黄茶的辨别

人们从炒青绿茶中会发觉，由于完毕、揉捻后干枯不敷或不及时，茶叶的颜色产生了厘革，于是将这类茶定名为黄茶。黄茶的特点是黄叶黄汤，制做办法比绿茶多了一个闷堆的工序。

黄茶分为黄芽茶、黄大茶和黄小茶三类。底下以黄芽茶中的珍品--君山银针为例，简便先容一下怎样辨别黄茶的真假。

君山银针上乘茶茶叶芽头茁壮，芽身金黄，紧实挺直，茸毛是非轻重匀称，密盖在外表。由于其色泽金黄，而被誉称“金镶玉”。冲泡后，香气清新，汤色展现浅黄色，品味起来甘美爽口、味道甘醇，叶底比力纯透。

君山银针是一种较为特别的黄茶，它有暗香、有醇味，具有茶的一切特性，人们仿佛更注意它的观看性。君山银针的采制要求很高:比如采摘茶叶的时间只能在青明节前后7~10天内。别的，雨天、风霜天不成采摘。茶叶本身有空心、细瘦、弯曲、茶芽启齿、茶芽发紫、不合尺寸、被虫咬的情况下都不克不及采摘。以上是从表面辨别的办法，此茶最好的辨别办法是看其冲泡时的外形。刚开头冲泡君山银针时，我们可以看到真品的茶叶芽尖朝上、蒂头下垂而悬浮于水面，随后徐徐下降，直立于杯底，升升降降，忽升忽降，特别有欣赏代价，有“三起三落”之称。最初竖直沉到杯子底部，像一柄柄刀枪一样站立，十分壮观。看起来又特别像破土而出的竹笋，绿莹莹的真实耐看。而假的君山银针则不克不及站立，从这一点很好推断出来。

茶叶之以是会站立的缘故很简便，是由于“轻者浮，重者沉”的征象。由于茶芽吸水变大和分量增长不同步，因此芽头比重在刹时产生了厘革。最外一层芽肉吸水，比重增大即下沉，随后芽头体积变大，比重变小则上升，持续吸水又下降。云云往复，浮浮沉沉，这才有了“三起三落”的征象。

除了君山银针之外，这种浮沉的征象在很多瘦弱的茶芽中也有显现。我们可以使用这点来区分茶叶的真假，以免被干茶的外形所蒙蔽！