喝了很多年红茶，还分不清正山小种和金骏眉？4点带你扫开谜团

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

早上刚喝了一泡烟小种。

汤色清透，倒入玻璃公正杯内，迎着光看去，汤水莹润极了。

端起茶杯，汤面上飘散出缕缕松烟香。

稍加细辨，这股松烟香还很别致，竟是一股烟熏柿子那样的气味。

将烟香与果香，做到了完善交汇。

细啜入口，汤水清甜。

细咂下，另有几分桂圆汤般的风味。

清甜而洁爽，十分特别。

刚在伙伴圈内，分享了品茗以为。

没过多久，有茶友过去反应，为什么她在品茗时，以为金骏眉比正山小种喝起来更甜呢？

细说来，金骏眉和正山小种，代表性风味各不相反。

金骏眉的茶味，会愈加鲜醇、鲜甜、精致，品茗事后，喉间一片沁凉，拥有桐木巅峰韵。

正山小种，相反产自桐木巅峰一带，回味起来也很沁爽。

桂圆汤、花蜜香，清鲜爽口，连回甘里都泛着蜜韵。

颠末传统烟熏的烟小种，在清甜之余，还会伴有阵阵悠扬松烟香。

区分正山小种和金骏眉， 不是看“谁更甜”。

桐木红茶里，金骏眉是“一局部户”，正山小种是“团队户”（包含不少细分项）。

它们之间的不同，点点滴滴各不相反。

《2》

一、诞生时间不同。

正山小种是天下红茶鼻祖，是最早诞生的红茶。

追溯红茶的劈头，很故意思，充溢了偶尔性。

明末清初，时势动乱。

毗连闽赣两地的桐木关是八大雄关之一，情形险要，易守难攻，是自古来的兵家必争之地。

事先有一支步队从江西，穿桐木关隘，进入福建，驻扎在当地的茶厂。

彼时，正值采茶季。

兵士们以满地摊晾的茶青为床，睡了一晚，摊在外表的待加工茶青，由于安排时间过久，氧化发酵，颜色变红。

按绿茶的工艺加工，显然是完毕不及时，工艺失败了。

但茶农们为了挽回丧失，将这些发酵变红的茶叶，再次烘干。熄灭当地易燃的松柴，升起松烟，加温烘干。

没想到终极做出来的茶叶制品，竟有一股浓醇的松烟香味，大受接待。

误打误撞间，厥后颠末整合，徐徐构成了正山小种的共同工艺。

正山小种问世后，渐渐演化开光阴红茶。

从武夷山桐木一带，徐徐扩展向周边县市。

1875年前后，福建光阴红茶的工艺，由一个在福建罢官的官员带回故乡安徽，试制成祁红。

厥后，随着光阴红茶的品种不休扩张，才连续增加了云南滇红、湖北宣红、江西宁红、湖南湖红、广东英红、浙江越红、江苏苏红等。

特别时期为了出口创汇，茶圈一度另有过“绿改红”阶段，整个茶圈江湖“一片红”。

再说回金骏眉，它的创制告捷汗青并不长。

红茶里，若说正山小种是老牌贵族，金骏眉则是茶圈新贵。

在2005年前后刚刚创制告捷。

金骏眉的制造，补偿了一项红茶加工的空缺——接纳茶芽制造红茶。

随着金骏眉的创制告捷，各地掀起了用茶芽制造红茶的潮水。

从制茶劈头来看，正山小种和金骏眉的制茶汗青，并不相反。

《3》

二、制茶工艺不同。

不少茶客眼里，金骏眉是一种晋级版的创新型正山小种。

但如此的了解，存在误区。

固然，金骏眉和正山小种的产地范围一律，以桐木巅峰一带为中心。

但制茶加工，却分明不一样。

正山小种，接纳小种红茶的工艺。

金骏眉的制造，更接近光阴红茶。

茶青鲜叶采下后，先萎凋，再揉捻、发酵、最初是烘干，时期没有到场烟熏工艺。

再说了，它们的茶青采摘标准各异。

具体内容，可以参考DB35/T 1228-2015《地域标志产物 武夷红茶》这一场合标准。

金骏眉，以数万颗茶芽才干做出一斤制品出名，要求以当地巅峰茶树（桐木菜茶为主）的单芽为质料。

正山小种的茶青，有着不同的品级区分标准。

从一芽二叶、到一芽三叶，最初到小开面的一芽三叶、四叶不等，具体可参照干系标准内容。

《4》

三、分类不同。

依照武夷红茶的场合标准，金骏眉并非正山小种，而是武夷奇红。

奇红这个场合分类，比力小众，估测很多茶友没有听说过。

白纸黑字，一字不差，原文表明如下：

“奇红是接纳相宜的茶树品种的芽叶，经共同加工工艺制造而成的金骏眉等系列红茶。”

奇红，含有别致、奇异的意思。

和传统的正山小种比拟，金骏眉是武夷红茶的后起之秀。

从制造工艺、采摘标准、风味特征，都与正山小种有所相差，不合适将它们并为一谈。

于是当地干系部分在草拟标定时，才会特意给金骏眉列入了一个新分类，称其为“奇红”。

武夷奇红，一共有三级。

一级奇红，茶青为单芽，制金骏眉。

二级奇红，茶青为一芽一叶，制银骏眉。

三级奇红，茶青为一芽两叶，制铜骏眉。

武夷奇红短短二十来年的提高史里，先有金骏眉，再是别的奇红成员。

随着金骏眉的创制告捷，才诞生出后续的银骏眉、铜骏眉。

银骏眉，估测不少茶客对其有所耳闻。

但铜骏眉，市场上少有显现这个名义。

由于，铜骏眉又称小赤甘。

小赤甘这个名字在桐木红茶里出镜率更高！

《5》

四、风味不同。

金骏眉和正山小种之间，不同另有很多。

好比，产量不同。

固然同属桐木红茶，但金骏眉的产量超少。

采摘标准高，采茶时间短的金骏眉，注定难以高产。

但由于隽誉在外，风味出色，求过于供，深受高端市场接待。

真正的桐木金骏眉，市场均价每斤要过万，可谓红茶里的奢靡品。

之前有不少茶友反应，为什么市面上的金骏眉，价格从几十几百上千不等，价格差距这么大？

但是成绩实质是，那些便宜的“金骏眉”只是虚有其名，压根不是桐木所产！

好比，汤色不同。

制茶工艺不同，发酵水平有别，金骏眉的标准汤色以金黄透亮为标准，汤面有金圈。

当你发觉买到的金骏眉，汤色暗红，颜色太深时，并不正宗。

正山小种的茶汤，颜色是暖和的橙黄、橙赤色系。

比力起来，正山小种的茶汤颜色，相对会比金骏眉略深一些，并不相反。

又好比，香气风味不同。

金骏眉的香气，不应存在所谓的蜜薯香、地瓜味。

而是以花香、果香、蜜香等综合性香气为标准，茶香多元，香气清雅。

正山小种的香气，以桂圆香、花蜜香为主。

但具体到各个分类上，又略有不同。

颠末烟熏的烟小种，会有共同的松烟香。

树龄较老的桐木老丛红茶，则会带有木质丛香。

品茗时，金骏眉的茶味并非像开篇提到的那样，甜味更足。

实则是鲜味更突出。

和正山小种比拟，和别的红茶比拟。

金骏眉的茶汤鲜味水平，可谓一绝！

鲜醇柔润，清甜爽口，十分共同。

《6》

武夷山的桐木巅峰一带，生态情况很好。

属于武夷山国度级天然保护区。

海拔高，丛林掩盖率高，野生动植物资源丰厚。

出于生态保护划定，外来车辆没有颠末事先报备，不得随意入内。

为此，各位可以这么了解。

正山小种和金骏眉，是茶圈内忧伤一见的，产自保护区的红茶！

伴随着滔滔汗青烟尘，桐木巅峰一带劈头出来不少红茶。

正山小种与金骏眉，是外界最为耳熟能详的代表。

但在桐木红茶的具体分类里，能看出五花八门的一局部。

譬如，桐木野茶、正山烟小种、老丛红茶、金骏眉、明前小赤甘、花蜜香小种……

它们中间，有树龄不同、采摘时间不同、工艺不同、风味卖点不同。

好比一座万花圃，五彩缤纷，乱花渐欲诱人眼。

但不管怎样说，它们都是闽茶的佼佼者。

正山小种和金骏眉是一对红茶姐妹花，好比赵合德与赵飞燕。

环肥燕瘦，各有风情！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。