干货！熟手入门必要晓得的106个茶叶小知识⑤

安吉白茶是白茶吗?

安吉白茶的加工工艺流程是绿茶的加工工艺，因此不属于白茶类，是绿茶类。安吉白茶，产于浙江省安吉县，是由叶色白化品种“白叶一号”加工而成，称其为白茶是由于白叶一号为温度敏感型渐变体，当春季持续均匀气温低于22℃条件下，因叶绿素缺失，茶树萌发的嫩芽为白色。而在高于22℃的条件下，叶色由白逐徐徐绿，安静常绿茶茶树一样。安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制造的，有叶白脉绿的特点。安吉白茶按加工工艺可分为“龙形”和“凤形”两种，前者用扁形茶加工工艺制造，后者用条形茶加工工艺制造。极品安吉白茶茶条直、显芽，壮实匀整，嫩绿，鲜活泛金边，汤色嫩绿亮堂，香气鲜嫩历久，味道鲜醇甘爽，叶白脉翠，一茶一叶初展，芽善于叶。

缙云黄茶是黄茶吗?

缙云黄茶是用新梢黄化特异茶树品种“中黄2号”，以绿茶加工工艺精制而成，属于绿茶，其氨基酸含量在6.5%以上，茶多酚含量在14.7%~21%之间，以是口感特别鲜爽，在玻璃杯中冲泡，茶汤明澈，芽叶鲜亮，观看代价极高。相似的茶另有天台黄茶(由黄化特异品种“中黄1号”新梢加工而成)等。而传统的黄茶是我国六大茶类之一，是经过加工历程中的“闷黄”工序构成，其特点是黄汤黄叶，好比“君山银针”

红茶是怎样加工的?

红茶是以相宜的茶树鲜芽叶为质料，经萎凋、揉捻(切)发酵、干枯等一系列工艺历程制造而成的茶，此中发酵是红茶加工的紧张工艺。红茶发酵的实质是产生了以茶多酚酶促氧化为中央的化学反响， 茶多酚(包含EGCG、EGC、ECG、EC等) 氧化聚合产生了茶黄素、茶红素等新因素，香气物质比鲜叶分明增长。以是红茶具有红叶红汤和苦涩味醇的特性。

红茶的英文名为什么叫“Black tea”?其品格特点怎样?

红茶属于全发酵茶，展现出“红汤红叶”的品格特性，干茶除了芽毫局部显金色，其他以乌黑油亮为好，以是英语中红茶称为“Black tea”。红茶的品格特点是：干茶色泽乌黑油润显金毫，汤色红艳，叶底红亮。我国消费的红茶有光阴红茶、小种红茶和红碎茶三类。这三类红茶各具特征。光阴红茶的特点是表面条索精巧，香高味醇；小种红茶的特点是表面瘦弱，微带松烟香；红碎茶的特点是叶、碎、片、末分级分明，香味鲜浓。别的，高品格红茶茶汤在冷却后都市有污浊征象，这种征象称为“冷后浑”，这种污浊物主要是由咖啡因、茶黄素和茶红素等络合而成。茶汤正常的“冷后浑”征象是红茶品格好的体现。

乌龙茶的工艺特点是什么?

乌龙茶是以具有一定成熟度的茶树鲜叶质料，颠末晒青或萎凋、摇青、晾青、完毕、包揉、干枯等工序制出的半发酵茶。摇青和晾青是乌龙茶的特有工艺。

乌龙茶品格特点怎样?

乌龙茶主要产于我国福建、台湾、广东三省，按产地不同分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙，品格亦有差别。传统乌龙茶品格的协同特点是：表面色泽砂绿、油润；而内质香气高，具有天然的花果香；汤色金黄，味道浓醇；叶底边沿为赤色，正中为绿色，俗称“绿叶红镶边”或称“红边绿玉板”。这个征象的构成是由于乌龙茶制造历程中的做青工序(由摇青和晾青构成)，使叶缘碰撞破坏红变所致。

武夷岩茶产于何地?

武夷岩茶产于福建省武夷山市东北侧的武夷山。山上多岩石，茂密的植被和风化的岩石为茶树提供了丰厚的天然质和矿物元素，茶树多生长在山岩之间，故称岩茶。武夷岩茶指在地域标志保护范围内，共同的武夷山天然生态情况下选用相宜的茶树品种举行繁育和莳植，并用共同的传统加工工艺制造而成，具有岩韵(岩骨花香)品格特性的乌龙茶。

岩茶表面条索壮结匀净，色泽砂绿，带蛙皮小白点；内质香气馥郁悠长、具花香，汤色澄黄，味道醇厚、回味醇爽，独具“岩韵”，叶底肥厚柔软，叶缘朱砂红，叶片中央淡绿泛青，呈绿腹红边。

“三坑两涧”是何处?

武夷山盛产岩茶，且山场浩繁，每一个山场都有本人独占的吝啬候。关于常喝岩茶的人来说，“三坑两涧”名望最大。三坑两涧，分散是慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧和悟源涧，也是武夷山传统的正岩产区。

大红袍是红茶吗?

大红袍名字中虽有“红”字，却非红茶，而是武夷岩茶中的一种，其加工工艺属于六大茶类中的乌龙茶(青茶)。

大红袍制造仍相沿传统的手工做法，可分为五大工序：萎凋、做青、完毕、揉捻、烘焙。细分为十三道工序，即萎凋一做青(摇青、做手、静置)一炒青一揉捻-复炒-复揉—初焙(走水焙)一扬簸一晾索一拣剔一复焙(足火)一团包一补火。做青工序整个历程中要坚持一块香，要到达岩茶传统的三红七绿、绿叶红镶边，侧重偏轻都市影响品格。大红袍条索歪曲、紧结、壮实，色泽青褐油润带宝色，香气馥郁、浓长、幽远之感，味道浓醇、鲜滑回甘、岩韵分明，杯底余香历久，汤色深橙黄且明澈美丽，叶底软亮、匀齐、红边光显。

白茶的加工工艺和品格特点是什么?

白茶是我国的六大茶类之一，主产于福建的福鼎、政和、建阳以及松溪等地，属于微发酵茶，依照传统白茶加工工艺(鲜叶-萎凋-干枯)制成。因其制茶质料嫩度和品种不同，白茶可分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉等。由于其制造工艺共同，不炒不揉，白毫银针具有表面浑身披毫、毫香清鲜、汤色黄绿明澈、味道鲜醇回甘的品格特点。白茶具有清冷、退热、降火、祛暑的作用和幽静素雅的作风。

黄茶的加工工艺和品格特点是什么?

黄茶是茶叶完毕之后，经过干冷作用会萃闷黄制成的，其品格特点是“黄汤黄叶”，发酵水平也较轻。

黑茶的加工工艺和品格特点是什么?

渥堆是黑茶初制独占的工艺，也是黑茶色、香、味品格构成的紧张工艺。黑茶寻常质料较粗老，加之制造历程中屡屡会萃发酵时间较长，因此叶色油黑或黑褐，故称黑茶。品格好的黑茶香气陈香纯，味道陈醇甘滑，汤色亮堂，以橙黄、橙红、赤色为佳，叶底黑褐亮堂。

什么是普洱茶?

普洱茶是云南的特征茶，是以地域标志保护范围内的云南大叶种晒青绿茶为质料，并在地域标志保护范围内接纳特定的加工工艺制成，具有共同品格特性的茶叶。普洱茶按加工工艺及品格特性分为普洱茶生茶和普洱茶熟茶两品种型，按外表外形分为普洱茶(熟茶)散茶、普洱茶(生茶、熟茶)紧压茶。

什么是普洱茶的后发酵?

普洱茶的后发酵，是指云南大叶种晒青茶或普洱茶(生茶)在特定的情况条件下，经微生物、酶、干冷、氧化等综互助用，其内含物质产生一系列转化，而构成普洱茶(熟茶)独占品格特性的历程。

茯茶中的“金花”是什么?

在茯茶加工历程中有一个共同的“发花”工艺，“发花”的本性是以冠突散囊菌为主体的固态发酵历程。人工在茶叶上接种冠突散囊菌，控制温度、湿度等外界条件，以顺应它的生长繁衍，该菌构成的黄色闭囊就是“金花”。“发花”工艺对茯茶特有的风味及保健功效的构成具有紧张作用。

茶毫多，是好照旧不佳?

决定茶毫几多的最大要素是品种，有的茶树品种茸毛特别多，有的茶树品种几乎没有茸毛。除了品种外，老嫩也会影响茶毫。寻常较嫩的质料，茸毛较多。以是同一品种的茶，寻常茸毛多的质料更佳。加工工艺也会影响茶毫，好比龙井的辉锅工艺就是要去掉茶毫，翻炒多的茶毫毛也会掉落得多。茶毫里含有氨基酸等物质，一定水平上影响着茶叶味道和养分。茶毫主要是由品种决定的，受质料老嫩和工艺的影响，以是不克不及依据茶毫几多来推断茶的优劣，有的好茶，质料品种决定没有茶毫。但寻常茶毫较多的茶，品格多数不错。

干茶中有微生物吗?

在生存中微生物无处不在，茶叶中固然也有微生物，从鲜叶采摘到加工成茶叶，再到储存均存在微生物，并且微生物在茶叶消费历程中发扬偏紧张的作用。比如微生物到场的后发酵是黑茶加工历程中紧张的环节。有研讨报道，在黑茶中分散判定出了多种微生物，包含曲霉、黑霉菌、酵母菌和其他菌类。在这些微生物的作用下，构成了黑茶共同的化学品格。

抹茶是什么茶?

抹茶是接纳掩盖莳植的茶树鲜叶，经蒸汽(或热风)完毕后、干枯制成的茶叶为质料，经研磨加工，制成的微粉状茶产物。

抹茶的品格特性怎样?

抹茶不仅色翠汤鲜，具有共同的海苔风味，另有氨基酸含量高、叶绿素含量高等特点，且酸涩味低、口感鲜醇，其作为食品添加物在古代食品产业中取得广泛使用。

速溶茶粉是怎样加工的?

速溶茶粉是一种可以敏捷溶解于水的固体饮料茶，是以制品茶、半制品茶、茶叶副产物或茶鲜叶以及草本植物类、谷物类等为质料，经过提取、过滤、过滤、浓缩、干枯等消费工艺，加工制成的一种溶于水而无茶渣的颗粒状、粉末状或小片状的新型饮料。速溶茶粉产物分为速溶纯茶与速溶分配(味)茶两大类，因具有冲饮携带便利、冲水速溶、不留余渣、易于调治浓淡和易于同其他食品分配等特点，越来越广泛地在茶叶市场中推行和使用。