凤凰单丛为何那么香？聊聊香气的三大泉源｜后院说茶

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仍旧记得第一次交往到凤凰单丛，远远的同事沏茶，我们几个相对一望，真香！

于是一个疑问天然就显现，为何什么会这么香？乃至有人会说这是添加香精么？

于是我们就聊聊凤凰单丛的香。

起首加香精这个，但是不难推断。较好的茶叶一定不会的。泡一两遍，以为香气仍旧，则是人工添加较难做到的。

香来自哪？

工艺香

也就是茶叶的加工办法，这是构成香气基本。凤凰单丛是乌龙茶的一种，于是基本就具有了乌龙茶香的特征，诸如铁观音，以及武夷岩茶的毛茶，但是都好坏常香气袭人，来自于工艺。

乌龙茶的初制工艺为晒青、做青、完毕、揉捻、烘焙等工序，此中晒青也就是萎凋，就有助于茶香高幽远。而做青则是乌龙茶的中心工艺，也是乌龙茶局部发酵的主要节点，伴随其发酵水平由低到高，其香气由水香向青花香、花果香，致使到重发酵乌龙的花果甜香。

别的，凤凰单丛的精制也会有焙火历程，因此焙火水平不同展现的香气也有一定区别。因此单丛才会依据焙火的不同，也分为幽香、熟香。

因此，凤凰单丛对香型的控制，工艺很紧张。但是好交锋夷岩茶的毛茶，某种水平上，跟凤凰单丛的制品香气也较为相似。

大庵宋种

品种香

凤凰单丛的魅力在于种种香型的特性，诸如稀有的蜜兰香、桂花香、黄栀香、玉兰香、肉桂香、杏仁香…等等，而其又可以再做细分。

这种厘革很大水平则来自于品种的不同。这是凤凰单丛香型多样的基本。

听说，凤凰单丛树龄200年以上的老茶树有3700多株，各个单株茶树的外形和品格各有特点，便宜品系（接纳无性繁衍的同一品种株系）。而加工上也是接纳单丛采摘、制茶的办法，也就构成了种种单丛特征。

好比，就有研讨证实，同一品种的单丛，在有不同的做青情况下，香型的相似率大于95%，这可见品种香的魅力。

地区香

地区的影响在农业上十分广泛，好比着名的烟台苹果、莱阳梨，赣州脐橙等，这也是不同产区葡萄酒大大区别的一个缘故。

而在凤凰单丛上，这种地区不同也突出，它是香气优劣及区别的紧张要素。此中约莫包含了诸如气温、湿度、土壤、光照等太多要素。寻常而言海拔高、氛围湿润、温差大等要素，利于单丛的香气的构成。好比后院茶社每年都很快贩卖一空的凤凰单丛雪片，就是由于天气这方面的影响，由于接近冬天，其香气十分清透。

大庵宋种茶园

更具体则寻常在海拔和生态，这也是为何凤凰单丛大抵可以区分800米以上的巅峰，500米以上的中等，以及低山茶的缘故之一。

云云看来，凤凰单丛的香，来自于其本身。而它的影响要素太多，这也成果了一杯凤凰单丛茶的魅力。

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