一部份，主要因素是平滑肌，属卵白质，干系于肝、胃等外脏养分代价高一些。

暖锅涮烫菜品中，牛黄喉较厚，口感比猪黄喉口感更好。但牛黄喉处理起来较为贫苦，若处理不佳，口感很绵，嚼不动，不外专业吃货很多都爱吃牛黄喉。黄喉是重庆暖锅中的一种食品，重庆暖锅植根于官方，属于八大菜系中的川菜，从一种菜系为基本，师承多家，不拘常法地反复烹调、复合调味、中菜西做、老菜新做、北料南烹，看似偶然，实乃能手天成，从而收到出奇制胜的后果。重庆暖锅，又称为毛肚暖锅或麻辣暖锅，是中国传统饮食办法，劈头于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等船埠船工纤夫的集约餐饮办法，质料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。

猪黄喉的口感

黄喉是猪、牛等家畜的大血管，寻常为主动脉，又满意管，是四川暖锅里的一种食品，吃起来十分的爽利。黄喉中含有丰厚的养分，常常食用，可以促进肢体的生长发育，十分合适青少年食用，对青少年的发育很有利益。

黄喉中含有铁元素，可以促进血红卵白的再生，可以补血，防备缺铁性血虚，还可以加强抗病才能，提高机体免疫力，可以滋补强身。

猪黄喉养分因素表

1、黄喉是什么

黄喉是属于暖锅中的一种食品，主要来自于猪大概牛等家畜的大血管，只是此类家畜的主动脉，也被称之为心管，但是不是食管大概气官。通常在做暖锅的时分会被运用的比力广泛，添加到暖锅中可以增长其鲜味，并且也具有一定的养分因素，以是黄喉的受接待水平照旧很高的，在很多地区都被作为上等的美食。

2、黄喉的养分因素

在黄喉中含量最高的就是卵白质因素，经过增补卵白质可以好效加强我们的体质，很多人的免疫力不是很好，比力容易抱病，那么就必要增补卵白质来提升免疫力，选择吃一些黄喉是可以起到提高免疫力作用的，此外表黄喉中也含有一定量的血红素，这种养分物质也好坏常具有保健作用。

3、吃黄喉的功效

经过吃黄喉这种食材，不仅可以品味起比力特别的味道，并且还可以吸取一些养分，关于提高免疫力的确能起到很好的作用，别的经过吃黄喉还可以改良气血，关于气血健康大概是常常血虚的人来说，也是比力合适吃这种食材的，公道得当的吃黄喉的确是可以起到温补作用的。固然吃这种食材一定要考究准确的办法，由于黄喉比力硬，以是一定要煮烂后才干吃。

经过先容信赖各位关于黄喉应该有了一定的了解了，这的确是一种不成多得的食材佳品，其口感不错，并且养分代价也比力高。

猪黄喉是什么东西

黄喉是四川暖锅中的一种食品，来自于猪、牛等家畜的大血管，（寻常为主动脉，又满意管，常被曲解为食管或气管）在暖锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，在暖锅中紧张的特点就是爽利。除了用在暖锅之外，也有制造为木耳炒黄喉之用。

别的，在贵州菜中，有宫爆黄喉这道菜。

猪黄喉的长度约有60至70厘米可用，牛黄喉最少可用1米以上。最常吃的黄喉是属于猪体内血管的一部份，主要因素是平滑肌，属卵白质，干系于肝、胃等外脏养分代价高一些。

11道 黄喉特征菜，鲜香味美

青椒脆黄喉

制造：

1.把黄喉片100克切成佛手形，水发千层肚200克切成丝，水发木耳用手撕成片，再分散放入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水，捞出来沥水待用。

2.另把火腿肠100克切成厚片，土豆粉500克用温热水泡涨。

3.净锅入熟菜油和化鸡油烧热，投入姜片、蒜片、葱节和青椒节炒香出味时，掺入高汤烧沸，调入盐、生抽、味精、鸡精、白糖、美极鲜酱油、辣鲜露、咖喱酱和芥末酱，用小火熬出味，打去料渣，即得青椒汁。

4.然后下入黄喉片、千层肚丝、木耳片、火腿肠片和土豆粉煮熟入味，淋上藤椒油，出锅装盆后撒上青椒圈，即成。

爽利酸辣猪黄喉

质料：

猪黄喉300克、老坛酸泡辣椒圈50克、剁椒20克、泡子姜30克、韭菜30克、小米椒节30克、蒜末30克、盐3克、鸡精5克、陈醋5毫升、辣鲜露3毫升、菜籽油50毫升

制造：

1. 将猪黄喉治净并切成粗丝，入沸水锅汆水后，捞出沥水。另将韭菜治净切成段，待用。

2. 锅上火，放菜籽油烧热，下入剁椒、泡子姜、小米椒节、蒜末和老坛酸泡辣椒圈炒香。接着放入汆过水的黄喉丝翻炒，放盐、鸡精、陈醋和辣鲜露调味后，撒入韭菜段翻炒匀称即可出锅。

烧椒鲜黄喉

制造：

1、鲜猪黄喉剞上花刀，投入沸水锅汆一水待用。另把烧青椒和烧红椒切成条。
2、把猪黄喉、烧椒条和拍破的蒜瓣放盆里，加盐、麻辣鲜露、鸡汁和香油拌匀后，出锅盛入垫有皮蛋块的盘里，即成。

藤椒黄喉

质料：

牛黄喉 青笋 姜片、葱节、鲜花椒、葱花、小米辣圈、小米辣粒、盐、料酒、鸡粉、蒸鱼豉油、冷鸡汤、藤椒油各过量

制造：

1.把牛黄喉逐一剞成梳子花，投入加有姜片、葱节、料酒和盐的沸水锅，汆至刚熟便捞出来投凉。

2.把青笋切成薄片，加盐腌渍半晌挤去水，放盘里垫底，随后把牛黄喉摆在外表。

3.取葱花、小米辣粒、盐、鸡粉、蒸鱼豉油、冷鸡汤和藤椒油放一同调匀，淋在盘中黄喉上，最初遮掩小米辣圈和鲜花椒，即成。

醋椒黄喉

质料：

黄喉150克、香菜50克、红小米椒10克、香醋50毫升、一品鲜酱油10毫升、辣鲜露10毫升、鸡精、白糖各过量

制造：

1.将黄喉洗净，改刀成匀称的丝，入锅汆水后洗沐，并加冰块浸泡。另取香菜梗切成节，红小米椒切成小颗，均待用。

2.取一碗，放入香醋、一品鲜酱油、辣鲜露、鸡精和白糖对匀成滋汁待用。

3.冰镇的黄喉纳盆，放入红小米椒颗和香菜梗，倒入调好的汁水拌匀，装盘即成。

椒麻黄喉鸡

质料：

乌鸡肉300克、黄喉300克、青椒节20克、小米椒节40克、青花椒10克、青花椒酱40克、姜片、蒜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、藤椒油、色拉油各过量

制造：

1.把乌鸡肉治净后斩成块，用姜片、葱节、盐、料酒腌渍入味，下入热油锅滑熟，捞出来沥油。另把黄喉切成块，入加有料酒的沸水锅汆一水，捞出来沥水。

2.净锅入油烧热，下入青椒节、小米椒节、青花椒、姜片和蒜片炒香出味，然后倒入熟乌鸡肉块和黄喉块，烹入料酒，调入青花椒酱、盐、味精、鸡精、白糖，淋藤椒油，撒葱节颠匀，出锅装盘即成。

香辣黄喉

质料：

鲜牛黄喉500克、马耳朵葱节50克、干辣椒节、青红花椒、香辣酱、暖锅底料、熟芝麻、葱花、色拉油各过量

制造：

1.将牛黄喉治净，在一面剞上花刀并切成匀称的块，然后倒入热油锅爆至花形散开，捞出来沥油待用。

2净锅放热油，放干辣椒节和青红花椒煸炒出香，再加香辣酱和暖锅底料炒散，倒入炸过的黄喉炒匀，再放入葱节，起锅装盘，撒熟芝麻和葱花即成。

凶暴鲜黄喉

制造：

1.把猪黄喉切成梳子花刀，煮熟后备用。另把芽菜、木耳和土豆片焯熟，捞出来放入盘中垫底。

2.锅入净水，下入八角、香叶、茴香和排草，然后调入蚝油、酱油、鸡精、味精和小米辣椒熬约2分钟，过滤后即成香料水。

3.锅入菜油烧热，下蒜片、姜片、干辣椒段等炒香，然后掺入香料水烧开，放入黄喉后调入鸡精和味精稍煮，淋入少许水淀粉勾芡，便可起锅装盘。

4.锅入花椒油、香油和煳辣油烧热，下干辣椒段炸香后，起锅泼入盘内，撒芝麻和葱花即好。

鲜椒爆黄喉

质料：

猪黄喉225克、韭菜节150克、生姜丝100克、红小米椒碎130克、粗蒜碎40克、干青花椒、盐、味精、鸡精、啤酒、殽杂油各过量

制造：

1.锅中到场过量水，放入事先切好花刀的猪黄喉汆断生，捞出来沥水。

2.锅入殽杂油烧热，放入干青花椒炸出香味，依次放入粗蒜碎、小米椒碎、姜丝翻炒出香味，倒入汆过水的黄喉，到场盐、味精、鸡精、啤酒，下入韭菜节，大火翻炒至质料熟，即可出锅成菜。

特征黄喉鸡

质料：

净乌鸡500克、黄喉200克、红尤物椒20克、小青椒30克、野山椒节10克、蒜米10克、姜米10克、大葱节10克、鸡精、味精、花椒油、干辣椒节、花椒、暖锅底料、香辣酱、食用油各过量

制造：

1.将黄喉洗净改刀成小片，下入沸水锅汆水，捞出沥水。将净乌鸡改刀成块，另把红尤物椒、小青椒切成节。

2.锅中放油烧至三四成热，下入乌鸡块炒至七分熟，倒出沥油。

3.净锅放过量油烧热，下入干辣椒节、花椒炝香，再放入香辣酱、暖锅底料、姜米、蒜米、野山椒节、大葱节炒香后，下入黄喉片、乌鸡块、小青椒节、红椒节，调入鸡精、味精炒入味，淋入花椒油，起锅装盘即成。

火爆脆黄喉

质料：

鲜猪黄喉300克、水发小木耳20克、芹菜20克、蒜薹20 克、小葱白20克、红小米椒10克、青尖椒10克、泡椒100克、泡姜50克、生粉5克、料酒30毫升、生抽10毫升、味精、鸡精、食用油各过量

制造：

1.将鲜猪黄喉治净改刀成梳子形，芹菜、蒜薹、小葱白分散切成节，红小米椒对剖开，青尖椒斜刀切成节，泡椒切成短节，泡姜切丁，均备用。

2.将料酒、生粉、生抽、味精、鸡精纳碗，对成芡汁。

3.锅放油烧热，先下泡椒节、泡姜丁炒香，再下黄喉稍炒，放入芹菜节、小木耳、蒜薹节炒断生，倒入芡汁，下小葱白节、红小米椒节、青尖椒节炒匀，起锅装盘即可。