君山银针—白银盘里一青螺

君山银针是我国出名黄茶之一。君山茶，始于唐代，清代归入贡茶。君山，为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。岛上土壤肥美，多为砂质土壤，年均匀温度16～17度，年降雨量为1340毫米支配，相对湿度较大。

生长情况

春炎天湖水蒸发，云雾弥漫，岛上树木丛生，天然情况相宜茶树生长，山地遍及茶园。清代，君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两种。“尖茶”如茶剑，白毛茸然，纳为贡茶，素称“贡尖”。

制造工艺

君山银针茶于青明前三四天开采，以春茶首轮嫩芽制造，且须选瘦弱、多毫、长25～30毫米的嫩芽，经拣选后，以轻重匀齐的壮芽制造银针。制造工序分完毕、摊凉、初烘、复摊凉、初包、复烘、再包、焙干等8道工序。

品格特性

君山银针茶香气狷介，味醇甘爽，汤黄澄高，芽壮多毫，条真匀齐，着淡黄色茸毫。冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面，冉冉下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣观。

辨别办法

产于湖南岳阳君山银针，由未掀开的肥嫩芽头制成，芽头瘦弱挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光芒，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡看起来芽尖冲向水面，悬空直立，然后冉冉下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立。假银针为清草味，泡后银针不克不及直立。

君山茶的斑斓传说

君山茶，源于一个斑斓的传说。相传君山茶的第一颗种子，是太古年代舜帝的二妃娥皇、女英切身播撒的。

君山银针，是中国唯逐一种茶叶能在茶水中直立而舞的黄茶，早在唐代就被列为贡品。据《名茶掌故》与《湖南茶叶大观》先容，君山茶另有不少斑斓的故事传说，此中之一说:后唐第二个天子李嗣源初次上朝，侍臣用君山茶为之沏茶。开水倒进茶杯时，一团白雾袅袅升起，化作一只白鹤。这只白鹤向天子摇头三次后飞向蓝天。

茶杯中的茶叶，徐徐融入茶水中，然后一片片茶叶如银针一样悬空且直立于茶水中，一上一下，如同白鹤上下起舞，美不堪收。此景此情，令后唐君臣十分惊奇。天子扣问其故，侍臣说:“这是用君山柳毅井水冲泡黄瓴毛(即银针)之故。

白鹤摇头飞上彼苍，预示天子洪福齐天;翎毛直立而舞，表现臣民对天子的敬慕。”天子一听，心中兴奋，立刻指定君山黄翎毛(即君山银针)为湘茶贡品。笔者曾专门察看君山茶，汗青文明深沉的君山，除了遗址景观，就是茶园。欣喜之余，特为之填写一阕《梦江南·题君山茶》，词曰:

君山乐，春色洞庭波。莫道湘山斑竹老，醉煞尤物一青螺，湖柳亦婆娑。

楚天梦，湘妃祠前过。常对西风思故友，杯中白鹤舞香莎，霜月为伊多。

这一阕词，没有一个茶字，字里行间却包含着无穷的茶韵。笔者将君山茶比如为茶叶仙女和故友，念念不忘，相思无穷，祝愿无穷。

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