从汗青、采茶到香气，武夷名丛雀舌的宿世今生，茶桌上的谈资有了
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丨作者：李麻花
《1》
很多茶客一听到岩茶雀舌这个名字，内心以前历九曲十八弯。
“啊，雀舌竟是岩茶？”
“喝了这么多年茶，不休以为雀舌就是绿茶啊。”
“这下彻底乱套了，雀舌毕竟是绿茶，照旧岩茶？”
答曰，在茶叶圈子里，雀舌是多义词。
茶中雀舌，相似我们身边的小明、小红、小刚。
14亿生齿里，多数不清的小明。
同理，品种多样，难以数清的茶叶里，各式雀舌茶屈指可数。
《2》
茶圈里，绿茶雀舌的出镜率颇高。
到网上搜刮如此的紧张词：#雀舌茶#、#绿茶雀舌#。
用不了多久，能跳出一系列干系链接。
四川雀舌、贵州雀舌、江苏雀舌……
各地绿茶产区内，取名叫雀舌者，不可胜数。
且，这些绿茶雀舌大多“掐尖采”，芽叶细嫩，品级高，翠芽与嫩尖为主。
入圈这么些年来，麻花早已发觉如此的纪律。
给一款茶取名，不是一件容易草率的事。
雀舌寓意虽好，但朗朗上口的动听茶名这么多，为啥各地绿茶还要掉臂重名的为难，纷繁以雀舌为名？
细说来，眼前大有深意。
翻了翻故纸堆，发觉在唐朝时，已有雀舌茶的显现。
唐朝的茶叶主流，以蒸青绿茶为主。
在事先，雀舌并不是具体的茶叶名，而是指采摘标准。
唐代采茶，按莲心、旗枪、雀舌、鹰爪等不同品级举行采摘。
提高至今，各地绿茶产区内，承继旧法，持续以雀舌为名也就不奇异了。
《3》
从字面意思看，雀舌即鸟雀的舌头，风雅风雅。
茶圈里，但凡与雀舌沾上边的茶叶，大多是因表面风雅。
要么是，质料采摘细嫩。
要么是，叶片外形细巧，属于小叶类。
绿茶中的各式雀舌，大多是因前者得名。
而岩茶雀舌由来，与后者干系。
依照岩茶品种的取名纪律，雀舌因叶片娇小而得名。
武夷山的做茶汗青，用阿Q的话来说，阔得很。
且不说今时今天，制茶（包含武夷岩茶和武夷红茶）是武夷山的经济支柱。
早在闽王时期，闽北就是御茶园的地点地。
从五代十国，再到宋朝，皇家御茶园都定址在闽北。
到了明朝后，御茶园更是从建瓯一带，搬到武夷山四曲溪畔。
自从当时起，武夷茶就已盛极一时。
提高至今，在栽茶、做茶、贩茶多年后，武夷山当地的茶树种群资源丰厚。
原产自武夷山当地的茶树品种，难以尽数。
岩茶雀舌正是武夷岩茶的家生子之一，归属于名丛，成名已久。
单从谱系看，岩茶雀舌的根本身份信息如下：
属无性系，灌木型，小叶类，特晚生种。
论出身，雀舌算得上世家之子。
《武夷岩茶名丛录》有载，雀舌原产九龙窠。
据考据，古代雀舌茶树品种，是上世纪80年代初从大红袍第一丛母株有性繁衍后代中选育而成。
算得上是母树大红袍的后代。
前段时间在武夷山，拍到了初秋时节的雀舌。
与春茶季拍到的茶青图略有不同，眼下的雀舌叶片，老叶深绿，蜡质层分明，叶片尖利，叶片边沿的锯齿又细又密。
横竖看去，都很像鸟喙。
尖、细、硬、叶尖略微向下内折。
看着云云娇小的叶片，果然不亏雀舌之名！
《4》
岩茶里，雀舌的香气很特别。
《名丛录》里写它，香气馥郁芬芳幽长，百合花或栀子花香型分明。
但这么多年品茗下去，以为雀舌的品种香，更接近柔媚的脂粉花香。
这种花香是复合型的，难以单一化形貌。
花香既清丽，又清新；
香气即香艳，又委婉；
茶香既浓长，又明朗……
总之，集齐了多种风情于一身，香气十分能感动人。
很早之前，麻花在武夷山听过如此的争辩。
“眼下茶科所重点培养105、220、305等走香气的新品种，目标正是为了补偿武夷山当地品种香气方面的不敷。”
啊，既然如此，那雀舌又该怎样表明？
这话一出，对方再也说不出以是然来。
可见雀舌的香，在武夷岩茶圈子内口碑载道！
不外话说归来回头，岩茶贵在重水求香。
名丛雀舌，虽说以独到的香气见长，但它的汤感体现并不差。
山场工艺俱佳条件下，雀舌的茶汤十分香滑。
细啜一口茶汤，柔顺绵柔有厚度。
用不了多久，汤中凝结的落水香在口腔内伸张。
从唇到舌，从齿到喉间，纷繁能留下余香。
咽下茶水后，这阵香滑茶味，仍旧可供细细回味。
伴随着回甘生津，喉间留下的清新凉意与幽暗香氛，着实美好不已！
《5》
除了香气外，岩茶雀舌在采茶时间上也很特别。
它属于晚生种。
抽芽时间迟，嫰梢茶青鲜叶长到适采开面标准的时间，相对要延后。
每年春茶季，在水仙、肉桂等岩茶消费主力军暂告一段落，各家暂且缓一口吻时。
包含雀舌、不知春在内的晚生种，刚刚连续到来，拉开采茶序曲。
算一算时间，以前是五月中旬的事了。
在岩茶大步队连续采摘终了后，慢性子的雀舌，刚刚缓不济急。
因抽芽迟，新梢持嫩性强，即使到了五月中旬，雀舌的青叶仍旧是脆生生的。
不必担心错过采摘良机，青叶过老等困扰。
这是晚生种的特性。
这两年在武夷山，麻花听到了一个新颖词汇——错峰制茶。
交通出行怕堵车，可错峰出行。
可制茶时，错峰制茶又是怎样一回事？
这与春茶适采期有关。
岩茶里，当茶树嫰梢青叶到达一定开面成熟度后，就一定要抓紧时间，安插人手，赶忙采掉。
很多时分，采茶的黄金期就那么三、五天支配。
过早，青叶发育尚未成熟。
过迟，青叶又略微偏老。
为了不早不晚，在将要采茶的那几天，一定得让人多巡多次山，敲定具体采茶时间。
但成绩来了，假如自家茶地里，种的品种大多是水仙肉桂。
那么，四月尾五月初那会，大批水仙肉桂待采，一定会忙到不可。
为防备人手不敷，还得事先多请几个工人帮助。
但在水仙、肉桂的采茶巅峰期已往后，家里雇的十几位、乃至几十位工人（采茶工、挑青工等）要面临无活可干的为难，会招致人工本钱糜费。
于是乎，得当交叉一些早生种、晚生种的莳植。以便春茶季时错峰制茶，有一定必要。
这既能公道安插构造人手采茶，又能丰厚岩茶咀嚼。
要不然，茶桌上满是肉桂那得多无趣啊。
《6》
武夷岩茶的品种浩繁，多到数不清。
一茶一味，各不相反。
虽说在古代选育、杂交培养的背景下，陆连续续有不少新品种问世。
岩茶圈内，基本不缺香气突出的品种。
但是，能在香气上复刻雀舌那股柔媚脂粉香，香出高等感的，还真的找不出第二个。
那股汤中含香，香滑水柔，汤水柔和丰满的茶味，喝过的人很难不爱。
在武夷岩茶的大观园里，雀舌可谓是一朵奇葩。
论香气，论天性，论抽芽时间，统统不走寻常路！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。
