话说滇红
湖北省茶叶绿色消费形式，涵盖茶叶品种、莳植、土壤、植保、加工、营销、品牌等各个范畴。承袭以人类为中央的感性生态伦理学为引导头脑，集成生物武艺，为规复国茶产业而积极。
滇红，云南红茶的统称，既包含云南消费的传统光阴红茶、红碎茶，也包含创新光阴红茶，是我国第一个以大叶种为质料制成的红茶，原产地在云南省临沧市凤庆县。
滇红作为我国出口创汇产物，享誉举世，香飘天下。1985年开头，滇红渐渐从外销转为自销，从英国贵族尊称为“王子冠”的贵族饮品到国人熟知的群众消耗品，消耗者履历了不了解滇红茶到喜好滇红茶。进入本世纪以来，在“金骏眉”的引领下，名优红茶崛起，红茶旋风席卷大江南北，红茶产业发达提高，伴随着人们康健熟悉的加强，滇红与其他茶类产物一道作为康健饮品，走进千家万户。
滇红的创制与提高
19世纪，印度、斯里兰卡等国红茶产业的崛起，犹豫了中国红茶在国际市场上的位置。1937年，“七七事故”产生，抗日战争发作，要地茶区消费冷清，为了维持华茶在国际市场的位置，当局转移茶叶武艺职员到东北大后方，开发新的外销红茶基地，从而规复出口创汇，增援抗日战争。
1938年11月，中茶公司派专员郑鹤春、技师冯绍裘抵达凤庆实地调研，冯绍裘以当地云南大叶种一芽二叶鲜叶质料制成红茶样品500克，其表面金色黄毫，汤色红浓亮堂，叶底红艳发光，香味浓厚，为国内其他省中小叶种的红茶中前所未见，遭到国表里茶叶专家的赞同和承认。在各级当局的支持下，1939年3月，中国茶叶公司与云南省经济委员会协同出资，在凤庆创建了第一个滇红茶厂———顺宁实行茶厂，由冯绍裘掌管筹建，边筹建边投产，当年消费光阴红茶17.4吨，定名为“云红”，由财务部商业委员会设在香港的富华公司销往伦敦，产物因“形美、色艳、香高、味浓”，取得伦敦市场茶师的高度赞赏。
1952年，滇红迎来了大提高，云南建立红茶消费武艺推宽大队，不仅在凤庆县境内茶区普及推行红茶消费武艺，同时派出武艺员到临沧境内其他产茶县及临近凤庆县的保山市昌宁县推行红茶消费武艺，比顺宁实行茶厂晚建一年的勐海茶厂也将红茶作为重点茶类构造消费，之后云南境内红茶消费各处吐花，大滇红图版自此构成。滇红产区从原产地凤庆县12平方公里提高到临沧、保山、西双版纳、思茅（今普洱）、大理、德宏等地州。
传统滇红光阴茶，以展开的一芽二叶、初展的一芽三叶和同叶质嫩度的单叶、对开叶的鲜叶为质料，要求质料细嫩、匀净、新颖，鲜叶进厂后，比力分级标准严厉验收。经萎凋、揉捻、发酵、烘干等初制四个工序制成红毛茶。
1工艺流程和加工装备
传统滇红光阴茶的制造工艺是吸取祁红工艺精华团结云南大叶茶树品种的特性及凤庆县的天然情况后反复实践总结出来的，初制工艺包含匀撒萎凋、慢速揉捻、过量发酵和两次烘干。主要的加工装备包含萎凋槽、55型揉捻机（60型揉捻机）、解块分筛机、发酵筐、烘干机等。
2初制加工武艺要点
提高传统滇红光阴茶品格，鲜叶质料是基本，萎凋过量是条件，揉捻富裕是紧张，发酵和谐是中央，两次干枯是确保，简称“初制把五关”。初制把五关，关关要相连，环环要相扣，看茶制茶，机动把握，封建处理，才干制造出品格优秀的红茶产物。
萎凋
常用萎凋办法有天然萎凋和萎凋槽萎凋两种。天然萎凋是将鲜叶匀撒薄摊在萎凋帘上，每平方米摊叶0.5~0.75kg，摊放8~16h。萎凋间必需氛围对流，把握好天稍厚、雨天稍薄，春茶稍厚、夏秋茶稍薄的准则。萎凋槽萎凋，摊叶厚度以15~20cm为宜，先吹冷风30min，后吹热风120min，温度寻常把握在25~30℃，最高不克不及凌驾35℃，全程6~8h可以完成萎凋，正中视情况翻拌2~3次。
揉捻
揉捻室光源需富裕，氛围新颖流畅，寻常以室温20~25℃，氛围相对湿度85%~90%为好，如温度太高，相对湿度低，可以经过洒水增长氛围湿度。光阴红茶要求分级揉捻，并揉捻富裕，全程必要90~100min，依据质料老嫩、萎凋水平不同延长或延伸萎凋时间。揉捻次数和加压准则，揉捻寻常接纳“两揉两筛”的办法。第一次揉捻，不加压10min，轻压15min，中压10min，轻压10min，下机解块分筛（5孔），筛底发酵，筛头举行复揉，轻压5min，中压或重压30min，轻压或无压10min，再下机举行第二次解块分筛。加压把握“轻、重、轻”的准则，嫩叶轻压短揉，老叶重压长揉。重萎凋的质料接纳得当重压，轻萎凋的质料接纳得当轻压。揉捻水平要求同批茶叶有90%以上紧卷成条，叶细胞决裂率到达80%支配，茶汁外溢，粘附在茶条外表，手捏粘手，茶条显浅黄绿色或局部泛红、青草气味剧烈刺鼻。
发酵
在正常的萎凋、揉捻基本上，发酵是构成红茶色泽、香味的紧张。茶叶发酵从揉捻细胞决裂开头，但发酵不富裕，必要举行单独发酵工序处理。发酵室要求轻重切合，设置调温调湿装备，干净卫生，氛围清新，制止阳光直射，相宜温度25~28℃，相对湿度95%以上。解块分筛后的湿茶胚，应按筛底、筛面、批次、各级别、筛号分散盛入发酵筐内，依次放在发酵架上，置于发酵室内发酵。湿茶胚摊放厚度依据鲜叶老嫩、揉捻水平等要素综合决定，寻常15~20cm，嫩叶宜薄，老叶宜厚。揉捻后的湿茶胚通常是绿色或黄绿色，粘性较重，青草气味浓。在发酵变色中，起首是嫩茎、叶柄和主脉变红，渐渐变化为支脉变红到全叶泛红。需器重春、夏、秋茶发酵颜色不同，春茶呈桔赤色，夏秋茶呈棕赤色。由于同一批茶嫩度不一，发酵难于一律，故不克不及强求千篇一概。发酵时间大抵需6~8h，寻常一、二级质料80%变为黄赤色，三级以下质料有60%变为黄赤色，青草气散失，并分发射相似熟苹果香味，手捏粘性变小，即可完毕发酵，举行烘干。发酵过分的茶胚，叶色深红有浓厚的蜜糖香气，且香气低闷，冲泡后汤色暗红而污浊，味道平庸，叶底红暗多乌条；发酵不敷的茶胚，香气不纯，带青气，冲泡后汤色欠红，泛青色，味酸涩，叶底花青。
烘干
传统滇红光阴茶接纳两次烘干，正中颠末一段时间摊晾，第一次称毛火，第二次为足火。毛火应把握低温快速的准则，敏捷抑止酶活性并分发叶内水分。毛火火温在110~120℃，从进茶胚到出毛茶胚约莫必要12min。毛火出来的茶胚，色泽大局部已转为黑乌、芽毫体现，不粘手，手握有柔软感，但是外干内湿，必需举行摊晾，使表里水分重新分布，干湿一律，摊晾厚度寻常5~10cm，时间30~60min。足火把握温度低慢烘的准则，温度在100~110℃，持续蒸发水分、分发香气至足干，手捻成粉末，色泽乌润，香气浓厚，茶叶含水约为7%。
创新滇红光阴茶初制加工武艺
创新滇红光阴茶是基于名优绿茶实际基本上研发射来的，在鲜叶采摘上实行嫩采，通常采单芽或一芽一叶，揉捻、发酵等历程的加工武艺也举行了较大改动，乃至有的还引进了名优绿茶的外型装备和武艺。
1工艺流程和加工装备
创新滇红光阴茶的初制工艺流程为质料、萎凋、揉捻、发酵、初烘、外型、摊晾、外型、摊晾、毛茶包装等。创新滇红光阴茶的加工广泛延长了揉捻时间，延伸发酵时间，加工历程愈加注意茶叶表面的完备和雅观，增长了理条等外型工序，创新了直条形、曲形红茶。主要加工装备主要包含萎凋槽、55型揉捻机（60型揉捻机）、解块分筛机、发酵框、烘干机、理条机、炒锅等。加工消费装备更为古代化，现在，主动一连化红茶消费线局部茶企已引进使用，极大改良了红茶消费条件，萎凋槽萎凋办法已普及推行，加温办法从依托柴煤熄灭向电热加温转型，发酵装备和武艺提高很快，凭履历和“靠天用饭”的消费条件分明取得改良，数控化发酵机、发酵室已广泛设置使用。
2初制加工武艺要点
创新滇红光阴茶，加工工艺体现重初制、平精制，形取名优绿茶的雅观，质扬红茶的风味。表面坚持芽叶完备，内含物浸出缓慢，易于调控茶汤浓度，顺应分次冲泡的节奏，愈加切合自销市场清饮习气；内质突出香和甜，茶汤多展现桔红或金黄色。以“经典58”产物为例先容创新光阴红茶的初制加工武艺。
萎凋
萎凋选用天然萎凋或萎凋槽萎凋。天然萎凋是在室内天然温湿度条件下举行，把鲜叶匀称地撒在专门设置的萎凋帘上，每平方米撒0.6~1.0kg，切忌堆叠会萃，以免萎凋生熟不匀。寻常8~12h可完成萎凋，鲜叶均匀失水40%支配。萎凋槽加温萎凋是把鲜叶匀称松懈地撒在萎凋槽上，厚度在10~15cm。加温萎凋时，温度控制在30℃以下，并按“先冷后热再冷”的排序举行，寻常鼓冷风30min后鼓热风，在整个萎凋历程中必要翻叶两次，第一次将底层的萎凋叶翻到表层，持续鼓热风，待底层和表层柔软度基本一律时，再举行一次翻叶，直到萎凋过量，再鼓冷风30min支配，下槽揉捻，萎凋时间在6~8h。
揉捻
揉捻是经典58表面精巧的紧张工序，相对传统光阴红茶的揉力要轻、揉时要短，加压对否公道、揉时或长或短，直接影响成茶品格。表面条索要求松紧过量，茶条紧卷，苗锋完备，挺直润泽。揉捻机选用55型或60型，萎凋叶投入量分散为15~18kg和25~30kg，揉捻参考时间为30~40min。加压按依照“无压、轻压、松压”排序举行，即在无压形态下揉捻10~15min，茶叶基本成条后，再加轻压10~15min，再松压揉捻10min，到达茶条紧卷，手捏有沾手感，但茶汁不外溢为过量，再下机举行解块去末，碎末茶另放处理，不进入发酵。
发酵
将解块去末的茶叶盛入发酵筐，厚度8~10cm，放入可调温控湿的自用发酵室发酵。发酵室温度28~30℃，相对湿度85%~95%为宜，全程参考时间6~7h。茶叶色泽厘革纪律依次为青绿色、青黄色、黄色、黄赤色、赤色、深赤色、暗赤色。“黄赤色”为经典58发酵过量的色泽。
理条
接纳往复振动型多功效理条机分两次完成。第一次理条，在冷机启动的情况下，事先10~15min预热理条机。预热槽温到达一定温度后，投入发酵好的茶叶（假如是热机，直接投入即可），匀称分摊在理条机槽体中，理条10min下机摊晾，失水率把握在25%~30%。第二次理条，依照发酵的先后序次依次将茶叶匀称分摊在理条机槽体中，定型10~15min，理条毛茶乌黑油亮，条索直，手感有一定软度，含水率达20%支配即可下机。下机后摊放在簸箕上或摊晾板上，匀称分层摊放，制止茶叶条形弯曲。
烘干
烘干是把茶叶装放在特制的网筛中，放入12型手拉百叶烘干机烘箱底层，温度控制在80~90℃举行烘干，也可以用多功效提香机烘干。
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