素问雅安黄茶 | 阳春三月说黄芽

素问蒙顶黄芽之一

阳春三月蒙山茶人忙于做手工黄芽。黄芽对茶树品种要求严厉,以老川茶品系为首选；老川茶选育劣种名山白毫（131）、特早芽（213）均为上乘。

蒙顶黄芽选采标准十分考究。在春茶萌动第一波，茶园内显现10%嫩芽，即行开采。前人称之为 “苍条寻暗粒”。意思是将掩蔽在枝叶暗处的新芽找出来。再如用“淡淡鹅黄掇嫩枝”来形貌鲜嫩度，其鹅黄色是小雏鹅身披金饰黄绒毛的色质，将鹅黄色嫩芽采下去炒制第一锅黄芽茶，要求可谓苛刻。如此米粒形单芽鲜料，须五市斤方能制造一市斤黄芽成茶。单芽数目一种说法是45000—50000个。另一种说法是老川茶32000—34000、劣种茶28000—30000。一此中等水平的采茶工，一天只能采鲜芽4～5两。采茶另有很多要求，如不采沾水芽，不采虫蚀芽，不采启齿芽，不采带病芽等等。仅选采的嫩度和用工量，就可看出它从鲜推测干茶的制造本钱，一定是高屋建瓴的。

素问蒙顶黄芽之二

黄芽的制造工艺，比起绿茶，其难度既冗杂而又有风险。黄芽，寻常以为是微发酵茶;比年來为制止发酵二字，改称“黄变”。制造一轮黄芽，须颠末三完毕三包黄一提香一整理再封装。须用时间36-72小时，12道工序。制造黄芽的风险在于“黄变”不到位，即不绿不黄，因气味刺鼻而报废；黄变过头，成了不红不黄的烂茶，带酸涩、青草味而报废。寻常小作坊的老板，不敢贸然做黄芽，做“砸”了一轮，就一斤干茶的鲜芽投量，丧失就很大了。茶的加工企业个头越大，越是不敢入手，由于上批量，弄坏一批，丧失极重。

黄芽茶的“黄变”历程，全凭制茶门徒“履历”。对一、二、三包的温度、湿度与“黄变”时间的掌控，都是武艺“吃香”。温度、湿度不同，时间也就不同。大好天采芽和阴天采芽，上午和中午采摘等景象要素，都市影响“黄变”历程。此中一道工序失误，就会形成通盘报废。几多年来，好些做学问、做研讨的人，想推进“黄芽”的机器化、批量化，做过很多实验，都没告捷。缘故是人们综合的武艺参数，约莫有十套八套，但不成能对应鲜芽采摘、人工“黄变”的不同温度、湿度所显现的厘革多端情况。

黄芽“黄变”历程，有三种办法。一是包黄，二是焖黄，一个焖字，标明其“黄变”条件，是在密闭的容器里，干冷促黄变，风险很大，多不接纳；三是晾黄，需在气温20℃支配条件下，晾5至７天。这种办法比力保险，但消费周期过长，因黄芽采制时间仅15～20天，弄不佳不到两轮，黄芽采制期就已往了。

综合官方黄芽制造工艺，约莫可以创造一种“黄变”新工艺。就是集包、闷、晾于一室的发酵办法。如此的综合改良，不仅使产物质量安定，并且黄芽年产量也会大幅的提高。

素问蒙顶黄芽之三

对黄芽情有独钟，消耗量最大的，应当是自唐玄宗以下各朝代的统治团体。屈指一算，唐玄宗天宝元年以下的宋、元、明、清，历经1169年，共67个天子，连同他的统治团体，都饮用贡茶黄芽。李隆基下诏蒙顶山茶入贡皇室，可以推断，冷艳朝野的贵妃杨玉环也喝过蒙顶黄芽、石花茶。

黄芽的称呼，也是有故实的。中国天子们穿的龙袍，满是黄色的。黄袍加身方为九五之尊；古时羽士炼丹，丹炉底部溶集的丹砂称铅华，也称黄芽。历代统治团体的成员们，对黄芽饮之吟之，赞不停口。唐朝戊边大臣李德裕赞之为“若教陆羽持公论，应是人世第一茶”；白居易则公布“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山”；宋朝文同赞曰“蜀土茶称圣，蒙山味独珍”；到元朝的帐蓬民族统治者，也要喝黄芽茶，近臣李德载写有“玉杵和云舂素月，金刀带雨剪黄芽”的诗句。说的是：在洁白的月光下，用随身佩带的“金刀”，将饼形黄茶，剥离下去几块，放在凹形的东西内舂成碎沫，以备熬煮。明代朱元璋下诏罢龙团凤饼，散形黄芽照旧贡茶极品。黄芽的外型自明朝以来，有制造工艺的改良，单芽色泽、外形再无多大改动。

素问蒙顶黄芽之四

“扬子江心水，蒙顶山上茶”。这道民谚起首显如今南宋。押运贡茶的官船，逆流而下，穿越镇江的扬子津渡口，本是波浪滔天的地段，登时惊涛骇浪，官船毫无惊险。押运官：试汲扬子江心水，来煮蒙顶山上茶，香云幂覆其上，呈有异香，历久不散。这段形貌，所指的茶就是黄芽。久而久之，临安一带茶室、茶室打出的茶旗茶招上，便大书扬子江心水，蒙顶山上茶。这道谚语被明代应天府尹陈绛收入《辨物小志》中，原文是，世传：扬子江心水，蒙顶山上茶。

蒙顶山茶称为仙茶，蒙顶山也因此称为仙茶故乡。这仙茶称呼，来自五代十国时期毛文锡的《茶谱》，毛是前蜀王的近臣，《茶谱》则是毛文锡开列了一张买好茶的称呼与地点清单，名山、蒙山有好茶，三次显如今这张清单上。他讲了一个故事：“有僧病冷且久，常遇一父老谓曰：蒙之中顶茶，常以春分之先后，多构人力，俟雷之发声，并手采择，三日而止。若获一两，以本处水煎服，即能去宿疾；二两当限前无病；三两固以换骨；四两即为地仙矣”。是僧因之中顶筑室以候，及期获两余，服未竟而病瘥，时到都市，人见外貌常若年三十余，毛发绿色。自后入青城访道，不知所终。光绪版县志还纪录：相传，仙茶官方不成饮。一蠹吏窃饮之，被震雷击死。私往撷者，山有白虎巡查，以故樵牧不敢擅入。

在宋代的宋仁宗天圣中期（约1028年），贡茶黄芽小龙团，朝庭分派，八人两府若赐一饼，持归，以侈十分之赐，亲知瞻玩，并和以诗。其高尚云云。

素问蒙顶黄芽之五

伴嫔妃，待王候的贡品黄芽，都属于帮贡——陪贡部份，采五峰菱角湾上下鲜芽制成。陪贡最高供奉量到达80片，是皇家宝贵饮品。祭奠天地和列祖列宗的正贡茶，必需采自五峰中央的皇茶园。每年青明谷雨之间，名山县令择择吉，带领僚属僧官及大寺长老，祭拜天地之后，由12高僧入皇茶园采正贡茶360条嫩枝，即各采30枝，笼回蒙山小五顶智矩寺西龛贡茶制造工坊，由长老们净手诵经后，方开头制造。众僧围坐釜边仔细完成了烘、搓、焙、拣全历程，交僧会、县令验收，再均分装两银瓶，黄绫封缣，连同陪贡茶一并移交驿站，再接再励驰骋长安，所经州县，场合官员都要迎送。

古代有诗叹曰：千秋蒙顶多贡茶，阳春三月采芳华。昔日皇家御前饮，今入寻常百姓家。

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