蒙顶黄芽产地及特点(名茶知识丨蒙顶黄芽)

名茶知识丨蒙顶黄芽

本文首发于群众号「麒龍茶典」(微信ID:qilongchadian),作者 | 木惜呦呦。

白居易曾言,“琴里知闻唯渌水,茶中故旧在蒙山”。蒙山,早在两千多年前就是唐朝贡茶的产地,此处的茶,因接纳少有的“闷黄”工艺,而展现“黄汤黄叶”,甜香浓厚,透着一股子仙气儿。

而说到蒙山茶,那就一定不克不及略过蒙顶黄芽了。那么今天就随着小麒一同,来好好了解一下这蒙顶黄芽吧!

蒙顶黄芽

蒙顶黄芽,是芽形黄茶之一,产于四川省雅安市蒙顶山。蒙顶茶莳植始于西汉,距今已有二千年的汗青,古时为贡品供历代天子享用,新中国建立后曾被评为举国十学名茶之一。蒙顶黄芽采摘于春分时节,茶树上有10%的芽头鳞片掀开,即可开园采摘。选圆肥单芽和一芽一叶初展的芽头,经繁复工艺而制成,为黄茶之极品。

特级蒙顶黄芽茶青接纳明前全芽头制造、每市斤干茶必要4万-5万个芽头。蒙顶黄芽干活精密,接纳传统炒闷团结的工艺,接纳嫩芽完毕,草纸包裹置灶边上保温变黄,让茶青在干冷的情况下天然发酵,然后做型,再包黄烘干,口感鲜醇甘爽。

生长情况

蒙山位于四川省雅安市境内,雅安别名雨城。蒙山因“雨雾蒙沫”而得名。其产茶汗青久长,距今已有2000多年汗青。白居易诗云"琴里知闻唯渌水,茶中故旧是蒙山",民谣又称"扬子江中水,蒙山顶上茶",可见蒙顶茶名之盛。

蒙顶山区天气平和,年均匀温度14-15℃,年均匀降水量2000毫米支配,阴雨天较多,年日照量仅1000小时支配,一年中雾日多达280-300天。雨多、雾多、云多,是蒙山特点。其冬无严寒,夏无酷夏,四序明白,雨量丰沛,茶园土层深沉,PH值4.5-5.6,相宜茶树生长。以是人们说,蒙山上有天幕(云雾)掩盖,下有精气(沃壤)滋养,是茶树生长的好场合。

品格特性

蒙顶黄芽表面扁直,芽条匀整,色泽嫩黄,芽毫体现,花香幽长,汤色黄亮透碧,味道鲜醇回甘,叶底全芽嫩黄,为蒙山茶中的极品。

干茶:全芽茶,色泽嫩黄润泽,外表附有浅黄色的芽毫。干茶芽头偏短小,带鱼叶。

香气:茶汤带有煮玉米的糯甜香,及烘焙过的谷物香,香气内敛,口腔内香气丰满充盈,饮后还留有温馨的清甜花香,精致幽长。

茶汤:入口稠厚,甜糯中还带着鲜爽感,舌底敏捷回甘生津,饮后口腔有分明的清冷感,并且留香和甜润感体现突出,深至喉底。汤体安定历久,泡至六沏茶味都没有散掉,内质丰厚,耐泡度好。

叶底:芽头瘦弱,色泽嫩黄,叶质柔软,带淡甜香。

制造工艺

蒙顶黄芽制造分完毕、初包、复炒、复包、三炒、会萃摊放、四炒、烘焙八道工序。由于芽叶特嫩,要求制工精密。

完毕:鲜叶摊后,即可完毕。先闷后抖,4-5分钟后,叶色转暗、茶香体现。

初包:包黄是构成蒙顶黄芽品格特点的紧张工序。将完毕叶敏捷用草纸包好,使初包叶温坚持在55℃支配,安排60-80分钟,正中开包翻拌一次,促使黄变匀称。

复炒、复包、三炒:利用基本相反,都是为了分发包裹历程中产生的水闷气,促进甜醇味道提高,并渐渐定型、低落含水量。

会萃摊放:将三炒后的茶叶趁热撒在细篾簸箕上,摊放厚度5-7厘米,盖上草纸保温,会萃24-36小时,即可四炒。

四炒:锅温60-70℃,以整理表面,分发水分和闷气,增长香味。起锅后如发觉黄变水平不敷,可持续会萃,直到色变过量,即可烘焙。

烘焙:温度坚持40-50℃,慢烘细焙,以促进色香味的构成。烘至含水率5%支配,下烘摊放,包装入库。

冲泡办法

冲泡蒙顶黄芽用的水以明澈的山泉为佳,茶具最好用纯透的玻璃杯,并用玻璃片作盖。杯子高度10-15厘米,杯口直径4-6厘米,每杯用茶量为3克,其具体的冲泡步骤如下:

用开水预热茶杯,干净茶具,并擦干杯,以制止茶芽吸水而不宜直立。用茶匙悄悄从共罐中取出蒙顶黄芽约3克,放入茶杯待泡。用水壶将70度支配的开水,先快后慢突入盛茶的杯子,至1/2处,使茶芽湿透。

再冲至七八分满为止。约5分钟后,去掉玻璃盖片。蒙顶黄芽冲泡后,可望见茶芽渐次直立,上下沉浮,并且在芽尖上有晶莹的气泡。刚冲泡的蒙顶黄芽是横卧水面的,加上玻璃片盖后,茶芽吸水下沉,芽尖产气愤泡,如同雀舌含珠,似春笋出土。

接着,沉入杯底的直立茶芽在气泡的浮力作用下,再次浮升,云云上下沉浮,真是妙不成言。当启开玻璃盖片时,会有一缕白雾从杯中冉冉升起,然后徐徐散失。赏茶之后,可端杯闻香,闻香之后就可以品饮了。有诗云,“扬子江心水,蒙山顶上芽。“

"玉杵和云舂素月,金刀带雨剪黄芽"。有人云:好茶值得被善待,而作为十学名茶之一的蒙顶黄芽,更值得你好好一品哦

编纂:小金

运营方:麒龙茶典

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