黄茶 | 黄茶的紧张工艺是什么，特性是怎样构成的
“闷黄”构成的黄茶特点
知茶
黄茶是指初加工时颠末一道“闷黄”工序所制的茶类。
闷黄工艺是构成黄茶共同“三黄”品格（干茶金黄、汤色杏黄、叶底嫩黄）的紧张。闷黄历程中，叶内生化因素在干冷作用下产生一系列非酶促热化学反响，为黄茶呈色物质、呈味物质和芬芳物质的构成奠基基本。具有“黄叶黄汤”的基本品格特性，不似绿茶的清醇甘爽，又不似红茶的甜和浓强。黄茶是以醇和厚味给消耗者一种淳厚无华的以为。
黄茶的香气，不似绿茶的清鲜浓厚，而带熟栗香，或甜兰香，焦豆香，寻常黄茶香高浓。
黄茶的味道特点是醇而不苦，粗而不涩，醇和是它的基本味道，这种醇和，不是绿茶展现的极快的鲜爽，也不像红茶展现极快的浓强，而是醇而无涩，吐出茶汤后回味甘美润喉.
黄茶包容性强，老嫩相差甚大。嫩者，单芽名贵；老者，叶大梗粗，亦是局部消耗者杯中之宝.
焖黄工艺
特点
闷黄是构成黄茶品格的紧张工序。完毕开头至干枯完毕之前，得当的温室条件下，黄茶均可以举行闷黄工艺。
依种种黄茶闷黄先后不同，分为湿坯闷黄和干坯闷黄。针对不同茶叶品格，办法不一，但异曲同工，都是为了构成精良的黄色黄汤品格特性。
干坯闷黄是在初烘后举行的会萃闷黄，干坯闷黄由于水分少，厘革较慢，黄变时间较长。
茶坯含水量较低，水分寻常控制在20-25%，厘革较慢，通常闷黄耗时较长，需5-7天赋能完成黄变历程。
湿坯闷黄是在完毕或揉捻后举行的会萃闷黄，由于叶子含水量高，厘革快。时间短。
此时茶坯含水量较高，寻常控制在40-50%，厘革较快，闷黄耗时较短，寻常6-8小时即可。
只管各种黄茶会萃变黄有先有后，办法办法各有不同，时间是非不一，但都是闷黄历程，这就是黄茶制法的特别性。
影响闷黄的主要要素是含水量和闷黄温度，含水量和越高，黄变速率也越快。
特性的构成
外表色泽金黄或褐黄， 汤色杏黄或橙黄亮堂,叶底嫩黄或黄褐,香高历久,毫香（白毫银针香味）玉米香，熟栗香等 味道甘醇鲜爽
干茶色泽构成;是先完毕毁坏酶的活性，在加工历程接纳闷黄做法，在干冷条件下茶多酚等化合物产生非酶性氧化的后果。
闷黄促进多酚类化合物轻度氧化、叶绿色多质变小，促使黄色体现，使黄茶展现黄色。
黄茶香气的构成经过低温完毕，黄茶流失水分对香气构成有紧张作用。多糖与卵白质构成氨基酸和单糖，在闷黄的干冷作用下，转化成芬芳物质，此时低沸点的香气流失，构成特有的芬芳物质。
味道 的构成 在长达几十个小时的闷黄干冷作用下，多酚类化合物产生非酶促氧化反响。非酶促反响使多酚类、儿茶素变小，可溶性糖增长，从而构成醇爽的味道。
