不同品级的祁红有啥区别，你能区分出来吗？

祁门红茶是天下三大高香红茶之一，以似花、似果、似蜜的共同祁门香吸引了多数茶友。

研讨发觉，祁门红茶在加工历程中，鲜叶中的茶多酚会渐渐转变成茶红素和茶黄素，构成红茶固有的汤色；咖啡碱含量略有增长，这不仅会影响红茶的色香味，过量的咖啡碱含量也有利于奋发精力，消弭疲劳。

紧张的是，祁红的香气物质在加工历程中不休增多，如香叶醇、苯甲醇、苯乙醇、芳樟醇等中心芬芳物质分散增长几倍至几十倍，这也构成了祁门红茶高香的特性。

那么，不同级别的祁门红茶，在感官审评和化学因素上又有哪些差别呢？

从感官审评后果能看出，不同品级的祁红在表面、汤色、香气、味道、叶底方面均有一定差别。

总体而言，一级祁红表面和内在品格体现都比力精良，条索紧细有锋苗，色泽乌润显金毫，汤色红亮，甜香高爽，味道醇厚，叶底娇嫩；但三级、五级祁红在表面上茎梗稍多，香气和味道品格与一级祁红有较大差别，这主要是质料品级所招致的。

在内含物质方面，氨基酸、茶多酚、咖啡碱、水浸出物含量均随着祁红品级的下降而下降。

这主要是由于，茶叶级别越高嫩度越好，氨基酸、茶多酚、咖啡碱等含量也更高。由于五级祁红质料偏老，因此溶于水的内含物质也总体偏低，茶汤味道因此也会受影响。

红茶汤色主要由茶黄素、茶红素、茶褐素构成。茶黄素影响茶汤的亮堂度，茶红素影响茶汤的红浓度，茶褐素则是招致茶汤发暗的要素。

总体而言，茶红素、茶黄素含量越高，茶汤越亮堂美丽，品格越好；茶褐素含量越高，汤色越暗，茶汤品格越差。

从不同级别祁门红茶茶红素、茶黄素、茶褐素含量表中能看出，一级祁门红茶茶红素、茶黄素含量较高，茶褐素适中，因此汤色红亮；而五级祁红茶红素、茶黄素含量低，汤色体现不太抱负。

总体的实行后果也标明，祁红的感官审评后果和内含物质的理化分析后果是一律的。

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参考材料：

[1]《不同级别祁门红茶品格研讨》，赖兆祥，《广东农业封建》2008年第8期；

[2]《祁门红茶加工中主要化学厘革研讨》，赵和涛，《食品封建》。