冬日中午茶“果”然好味道

万物休眠的冬天里，仿佛短少了一点活力。倦怠的午后，更让人昏昏欲睡，此时更需来一杯沁香的茶，将倦意困意一扫而空。茶须配“点”。充溢创意的厨师们，将当季食材丰产的兴奋融入到制造之中，变幻出颜色活泼的中午茶茶点。在午后的餐桌上，给人们带来能量，带来冬天的活力。

晚熟苹果入“点”来

11月上旬，晚熟的苹果上市，然后奔赴举国各地。12月中下旬的如今，我们吃上的是最当季的苹果。它到意大利厨师Antonio Gallini的手中，就成了眼前的“青苹果”，小得好像一个小山楂，被摆放在原木做成的中午茶点心架上。一口一口地吃掉苹果，就晓得它可真不是一个简便的苹果，而是由新颖苹果粒和焦糖汁制造而成的焦糖苹果啫喱，另有暗香的香草奶油和榛子蛋糕。这份“苹果啫喱配苹果奶油”，是广州柏悦旅店今冬中午茶茶点。苹果也可做成“火焰苹果”，苹果事前加了香槟来腌过一夜，第二天加上朗姆酒略微煮一煮，再配个冰激淋和杏仁碎，是另一道冰火两重天的当季茶点。

它是属于甜品之列的，我们腾跃了。照最佳的品鉴排序，应当是先吃咸点，再吃甜点。烟熏三文鱼、意式龙虾酥盒和蘑菇布甸都是值得一试的咸点。意式龙虾酥盒一连了意式酥盒的精华，酥脆的派皮，搭配鲜香的龙虾，到场香浓的奶油汁做成的意式龙虾酥盒，解释其共同的魅力。烟熏三文鱼是以米纸承托着到场卡卢加女王鱼子酱的烟熏三文鱼，灵感来自Antonio Gallini小时分吃糖果的追念，炸得酥脆的米纸就如拆开的糖果纸，兴趣且童真。蘑菇布甸则是将鲜香的蘑菇炒至柔软，到场鸡蛋一同进烤箱以120℃低温烤20分钟，放上芬芳四溢的新颖黑松露，为暖和的冬日添入一丝馥郁。

回到甜品的天下，女孩们永久有另一个胃来把它们装起。鹅肝果仁糖以鹅肝入馔，参考果仁糖的外型，把开心果磨成小颗粒状，沾在到场了少许白兰地酒的鹅肝外表，一口醉甜；芝士蛋糕的姜饼香气搭配清新的树莓果酱，为冬天添一丝清新；无糖巧克力覆盆子慕斯是由无糖的巧克力和新颖覆盆子制造而成，栗子慕斯里到场覆盆子啫喱，覆盆子蛋糕胚带有淡淡的肉桂香，搭配马斯卡布尼奶油，酸甜清新；布甸一连了传统的做法，另添加了坚果和葡萄干，带着隐隐的朗姆酒香味。

纯手工司康配便宜果酱

英式司康饼源自19世纪维多利亚时期的英国崇高社会，不仅贵族夫人们对它颇为喜好，张爱玲对它也是情有独钟，她用“司空”来称呼“司康”，这是Scone的直译。司康是英国饮食文明中的灵魂，吃司康时，要配上奶油大概果酱。考究的店家，不仅司康要本人制造，连果酱和奶油都必需是本人包了，广州卓美亚旅店正是云云。来自马来西亚的巧克力大师Moo Chun Hoe，他所制造的纯手工英式司康饼幽香不腻，配搭的3款果酱随季候厘革而厘革。如今他会用秋梨、橙子、草莓来做成枇杷雪梨果酱、鲜橙柠檬草酱和便宜枸杞草莓果酱，你不会以为它过甜，有的只是一份天然果香，果香在唇间弥漫，令人仿若置身于新颖果园。

Moo很喜好用水果来做中午茶茶点。比如水果蛋糕里所使用的干水果需用朗姆酒和黑朗姆酒酿制半年，使水果分发射天然甜香果酒味，在严寒的冬日里可以协助肢体保暖；再好比马卡龙里他到场了柚子，凸显清新；大概用红酒来煮梨。在精选的红酒浸梨里，到场橙子、肉豆蔻、肉桂、八角、丁香和香草荚同等煮，让温度将这些风味徐徐渗入梨里，这一口梨除了本身的清甜，更海纳百川。应季的水果固然不会被Moo落下，如今是品味无花果最好的季候。于是，他用无花果来配搭法塔奶酪，让舌尖也跳起冬日之舞。

白兰地鹅肝慕斯，鹅肝中的脂肪可以使我们的肢体坚持暖和，内里有一些白兰地和奶油，以是味道像云寻常的轻。Moo的作品给人云云深入的印象，外型简便却极富条理及口感。师从法国巧克力名师，已有十几年甜品制造履历的他，曾取得多哈 “最佳巧克力大师” 称呼。在这儿，一切巧克力及甜点的质料均来自法国、比利时及瑞士等地的高端品牌，手工制造的历程更倾注了Moo渴望食客感遭到的幸福和惊喜。（全媒体记者曾繁莹）