川西环线游散记(9)：探秘蒙顶黄茶

题记：你可以不去西藏，但一定要去一次川西。

茶叶有六大类，很多人对绿茶、黑茶，白茶，红茶耳熟能详，但对黄茶却知之甚少，乃至一无所知，我也不例外，只是迩来两年才偶尔交往过黄茶，品过君山银针，霍山黄芽。到了雅安，才晓得黄茶的鼻祖是在蒙顶山。而蒙顶黄芽以其共同，浓厚的香气，位列三大黄芽之首。回程雅安是必经之路，作为爱茶人，绝不克不及错过学习、品味黄茶的好时机。于是，坚决修正行程，暂住雅安，探秘蒙顶山，了解黄芽茶。

下图为入住三天的七天连锁旅店雅安廊桥店。

初试黄芽。

蒙顶黄芽，是芽形黄茶之一，产于四川省雅安市蒙顶山。蒙顶茶莳植始于西汉，距今已有二千年的汗青，古时为贡品供历代天子享用，新中国建立后曾被评为举国十学名茶之一。蒙顶黄芽表面扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫体现，花香幽长，汤色黄亮透碧，味道鲜醇回甘，叶底全芽嫩黄

司机韦门徒的夫人就在雅安市廊桥四周开茶店，吃过晚饭，我们就刻不容缓分开茶店，先品为快。

第二天早上，我们乘坐当地的面的出租车，前去十多公里之外的蒙顶山。

蒙顶山别名蒙山，位于号称“天漏”的雅安市雨城区与名山区之间，离雅安15公里，最巅峰上清峰，海拔1456米。

分开进山的售票处四周，就能看到山坡上有大片的茶园。

蒙顶山茶园

走进山门，开始映入视野的，就是这蒙顶山“天下第一壶”。

蒙山茶龙行十八式雕塑。从前常常在影戏电视剧里看到，已往的老茶室里有耍大茶壶的，原本劈头于蒙顶山。

蒙顶山再品黄茶。进山不远有个蒙顶山茶博物馆，门口有蒙顶皇茶茶业公司的茶艺师在沏茶，无偿给游客品鉴。

半山腰的茶园里有座石碑，是原四川省省委书记杨汝岱的题词

沿山路徒步爬山，一块上有很多石刻。这个字至今不识，求高人向导！

蒙顶山古甘露寺，已颓败失修，门前石狮倾斜欲倒。

蒙顶山天梯古道

天梯古道位于山腰禹王宫至天盖寺，有1430级石阶，沿30°-50°的坡度上升，宛如云梯，故名"天梯"。

听说蒙顶山现存有好几个寺庙，一块上，扫地僧没有见到，扫地雅女遇见一枚。

蒙顶山，因“雨雾蒙沫”而得蒙顶山名，这里因终年雨量达2000毫米以上，古称“西蜀漏天”。蒙顶山也由于是茶的劈头地而成为“天下茶文明圣山”。蒙顶山由于蒙顶山的海拔高度、土壤、天气等最合适茶叶的生长，因此早在两千多年前的西汉时期，蒙顶山茶祖师吴理真开头在蒙顶山驯化栽种野生茶树，开头了人工种茶的汗青。唐宋时期是蒙山茶的极盛时期。从唐玄宗天宝元年(724年)被列为贡品，作为天子祭奠天地祖宗的自用品，不休承继到清代，历经一千二百多年而不中断。

蒙顶山最大的寺庙——天盖寺，供奉着蒙顶山茶祖吴理真。天盖寺传说是吴理真结庐种茶的场合。

传说这是汉代茶祖吴理真手植的七棵茶树，两千年了，不枯不长，是不是很神奇？

曾几多次想象千年茶树个高，宏伟的样子，说实话，刚看到这千年古茶树，心中几多有点扫兴。

皇茶园座落在蒙顶主峰的五个小山头之中，因周围峰形似莲花， 皇茶园正落于莲花心而成“风水宝地”，汉代蒙山茶祖师吴理真植“灵茗之种”七株于此。

从唐代开头在此采摘贡茶，宋考宗淳熙十三年正式定名为“皇茶园”。茶园以石栏围绕，正面双扇石门，两侧有“扬子江心水、蒙山顶上茶”石刻楹联，横额书“皇茶园”。

吴理真蒙顶种茶，至今尚存有蒙泉井、皇茶园、甘露石室等文物遗址。如今，蒙顶山有一口龙泉古井。古井别名蒙泉井、甘露井，石栏镌刻二龙戏珠，听说这里是甘露大师（吴理真）种茶时汲水处，县志载“井内斗水，雨不盈、旱不涸，口盖之以石，取此井水烹茶则有异香。”

吴理真，西汉严道（四川省雅安名山区）人，号甘露道人，道家学派人物，先后掌管蒙顶山各观院。吴理真被以为是中国致使天下有明白笔墨纪录最早的种茶人，被称为蒙顶山茶祖、茶道大师。宋孝宗在淳熙十三年(1186年)封吴理真为“甘露普惠妙济大师”，并把他手植七株仙的场合封为“皇茶园”。因此，吴理真也被称作“甘露大师”。

图为传说吴理真种茶时寓居的石室。

蒙顶山的最高处——玉女峰，峰上有蒙茶仙姑、甘露石屋。这位仙姑听说就是青衣江河神的女儿玉叶仙子，她分开蒙顶山，与吴理原形爱，河神晓得后怒形于色，坚决不同意两人相爱，并接纳了种种伎俩，活活分离了他们，带走了玉叶仙子。最初，玉叶仙子逃出了河神府，分开蒙顶山化作一座山峰，与吴理原形伴。

蒙顶黄芽，属于黄茶中的黄芽茶类，是中国汗青上最出名的贡茶之一，产于四川蒙山，有“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山”的说法。

蒙顶黄茶也具有“黄叶黄汤”的品格特性，它的采摘标准很严厉，寻常采摘于春分时节，通常选圆肥单芽和一芽一叶初展的芽头，采摘时严厉做到“五不采”，即紫芽、病虫危害芽、露水芽、瘦芽、空心芽不采，经繁复工艺而成。

一，茶的观赏

（1）从茶叶的表面上看，蒙顶黄芽的制品茶条索匀齐，芽条匀整，芽叶细嫩，芽毫体现，扁平挺直，色泽嫩黄油润。

（2）从叶底看，蒙顶黄芽茶的叶底全芽，色泽明黄鲜活，芽叶匀称划一，直挺扁平。

（3）从汤色和味道来看，蒙顶黄芽以汤色嫩黄透澈，润泽亮堂为优品；以汤色污浊、昏暗为次品。

二，保健成效

（1）蒙顶黄芽茶茶性平和，擅温胃养胃、消食健脾、生津止渴、明目养神等。

（2）蒙顶黄芽富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰厚养分物质，对防备食道癌有分明的成效。乃至有不少食道癌患者，将蒙顶黄芽茶作为帮助医治的饮品和药物。

（3）蒙顶黄芽茶叶中保有多量天然物质，它们对防备癌症、反抗癌变、杀菌消炎、降脂减肥有精良成效。

在蒙顶山天盖寺旁的皇茶坊，三品蒙顶黄芽。

尝闻蒙顶雾，新慕理真茶。雾浓盼晚晴，凡歌思黄芽！

在蒙顶山天盖寺旁边的皇茶坊品鉴纯手工制造的蒙顶黄芽和蒙顶甘露。并与蒙顶山手工制茶艺人，被誉为今世蒙顶甘露大师的周启秀大姐合影怀念

底下是一篇先容周启秀大师的文章。

周启秀，最初一位甘露大师(图)

2014-03-01 04:34 四川在线-华西都市报

甘露大师周启秀现场制茶。

她分开蒙顶山拓荒种茶、做茶，这一做就是30多年；她做的茶以前取得巴拿马金奖；她终身爱做蒙顶甘露，被人称为古代的“蒙顶甘露大师”。

她就是周启秀。到蒙顶山品茗，一定要去天盖寺，在这里品茗，云雾旋绕，宛若瑶池，神韵共同，若品得一碗甘露茶，怕是会像卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》所形貌“玉川子乘此清风欲回去。”天盖寺的蒙顶甘露全部是周启秀和她带领的制茶门徒纯手工制造。一年四序，除了冬天，周启秀要一连做三个季候的茶。每一年，周启秀和她带领的三位制茶门徒要一同炒制数百公斤干茶。

周启秀本年57岁。她从16岁开头莳植茶叶，1979年跟随家属进入公营蒙山茶厂开头学习手工制茶。在手工制茶的路途上，她以前走过了35个年初。至今，她还在蒙顶山上为游客们扮演手工制茶，那是一道特别亮丽的景色。不少途经的游人都市停下脚步来看她炒茶，透过那些敏捷敏捷的炒茶举措，游客们闻到了茶叶的幽香，体验到了小小茶叶的不凡魅力。

“我们学习炒茶的时分，基本上都是手工炒茶，几十口炒茶锅一字摆开，几十名炒茶工不分昼夜地炒制，场面颇为壮观。手工完毕、揉捻、烘焙，一项项做下去，人总会累得腰酸背痛。”周启秀追念起最初学手工制茶时的场景。门徒做茶，我就在旁边看，做到揉捻环节时，就拿毛巾当交换品在旁边学着揉，自个揣摩，就如此一步一步走到如今。

周启秀坦言：“开头学的时分的确很困难，炒茶时对温度、茶叶颜色以及香味的把握都很紧张。由于手要在滚烫的锅中利用，常被烫出激流泡。”

蒙顶甘露的制法工艺相沿明朝的“三炒三揉”制法。鲜叶颠末摊放，然后完毕。完毕锅温为140℃～160℃，投叶量0.4公斤支配，炒到叶质柔软，叶色暗绿匀称，茶香体现，含水量减至60%支配时出锅。为使茶叶开头卷紧成条，给“做形”工序创造条件，完毕后需颠末三次揉捻和三次炒青。“做形”工序是决定表面品格特性的紧张环节，其利用办法是将三揉叶投入锅中，用双手将锅中茶叶抓起，五指分开，两手心相对，将茶握住团揉 4～5转，撒入锅中，云云反复数次，待茶叶含水量减至 15%～20%时，略升锅温，双手增速团揉，直到满显白毫，再颠末初烘、匀小堆和复烘到达足干，匀拼大堆后，入库保藏。正是由于到场了揉捻工艺，和平凡的绿茶比拟，蒙顶甘露味道愈加鲜嫩醇爽。

由于常年累月炒茶，她的一双手变得极为粗糙，手掌像是涂过一层油漆似的，以为不得手掌的柔软。剩下的，仅有那些永久也洗不去的玄色“污垢”。就是如此，周启秀却向来不必护手霜，不曾保养过粗糙的双手。她说：“做茶是很考究的，做茶的人不克不及使用扮装品，不克不及擦护手霜，做茶之前起主要洗手，用净水洗大概肥皂洗，不克不及用香皂洗，总之手必需干净，不克不及带任何其他味道。”

手工制茶很辛劳，如今肯学手工制茶的人以前寥寥无几。就整个行业而言，如今能手工制造出一锅好茶的，基本上都已一把年岁。周启秀颇为遗憾地说：“我们这一代人之后，就很难找到会手工制茶的人了，市面上卖的满是机制茶，手工制茶就要死亡了吧？”

华西都市报记者 马自平

在蒙山顶皇茶坊买了一本先容蒙山茶的书，回家持续学习。

蒙顶山与上里古镇一样，也存留很多赤军长征途经这里留下的宣传标语，看着蒙顶山上这些八十多年前的赤军标语，触物思今，感受万千！

未完待续……