名茶知识丨蒙顶黄芽
本文首发于群众号「麒龍茶典」（微信ID：qilongchadian），作者 | 木惜呦呦。
白居易曾言，“琴里知闻唯渌水，茶中故旧在蒙山”。蒙山，早在两千多年前就是唐朝贡茶的产地，此处的茶，因接纳少有的“闷黄”工艺，而展现“黄汤黄叶”，甜香浓厚，透着一股子仙气儿。
而说到蒙山茶，那就一定不克不及略过蒙顶黄芽了。那么今天就随着小麒一同，来好好了解一下这蒙顶黄芽吧！
蒙顶黄芽
蒙顶黄芽，是芽形黄茶之一，产于四川省雅安市蒙顶山。蒙顶茶莳植始于西汉，距今已有二千年的汗青，古时为贡品供历代天子享用，新中国建立后曾被评为举国十学名茶之一。蒙顶黄芽采摘于春分时节，茶树上有10%的芽头鳞片掀开，即可开园采摘。选圆肥单芽和一芽一叶初展的芽头，经繁复工艺而制成，为黄茶之极品。
特级蒙顶黄芽茶青接纳明前全芽头制造、每市斤干茶必要4万-5万个芽头。蒙顶黄芽干活精密，接纳传统炒闷团结的工艺，接纳嫩芽完毕，草纸包裹置灶边上保温变黄，让茶青在干冷的情况下天然发酵，然后做型，再包黄烘干，口感鲜醇甘爽。
生长情况
蒙山位于四川省雅安市境内，雅安别名雨城。蒙山因“雨雾蒙沫”而得名。其产茶汗青久长，距今已有2000多年汗青。白居易诗云"琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山"，民谣又称"扬子江中水，蒙山顶上茶"，可见蒙顶茶名之盛。
蒙顶山区天气平和，年均匀温度14-15℃，年均匀降水量2000毫米支配，阴雨天较多，年日照量仅1000小时支配，一年中雾日多达280-300天。雨多、雾多、云多，是蒙山特点。其冬无严寒，夏无酷夏，四序明白，雨量丰沛，茶园土层深沉，PH值4.5-5.6，相宜茶树生长。以是人们说，蒙山上有天幕(云雾)掩盖，下有精气(沃壤)滋养，是茶树生长的好场合。
品格特性
蒙顶黄芽表面扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫体现，花香幽长，汤色黄亮透碧，味道鲜醇回甘，叶底全芽嫩黄，为蒙山茶中的极品。
干茶：全芽茶，色泽嫩黄润泽，外表附有浅黄色的芽毫。干茶芽头偏短小，带鱼叶。
香气：茶汤带有煮玉米的糯甜香，及烘焙过的谷物香，香气内敛，口腔内香气丰满充盈，饮后还留有温馨的清甜花香，精致幽长。
茶汤：入口稠厚，甜糯中还带着鲜爽感，舌底敏捷回甘生津，饮后口腔有分明的清冷感，并且留香和甜润感体现突出，深至喉底。汤体安定历久，泡至六沏茶味都没有散掉，内质丰厚，耐泡度好。
叶底：芽头瘦弱，色泽嫩黄，叶质柔软，带淡甜香。
制造工艺
蒙顶黄芽制造分完毕、初包、复炒、复包、三炒、会萃摊放、四炒、烘焙八道工序。由于芽叶特嫩，要求制工精密。
完毕：鲜叶摊后，即可完毕。先闷后抖，4-5分钟后，叶色转暗、茶香体现。
初包：包黄是构成蒙顶黄芽品格特点的紧张工序。将完毕叶敏捷用草纸包好，使初包叶温坚持在55℃支配，安排60-80分钟，正中开包翻拌一次，促使黄变匀称。
复炒、复包、三炒：利用基本相反，都是为了分发包裹历程中产生的水闷气，促进甜醇味道提高，并渐渐定型、低落含水量。
会萃摊放：将三炒后的茶叶趁热撒在细篾簸箕上，摊放厚度5-7厘米，盖上草纸保温，会萃24-36小时，即可四炒。
四炒：锅温60-70℃，以整理表面，分发水分和闷气，增长香味。起锅后如发觉黄变水平不敷，可持续会萃，直到色变过量，即可烘焙。
烘焙：温度坚持40-50℃，慢烘细焙，以促进色香味的构成。烘至含水率5%支配，下烘摊放，包装入库。
冲泡办法
冲泡蒙顶黄芽用的水以明澈的山泉为佳，茶具最好用纯透的玻璃杯，并用玻璃片作盖。杯子高度10-15厘米，杯口直径4-6厘米，每杯用茶量为3克，其具体的冲泡步骤如下：
用开水预热茶杯，干净茶具，并擦干杯，以制止茶芽吸水而不宜直立。用茶匙悄悄从共罐中取出蒙顶黄芽约3克，放入茶杯待泡。用水壶将70度支配的开水，先快后慢突入盛茶的杯子，至1/2处，使茶芽湿透。
再冲至七八分满为止。约5分钟后，去掉玻璃盖片。蒙顶黄芽冲泡后，可望见茶芽渐次直立，上下沉浮，并且在芽尖上有晶莹的气泡。刚冲泡的蒙顶黄芽是横卧水面的，加上玻璃片盖后，茶芽吸水下沉，芽尖产气愤泡，如同雀舌含珠，似春笋出土。
接着，沉入杯底的直立茶芽在气泡的浮力作用下，再次浮升，云云上下沉浮，真是妙不成言。当启开玻璃盖片时，会有一缕白雾从杯中冉冉升起，然后徐徐散失。赏茶之后，可端杯闻香，闻香之后就可以品饮了。有诗云，“扬子江心水，蒙山顶上芽。“
"玉杵和云舂素月，金刀带雨剪黄芽"。有人云：好茶值得被善待，而作为十学名茶之一的蒙顶黄芽，更值得你好好一品哦
编纂：小金
运营方：麒龙茶典
