买正山烟小种，怎样识别是“松烟香”？照旧“烟糊味”？办法教你

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

某天，李麻花又在折腾她的手机。

见我坐在劈面了，她问：“一亿和清华北大，你会怎样选？”

这厮估测又是在网上看到他人发问，以为幽默，就来磨练本小姐了。

犹记得，历年仿佛问的是，一万万和名校选哪个。

没想到钱贬低得这么快，本年敏捷就抬升到一亿了。

看来，观察报告没有错，七成的大学生估计本人毕业十年内年薪百万，可出了学校，才体验到社会的严酷。

这恐怕就是抱负与实际的距离吧。

见我不回复，李小姐持续说：“你居然犹豫了？但凡踌躇一秒，就是对一亿的不敬重。”

呵呵，粗俗。

有很多茶友猎奇，我们平常都在做什么，但是就是云云简便。

喝品茗，看看书，聊聊八卦，说言笑笑。

正在笑闹间，茶友来谈天了。

问起红茶。

说本人买到一款正山小种红茶，掀开今后，一股浓浓的烟味冲鼻而来，不晓得是不是加工的时分被烤焦了？

呃，登时卡住了，没反响过去。

厥后发觉到，这是位新茶友，遂耐心回复，由于此中缘由有些繁复，最初差点舌头打结。

也借此时机，分享给各位，分享给列位爱喝红茶的伙伴。

《2》

正山小种红茶为什么喝起来有烟味？

起首，可以一定，不是被烤焦了。

由于红茶的制造工艺，和武夷岩茶不同，它没有焙火，也就不存在烤焦、烧焦的情况。

至于烟味的诞生，则要触及正山小种红茶的传统工艺——烟熏。

在茶青采摘到加工制形成极品茶之前，必需用当地的马尾松，熏制小种红茶。

于是，茶青就会不休吸入马尾松的松烟，天生松烟香。

在新茶客看来，这股味道有些难以承受，烟味浓厚，烟熏火燎。

但老茶客却喜好的不得了，特别留恋那股特别的松烟香。

在群众的印象中，既然有烟，就一定会沾到火。

但正山小种的制造，就只是地道的吸取松烟，并没有直接交往到火。

具体来说，它们的消费加工，必要在青楼里举行。

桐木关的青楼，是专门用来加工制造小种红茶的“事情车间”。

先把茶青铺在青楼上，底下不休地用火烧马尾松的松枝，松枝熄灭今后，就会构成烟气，并顺着青楼中的特制管道，攀升到上一层。

从一层，到二层，再到三层，云云一来，每一层的鲜叶，终极都市与松烟的气味相交融。

依据察看，通常来说，第一层的茶青，是比力新的，距离采摘还不久。

以是，更接近烟熏的源头，这里温度比力高，吸到的烟味也更多。

第二层的茶青，约莫是第二天的，以是必要的温度，略低，加上昨天以前吸过烟了，就把地点让给新成员了。

以此类推，第三层的茶青……

固然，我们晓得列位看官对制茶、做茶并不感兴致，乃至以为一头雾水。

但是是想报告各位，带有烟味的正山小种红茶，是正常的，并非异类。

它只是吸入了马尾松的松烟，天生了松烟香，没有烧焦，不必担心。

《3》

为什么有的正山小种，没有烟味？

我们从红茶国标中可以看出，小种红茶依据产地、加工和品格的不同，分为正山小种和烟小种两种产物。

正山小种，是指产于武夷山星村镇桐木村及武夷山天然保护地区内的茶树鲜叶，用当地传统工艺制造（划重点），独具似桂圆干香味及松烟香的红茶产物。

而这个范围以外的小种红茶，则被称为烟小种。

再来看工艺。

以茶树的芽、叶、嫩茎为质料，经萎凋（熏松烟）、揉捻、发酵、干枯（熏松烟）、精制加工。

可见，熏松烟这个步调，虽不是无时无刻举行着，但最少贯彻了正山小种消费的头尾。

以是，正常情况下，颠末多次熏制的红茶，喝起来，才会具有浓厚的松烟香。

但不成否定，市面上的确有一局部正山小种，没有烟味，大概烟味很弱，几乎喝不出来。

这是由于，这些小种红茶在加工时，用了改良派的光阴红茶工艺。

可以了解，每个年代，做茶的风向标都在厘革。

尤其是古代的做茶人，更热衷寻求改良、创新，去不休地顺应如今瞬息万变的市场。

原地踏步，是要被镌汰的。

就像带烟味的正山小种，正是由于不被外界承受，仅有少数人明白欣赏。

那么，喝得人少了，徐徐丢失了市场。

想要重新占领高处，既要推陈出新，也要保存传统。

因此，以“花果香，桂圆汤”为风味特性的正山小种，分明更切合群众的咀嚼。

喝起来鲜甜浓醇，花香清雅，果香清甜，满意了各位对红茶的印象，苦涩适口，轻柔顺滑。

为了区别二者，如今我们把有烟熏的正山小种，称为正山烟小种。

同时，也便利了列位茶友在选购的时分，能买到真正合适本人的红茶。

《4》

怎样去品味正山烟小种的烟味？

平凡人，特别是新茶友，的确喝不来松烟香。

就好像榴莲、菠萝蜜、臭豆腐，统统容易惹起争议的东西，向来都是云云。

喜好的人，与不喜好的人，南北极分化严峻。

恰好印证了那句话，众口难调。

每一局部的咀嚼不同，对茶味的要求也具有分明的不同。

但是，关于每一个喜好尝鲜，乐意承受新事物的茶客，品味一种直击味蕾和心灵茶汤，村姑陈都发起，可以多多实验。

说实话，正山烟小种的产量原本就不高。

如果能碰到，价格切合的话，买一些回家，未尝不成。

刚开头喝的时分，约莫以为难以承受，但喝多次，就能体验到那种果香交融松烟香的美好。

相似于烟熏柿子的共同味道，好闻极了。

注意，烟小种的松烟香是温馨的，假如闻到的仅有一股刺鼻烟糊味，那么约莫率是假的。

另有就是，有一些对正山烟小种爱得深沉的茶客，喜好喝当年的。

而假如是熟手，一局部发起是，可以放到隔年再品味。

颠末一年的氧化复原反响后，松烟香更多地落入了茶汤中，与精致丰满，富有浆感的汤水团结的恰到利益。

一款传统到不克不及再传统的红茶，也更容易被喝懂了。

《5》

屡屡提到正山烟小种，心中涌起很多不舍和可惜。

以前的它，自感汗颜，带领着中国红茶走向天下，成为了“天下红茶的鼻祖”。

而桐木关这个场合，崇山峻岭，林木围绕，也一跃变成了“天下红茶劈头地”。

只可惜，做茶，和其他事变一样，都要与时俱进。

适时地改良和创新，才干走得久远。

但也渴望，各位不要丢弃烟小种这颗沧海遗珠。

履历了浊世后，端起松烟袅袅的红茶汤，向已往分别，向将来眺望。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。