具体解读 黄茶 怎样制造

黄茶中的名茶有：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。黄茶是沤茶，在沤的历程中，会产生多量的消化酶，对脾胃最有利益，消化不良，食欲不振、懒动瘦削、都可饮而化之黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰厚养分物质，对防治食道癌有分明成效。别的，黄茶鲜叶中天然物质保存有85%以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特别后果，为其他茶叶所不及。

那么黄茶是怎样制成的呢？但是黄茶的制造与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆步骤。这个闷堆历程，是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵茶类。

质料要求

黄茶有芽茶与叶茶之分，对新梢芽叶有不同要求：除黄大茶要求有1芽4、5叶新梢外，其他的黄茶都有对芽叶要求“细嫩、新颖、匀齐、单纯”的协同点。黄芽茶质料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加巟而成，主要包含湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。

黄小茶采摘细嫩芽叶加工而成，主要包含湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。黄大茶采摘一芽二、三叶乃至一芽四、五叶为质料制造而成，主要包含安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。

制造特点

黄茶的品格特点是黄汤黄叶，制法特点主要是闷黄历程，使用低温完毕毁坏酶的活性，自后多酚物质的氧化作用则是由于干冷作用惹起，幵产生一些有色物质。变色水平较轻的，是黄茶，水平重的，则构成了黑茶。

制造主要工艺流程：【完毕、闷黄、干枯】

1、完毕

黄茶经过完毕，以毁坏酶的活性，蒸发一局部水分，分发青草气，对香味的构成有紧张作用。完毕锅温较绿茶锅温低，寻常在120℃—150℃。完毕接纳多闷少抖，形成低温干冷条件，使叶绿素遭到较多毁坏，多酸氧化酶、过氧化物酶丢失活性，多酚类化合物在干冷条件下产生主动氧化和异构化，淀粉水解为单糖，卵白质分析为氨基酸，都为构成黄茶醇厚味道及黄色创造条件。

2、闷黄

闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是构成黄色黄汤的紧张步骤。从完毕到燥完毕，都可以为茶叶的黄变创造得当的干冷工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在完毕后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒瓜代举行。针对不同茶叶品格，办法不一，但异曲同工，都是为了构成精良的黄色黄汤品格特性。闷黄是构成黄茶品格的紧张工序。依种种黄茶闷黄先后不同，分为湿坯闷黄和干坯闷黄。

湿坯闷黄在完毕后或热揉后堆闷使之变黄，由于叶子含水量高，厘革快。消山毛尖完毕后热堆，经6—8小时，即可变黄。平阳黄汤完毕后，趋热快揉重揉堆闷于竹篓内1—2小时就变黄。北港毛尖，炒揉后，掩盖棉衣，半小时，俗称“拍汗”促其变黄。干坯闷黄由于水分少，厘革较慢，黄变时间较长。如君山银针，初烘至六七成干，初色40—48小时后，夏烘至八成干，复色24小时，到达黄变要求。黄大茶初烘七八成干，趁热装入深邃口小的篾篮内闷堆，置于烘房5—7天，促其黄变。霍山黄芽烘至七成干，会萃1—2天赋能变黄。

总之，只管各种黄茶会萃变黄有先有后，办法办法各有不同，时间是非不一，但都是闷黄历程，这就是黄茶制法的特别性。影响闷黄的要素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多，叶温愈高，则干冷条件下的黄变历程也愈快。

3、干枯

黄茶的干枯寻常分多次举行，温度也比别的茶类偏低。黄茶干枯分两次举行。毛火接纳低湿烘炒，足火接纳低温烘炒。干枯温度先低后高，是构成黄茶香味的紧张要素。会萃变黄的叶子，在较温度低度下烘炒，水分蒸发得慢，干枯速率缓慢，多酚类化合物的主动氧化和叶绿素等别的特在干冷作用下举行缓慢转化，促进黄叶黄汤的进一步构成。然后用较高的温度烘炒，安稳已构成的黄茶品格，同时在干热作用，使酯型儿茶素裂解为简便儿茶素和没食子酸，增长了黄茶的醇和味感。糖转化为焦糖后，氨基酸受热转化为挥发性的醛类物质，构成黄茶香气的紧张组分。低沸点芬芳物质在较低温度下一局部挥发，局部青叶醇产生异构化，转为幽香，高沸点芬芳物质由于低温作用体现出来。这些厘革综合构成黄茶的香味。

?泉源：天得茶业整理

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