举世农业讲堂丨品茗：再加工茶

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再加工茶，是以茶叶为质料，接纳特定工艺加工的、供人们饮用或食用的产物。国度标准《茶叶分类》（GB/T30766-2014）中将再加工茶分为花茶、紧压茶、袋沏茶、粉茶四类。

紧压茶是以茶叶为质料，经筛分、拼配、汽蒸、克制成型、干枯等加工工艺制成的产物。依据质料茶类的不同，紧压茶有绿茶紧压茶、红茶紧压茶、乌龙茶紧压茶和黑茶紧压茶等。袋沏茶是以茶叶为质料，经加工构成一定的规格后，用过滤质料加工制成的产物。粉茶是以茶叶为质料，经特定加工工艺加工制成具有一定粉末细度的产物。粉茶产物的质料可以泉源于绿茶、红茶、黄茶、乌龙茶、白茶和黑茶等，此中做稀有的是抹茶。

花茶是以茶叶为质料，经整型、加天然香花窨制、干枯等加工工艺制成的产物。花茶在我国具有相当久长的产销汗青，且在茶产业中的相对体量较大，茉莉花茶在花茶品类中占比最大。茉莉花茶是用茶叶与含苞待放的茉莉鲜花窨制而成的，又称(茉莉)窨花茶、熏花茶、双熏茶(二窨)、香片茶。茉莉花茶具有茶叶的醇爽味道，兼具花蕾的清暗香气。

国度标准《茉莉花茶》（GB/T22292-2017）依据茶坯质料不同，将茉莉花茶分为烘青茉莉花茶、炒青(含半烘炒)茉莉花茶、碎茶和片茶茉莉花茶。

“茶引花香、花增茶味”是茉莉花茶的品格特性。茉莉花茶表面匀划一净，条索紧细，色泽黑褐油润；汤色明澈黄亮，香气地道鲜灵、浓厚历久，味道醇和甘爽，叶底肥嫩柔软。国度标准《茉莉花茶》（GB/T22292-2017）中设置了特种烘青茉莉花茶(外型茶、明白毫、毛尖、毛峰、银毫、春毫、香毫)及其级别(特级、一级、二级、三级、四级、五级)和炒青(含半烘炒)茉莉花茶的各品级(特种、特级、一级、二级、三级、四级、五级)的感官品格标准。

茉莉花茶的基本加工工艺流程包含茶坯加工、茶坯处理、鲜花养护、窨花、通花、收堆续窨、起花、烘焙、冷却、提花、匀堆装箱等多个步调。此中，窨制工艺是茶味、花香交融的决定性要素，给予了坚持鲜花活力的生态条件，使鲜花开释香气，有利于茶坯吸香。

茉莉花茶的窨制工艺有传统窨制、增湿连窨、断绝窨制等，除堆窨外，在茶坯量少时也可以接纳箱窨、囤窨等办法。传统窨制工艺有四窨一提、三窨一提、半压半窨全提、全压全提等，茉莉花茶的香气水平随着窨制次数的增长而增长，但增长量在低落。（文/扬稷 王晨硕）