读城记：杭州（六）

杭州出名中外，除了西湖美景之外，龙井茶的推行，功不成没。

自民国开头，西湖龙井不休贵为中国十学名茶之首；固然种种缘故，皖系绿茶，云南普洱，闽系红茶在迩来几十年间，异军突起，各领风骚，但是西湖龙井，不休作为名茶好茶的代表，站在绿茶的巅峰地点；

如今是春夏之交，关于寻求名望，寻求品格的茶客来讲，喝龙井最好的时机已过；但是关于杭州的爱品茗会品茗的茶客来讲，这个时分是最好的。寻一茶农，买几斤雨前老茶，群体种，充足安定接下去直到中秋的光阴。

关于外地人来讲，直到龙井，大局部都是从网文从电视剧，从种种官方文学普通读物中，看到权门令郎小姐，泡一杯明前龙井，一旗一枪，bigger than bigger。但是真要在杭州当地多待一段时间，就晓得，明前茶向来不是首选，主要由于，穷；其次，由于，淡；

明前龙井由于市场营销做得好，自古以来就有很多网红带货，好比乾隆，以是追捧者众，求过于供；再则中国特定情况，官贵商贱，好东西天然都是先上供，其次才干流浪官方，以是真正的狮龙云虎梅的明前茶，要花很大代价才可以买到；大局部挂羊头卖狗肉的，都是龙井43代替群体种，都是浙江龙井代替西湖龙井，四川湖北贵州龙井代替西湖龙井，只是，炒制的工艺和机器，的确和西湖龙井一脉相传，只是创造者，嵊州人也。

以是，关于杭州的市民来讲，不去追风（固然举国饭店列队最无聊的，就是杭州人）明前茶，把大批量的需求让给外地伙伴，本人去喝味道更浓，价格更低的雨前，就是最优的选择了。

在中国的绿茶谱系中，仿佛仅有龙井茶是必要炒制，压扁的，其他绿茶大局部都是晒干烘干；以是龙井茶推断优劣的第一步，就是用手拈起来，看看能不克不及挤压成粉末。由于龙井的特别炒制工艺，以是龙井茶的栗香气特别浓，基本可以区别大局部的绿茶；别的一个可以推断茶叶优劣的标准，就是茶汤的“草”气重不重，特别是群体种和龙井43，西湖龙井和其他龙井的区别，这一点尤为分明，喝多了，就懂了。

但是我也是迩来几年才渐渐的明白，为何西湖龙井会位置这么高；在我小时分生存的山东乡村，本不是茶叶产地，各位爱品茗，但无好茶，由于平常饮食多平淡，且少蔬果，招致各位都喜好和浓茶，喜好喝很浓的茉莉花茶，当时分各位比拼茶叶优劣，就是拼谁的花香浓；厥后生存水平高起来，铁观音，金骏眉这种偏发酵的茶叶更多的被故乡的人承受和推许，但是绿茶，不休被各位从内心不承认，以为，不够香。

于我，这个不够香，反而忧伤；以是喝过了祁红滇红金骏眉，毛峰猴魁碧螺春，乌龙单丛生普熟普之后，照旧以为这一口绿茶，深得我心；

成都人爱品茗，公园里摆起龙门阵，人手一杯，繁华，人情，这是市井之茶；闽南人喝铁观音岩茶金骏眉大红袍，每家每户在客堂显眼地点都有一套杯杯盏盏，茶文明盛行，斗茶之乐，这是老饕之茶；普洱，炒作风起，原本不算极品的普洱飞黄腾达，身价倍涨，此之谓估客之茶。

而龙井和碧螺春为代表的江浙绿茶，多在2-5人之间的小聚会会议，一人一杯，水落茶出，清新干净，无花香，无草木气，涩后回甘；不耐泡，三水之后就是残茶，聚会会议也就该散了，此谓正人之茶。

金庸老爷子海宁人，离杭州近，天生的对龙井故意感，以是在其小说中多次提到：

射雕中，郭黄初识，蓉儿点的就是一壶上好龙井；固然当时分，中国人喝得主要照旧抹茶点茶，不太约莫会盛行如今的龙井；

更早一点的天龙八部，有提到姑苏慕容家里的龙井茶叶鸡，这道菜现在在杭州菜馆倒是常常可以吃到；

到了鹿鼎记，韦小宝孝敬九难门徒，就是用的“极品旗枪龙井茶”；

到了书剑恩仇录，杭州的作为故事产生的主要地点，龙井茶就下场很多次了，既有乾隆切身带货：“齿颊生津脾胃沁芳'， 也提到了虎跑水龙井茶，更很懂行的提出”狮峰龙井乃天下绝品；

我来杭州后，也喜好龙井，最早的时分和同砚一同旅游灵隐龙井，也被当地的群众茶农演员所骗，买了一小罐一小罐的茶叶，作为伴手礼在假期回去的时分恭送亲朋，厥后天然会交往交友了当地的伙伴，就开头深化原产地，去更多的熟习龙井茶，去买到愈加切合的茶叶，每年拿来寄送外地的亲朋，尝个新颖。