冬至黄芽韭菜：履历过“存亡”的鲜嫩韭菜

新京报讯（记者 杨亦静）关于北边人来说，假如从一年中选择一个必必要吃饺子的节气，那一定是冬至。而在浩繁饺子馅中，韭菜是分外遭到喜爱的一种。在河北省永清县永清镇的北园子村，有一种黄芽韭菜在冬天成熟。村里人说，这种韭菜汗青久长、鲜嫩鲜味，最合适冬至包饺子，而这种韭菜在生长历程中会履历一次“存亡枯荣”。

冬天的当季韭菜

春天的韭菜是最嫩最鲜的，而各位常吃饺子的日子寻常都在冬天，很难吃到鲜美的韭菜。在河北永清县永清镇的北园子村，黄芽韭菜恰好赶在冬天上市，可以满意各位吃一口新颖韭菜的愿望。

冬天到临，北园子村凤禄种养殖农夫专业互助社卖力人李凤禄就迎来了最忙碌的贩卖时段。现在，村里的韭菜莳植基地共有近百亩，此中，有10亩的温室大棚专门莳植黄芽韭菜。

李凤禄报告记者，这种韭菜寻常是每年的11月中旬上市，不休出售到阴历正月尾，整个生长时约莫割三茬，“如今的价格是每斤20元，临近过年还会涨钱到30元-40元一斤。”

几十元一斤的韭菜价格的确比力高，而这种黄芽韭菜仍然有市场，不仅是永清县当地人会置办食用，另有不少来自北京和天津的消耗者对这种韭菜比力承认。李凤禄说，这是由于黄芽韭菜很嫩，吃起来味道也好，并且在栽种历程中不打农药也不添加化肥，宁静可靠。

生长历程履历“死而复生”

这一棵小小的韭菜，李凤禄种了30多年。但是，这个韭菜的汗青分外久长。

当地人先容说，由于永清县情形比力低，以是县里有很多大轻重小的河流和池塘，当地的土壤比力特别，是一种“半胶半沙”的土，比力疏松，有利于透水，合适蔬菜莳植，因此种出来的韭菜味道也分外好。

黄芽韭菜。受访者供图

李凤禄说，黄芽韭菜之以是颜色比其他韭菜偏黄，是由于不休莳植在暖棚中，不怎样见光的缘故。据先容，黄芽韭菜的莳植是比力繁琐的，这也是它价格比力高的缘故之一。

北园子村治保主任刘义波先容说，黄芽韭菜的生长周期比力长，寻常每年五一开头播撒，不休到11月才劳绩，有半年多的生长时。最神奇的一点是，黄芽韭菜的莳植必要履历一次“死而复生”。

具体来说，就是春天在露地播撒后，韭菜会天然生长，无需过多办理，比及韭菜天然繁茂后，再将韭菜的根从土里挖出，移栽到暖棚中，比及“繁茂的根”再次长出来，就是可以食用的黄芽韭菜了。“移栽必要将繁茂韭菜‘刨根’，这个历程很紧张，怕根有损伤，都必要人工一点一点把根须上的土去掉，还要坚持根的完备。”刘义波说，假如两一局部做这个“刨根”的事情，一亩地必要用10天的时间才干移栽终了。

别的，移栽到暖棚中也不是万事大吉，相对平凡的韭菜，这种黄芽韭菜对温度和湿度要求都比力高，办理起来难度比力大，“必要很精密照料办理。”李凤禄说。

北京市植保站韭菜专家胡彬先容，在河北，另有一种出名的“黄韭”，就是消费于河北南宫的南宫黄韭。“黄芽韭菜和南宫黄韭但是接纳的是一种囤栽武艺，都属于盆栽韭菜。但它们并不是韭黄，而是黄韭，但是看起来仍然是绿色的，只是颜色略微浅一些。”

新京报记者 杨亦静

编纂 穆祥桐 校正 范锦春