黄茶位列中国六大茶类，因其品类少、产量少而常被无视。其品类有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、平阳黄汤以及莫干黄芽。

△云鹤山房

△沈禅樱 云鹤山房主人

黄茶的制造工艺虽近似于绿茶，但也区别于绿茶，它便是多了一道攸关茶品的闷黄工艺。

闷黄工艺实难把握，各家茶厂也仅有上了年岁的老门徒才干熟稔地把握此中门道。

闷黄的水平直接影响黄茶的品格，而其分寸也只能依托老门徒多年的制茶履历。

少一分则欠，多一分则废。从炭火的温度控制，再到抖布包的频率，闷黄的每一道工序都需老门徒在一旁利用、等候。

因茶而异的温度调停和时间调停，需凭履历，无法以机器代替。

莫干黄芽履历摊青、完毕、揉捻等工序，闷黄事后，兴奋性已渐渐褪去。

黄茶茶性平和，茶感醇厚，鲜嫩的芽叶沁出苦涩的玉米香，醇和回甘，浸透力强。

黄茶属于微发酵茶，发酵水平在10%支配。只需妥善存放，黄茶的甜香会随着时间的累计而愈发浓厚。

实践证实，黄茶不必要冰箱冷藏，只需常温、避光、干枯储存即可，其香气、味道历久不散。