茶圈冷知识——从君山银针和齐鲁老干烘解读黄茶

黄茶是中国六大茶类中最小众的一类，体现出了“小而美”的审美特性，在六大茶类中，老杨最初交往的就是黄茶。

为了给我的学生讲好黄茶，我以前找到过各个产地的十几款黄茶举行品鉴和比力。此中，一局部以为最有特点的两款黄茶是君山银针和齐鲁老干烘。本期说茶，老杨就从君山银针和齐鲁老干烘开头，带领列位茶友熟悉黄茶。

一、色美、形美、口感美的君山银针

老杨熟悉黄茶始于君山银针，2015年，从沈阳分开苏州的第二个年初，由忙碌而又不纪律的讯息人，转为生存相对纪律的企业员工，较多的副业光阴，恰好用于体系研讨中国六大茶类。在东北边时，主攻的是普洱茶、台湾乌龙、黑茶和红茶，研读制茶学讲义时发觉黄茶是我从未听过、品饮过的茶品。按书寻茶，在某宝找到了君山银针，事先十分开心。

得手的君山银针干茶表面十分标致，金黄色的芽头，茶毫多，叶形完备，轻重一律，具有共同的美感。参考绿茶的泡法冲泡君山银针，汤色呈淡淡透亮的金黄色，香气清雅，茶汤味道酸涩不显，生津而甘美，既有绿茶的鲜爽，兼含红茶的醇厚，饮后爽口，神韵深幽，有着相似于白毫银针的毫香，但又略有不同，十分有特点，与其他五大茶类口感悬殊。我将君山银针的特点总结为：色美、形美、口感美，至此，君山银针仍然是我最喜好的黄茶。

喜好上君山银针后，我开头研讨君山银针的汗青由来。君山茶的汗青可以追溯到唐代，文成公主入藏带去的茶叶就是岳州名茶“ 邕湖含膏”。清代从乾隆年间开头，君山茶成为宫廷贡茶。同治《巴陵县志》对君山贡茶举行了纪录：“君山贡茶，自国朝乾隆四十六年始，每岁贡十八斤。谷雨前，知县遣人监山僧采制一旗一枪，白毛茸然，俗呼白毛尖”。1959年，君山银针在首届中国十学名茶评比中，代表黄茶类荣获“中国十学名茶”称呼。

君山银针是中国黄茶的代表品种之一，是典范的芽型黄茶。君山银针劈头于湖南省岳阳市洞庭湖中的君山岛上，环洞庭湖地区共同的吝啬候与地域情况为君山茶提供了优质的茶叶质料。采制君山银针的要求很高，寻常来说，500克银针鲜芽必要采摘芽头5-6万个，2000克鲜芽约莫可制造干茶500克，由此可见君山银针的宝贵。在采制历程中有九种情况不克不及采摘：雨天不采、寡水芽不采、冻伤芽不采、紫色芽不采、启齿芽不采、空心芽不采、健康芽不采、虫伤芽不采、过长过短芽不采，即所谓君山银针的“九不采”，因此，人们也把采摘君山银针外貌地喻为“在黑夜里寻觅绣花针”。

二、家常便饭话干烘

齐鲁老干烘是老杨逛某宝时，偶尔发觉的一款黄茶。齐鲁老干烘表面较为粗老，叶大梗长，基本上不含茶芽，色泽黄褐色、红褐色。齐鲁老干烘冲泡后，茶汤呈橙黄色、橙赤色，香气浓厚，具有共同的焦糖香、老火香、“锅巴香”，汤质甘醇厚重，味道苦中带涩，相宜大口品饮。

齐鲁老干烘，别名莱芜老干烘，价格便宜，口感浓厚，传统饮用地区为山东莱芜及周边地区，是当地传统的百姓生存茶。齐鲁老干烘虽名为“齐鲁”，原质料产于安徽省六安市霍山县、金寨县一带，是典范的安徽皖西黄大茶。明代传入山东，集散于莱芜，距今已有400多年的消费汗青。

齐鲁老干烘手工制茶工序繁复，整个历程从采青到包装完成共有14道工序，主要有采青、萎凋、摇青、揉捻、发酵、初烘、渥堆、复烘、低级质料存放、精制、分级、足火、拉老火、装箱等。采摘的嫩度对齐鲁干烘质量影响颇大，标准采法是“三叶半开面”，即顶端驻芽开一半，以下三叶全掀开时采最好。春茶寻常在谷雨后开采至立夏后七天支配完毕。夏茶在夏至前后，秋茶在立秋后采摘。

齐鲁老干烘茶性平和，具有败火解渴，理气活血，明目醒脑，健胃消食，消暑降温之成效。老干烘具有一定的药用代价，莱芜地区官方常当做“偏方”来治稍微伤风，解酒醉。

三、“焖黄”工艺，你GET到了吗？

黄茶属轻发酵茶，是我国特有茶类，由绿茶演化而来。黄茶的典范制造工艺为：鲜叶完毕、闷黄、干枯。黄茶加工工艺接近绿茶，黄茶的完毕、揉捻、干枯等工序均与绿茶制法相似，其有别于绿茶的最紧张的工序在于闷黄。闷黄工艺是构成黄茶品格特性的紧张，主要做法是将完毕后的茶叶趁热会萃，促使茶坯在低温、高含水量条件下，叶绿素降解，茶多酚举行非酶性的氧化反响，构成“黄叶黄汤”的品格特性。在闷黄历程中，茶坯中的茶多酚含量低落，氨基酸、茶黄素含量增长，对黄茶的色泽产生、茶汤鲜爽度、醇厚度起到了紧张的作用。

黄茶依据茶叶质料的嫩度和品级，可以分为黄大茶和黄小茶。齐鲁老干烘属于黄大茶的代表，君山银针则属于黄小茶的典范代表。黄小茶的品种、产地相对黄大茶更丰厚，除了君山银针另有蒙顶黄芽、霍山黄芽、沩山毛尖、平阳黄汤等，此中君山银针、蒙顶黄芽属于黄芽茶。

黄叶黄汤，兼具绿茶鲜爽与红茶醇厚的黄茶，你GET到了吗？

撰文：杨晟坤

编纂：任小七