大暑，黄茶一盏脾胃舒

岳强

昨日已入中伏，今天迎来季夏未月中气大暑，这是夏令最初一气，正值三伏长夏养脾胃之时。三伏天里虽正是采摘茉莉花窨制花茶的时节，但却不是茉莉花茶的适饮时节。从康健饮茶的角度来说，三伏天最合适饮用的茶是黄茶。

黄茶是介于绿茶与黑茶之间，闷堆渥黄发酵而成的轻发酵茶。据明代闻龙《茶笺》所记，制茶中，鲜叶“炒时，须一人从旁扇之，以祛祛干冷，不然色黄，香味俱减，予所亲试。扇者色翠，不扇色黄。”这是古籍中关于茶色黄变的最早纪录，也对黄变的缘故和防备办法做了具体形貌。在制茶工艺提高中，茶人奇妙的使用了这个黄变，用以改动茶品的性味，就产生了黄茶这一茶类。

黄茶的制造前一阶段工序与绿茶工艺相近，与绿茶最紧张也是紧张的差别就在于闷黄这道工序，有的是揉捻前会萃闷黄；有的是揉后会萃大概久摊会萃闷黄；也有的工艺是初烘后闷黄或再烘后闷黄，这是构成黄茶天性特性的紧张地点。

在黄茶制造历程中，闷堆渥黄时会使茶叶内在物质产生多量消化酶，所含叶绿本质因素较少，相较于绿茶，黄茶经发酵后，寒性低落很多，对胃粘膜的兴奋性较小，脾胃偏弱的人在三伏天里常喝点黄茶，有助于协助脾胃运化、消灭体内的湿气，这就是黄茶相宜三伏长夏品饮的来由地点。

黄茶的品格特点是黄叶黄汤。上好的黄茶须具有三黄的特点，即“干茶黄，汤色黄，叶底黄”。黄茶品种依据质料芽叶的轻重和嫩度，分为黄芽茶，黄小茶和黄大茶三类。此中黄芽茶满是由芽头制造而成的黄茶，代表品种有产自四川雅安蒙顶山上的蒙顶黄芽；湖南岳阳君山岛上的君山银针；安徽六安的霍山黄芽等。黄小茶是用一芽一二叶制成的黄茶，有湖南北港毛尖、沩山毛尖；湖北远安鹿苑茶；安徽霍山黄小茶；浙江平阳黄汤等品种。黄大茶是以一芽三四五叶制成的黄茶，以广东大叶青为代表，安徽霍山、金寨、六安、岳西与湖北英山等地皆产黄大茶。

曾有茶人说，“黄茶那么好，可惜晓得的人太少。”由于茶叶市场的趋利风潮影响，黄茶市场不休是“好酒也怕巷子深”，处于十分为难的地步，新潮茶客们对黄茶知之甚少，老饕们随着市场追普洱、追老白茶、追岩茶、黑茶、绿茶……之以是无视黄茶，与其制造工艺难度较高和品饮以为相对温安静淡有关。但若从六大茶类的康健代价来说，黄茶应该是当之无愧的王者。

“高树秋声早，长廊暑气微。不须河朔饮，煮茗自忘归。”大暑正值三伏长夏，五行属土，五色应黄，五脏应脾，饮黄茶，正适时。

泉源：讯息晨报 作者：岳强