为什么「红茶」的汤色有红有黄？3大茶色素，出身相反，后果不同
红茶
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01、红茶的主要特征：
1.工艺特征：
①6大茶系中，仅有红茶属于【全发酵茶】：
全发酵茶：指发酵水平到达了100%的茶。我国的6大茶系中，仅有红茶属于【全发酵茶】。
②红茶发酵工艺的作用：
在红茶的发酵历程中，产生了以多酚类物质为主的，酶促氧化反响。使原有的多酚类物质，经发酵后天生了以茶黄素、茶红素、茶褐素、为主的新的色素物质。这些新的色素物质，构成了红茶：外表红汤红叶、内质鲜甜醇厚、的品格特征。
2.全体品格特征：
①红：红汤红叶。
②醇：全发酵茶的最明显特点：味道醇厚醇和、口感不苦不涩。
③甜：经全发酵后，茶叶去苦显甜。
④香：红茶最明显的香型有：幽香、毫香、嫩香、蜜香、花香、果香、甜香、桂圆香、松烟香、等。
3.红茶的分类：
红茶分为：正山小种、光阴红茶、红碎茶、3大类。
红茶叶底
红茶制品
红茶制品
红茶制品
02、为什么红茶的汤色有红有黄？
1.三种中心物质，是影响红茶汤色的主要要素：
①【茶红素】让茶汤红彤彤，含量不是越高越好：
【茶红素】是茶叶发酵后的产物、属多酚类化合物、是构成红茶汤色红彤彤的主要物质、也是红茶中含量最高的色素物质。它呈红棕色、易溶于水、无兴奋性、味道甜醇、收敛性较强。红茶中的【茶红素】含量过高，反而有损红茶的品格，会使茶汤的味道口感寡、淡、薄、汤色变暗。【茶红素】含量过低，会使茶汤色泽不够红艳。含量与汤色之间，不是正干系的干系。
②【茶黄素】让茶汤亮晶晶，含量越高品格越好：
【茶黄素】是茶叶发酵后的产物、属多酚类化合物、与红茶的品格亲密干系。它是构成汤色亮晶晶的主要物质、也是构成红茶浓度、鲜爽度、强度、的主要物质、更是构成茶汤金圈的主要物质。红茶中的【茶黄素】含量越高，品格越好。含量与汤色之间，是正干系的干系。
③【茶褐素】让茶汤棕褐并发暗，含量越高对品格越拦阻：
这是一类十分繁复的多酚类化合物。它是由局部【茶红素】+卵白质，经再氧化后，构成的暗玄色物质。【茶褐素】呈棕褐色、分子量最大，功能安定、易溶于水、味道平庸、微甜、是构成茶汤棕赤色的主要物质、也是构成茶汤发暗的主要物质。含量与汤色之间，是负干系的干系。
④红茶的茶汤不是越红越好：
对红茶的品格要求：汤色红艳亮堂、味道浓强鲜爽、带金圈、冷后浑、等特征。红茶汤色不仅要红、还要亮、（茶黄素、茶红素、茶褐素、3者之间取最佳比例）、这时的红茶品格才是最好的。
2.【茶黄素】含量高→汤色黄、【茶红素】含量高→汤色红：
①红汤代表：祁门光阴
原产地：安徽祁门县
国度标准种别：场合标准
标准编号：DB34/T1086-2009
标准称呼：《祁门红茶》
标准公布：安徽省质量武艺监督局
感官品格特性：
表面：条索细嫩挺秀、金毫体现、匀划一净、色泽乌黑油润。
香气：祁门香。
汤色：红艳亮堂。
味道：鲜、醇、甜。
叶底：细嫩多芽、红艳匀亮。
祁门光阴
祁门光阴
祁门光阴
祁门光阴
②红汤代表：阿萨姆红茶
原产地：印度东北边部
感官品格特性：
表面：条索细扁、色泽深褐。
香气：香高气扬、浓厚历久。
汤色：红艳亮堂。
味道：茶性浓强、口感锐利兴奋、麦芽糖味、玫瑰花香、浓厚剧烈。
叶底：红艳细匀。
阿萨姆红茶
阿萨姆红茶
阿萨姆红茶
阿萨姆红茶
③黄汤代表：光阴金骏眉
原产地：福建武夷山桐木关，属于正山小种的分支。
标准种别：中华人民共和国供销互助行业标准
标准编号：GH/T1118-2015
标准称呼：《金骏眉茶》
标准公布：中华举国供销互助总社
感官品格特性：
表面：条索紧秀重实、峰苗秀挺、略显金毫、匀划一净、色泽润、金黄黑相间。
香气：综合香型（花、果、蜜、薯、等香气综合）、香气历久。
汤色：金黄亮堂、十分刺眼。
味道：鲜活甘爽、耐泡。
叶底：单芽、瘦弱丰满、鲜活、匀齐、呈古铜色。
光阴金骏眉
光阴金骏眉
光阴金骏眉
光阴金骏眉
④黄汤代表：滇红金字头系列（金芽、金丝、金针、金螺）
原产地：云南省临沧市凤庆
标准种别：国度标准
标准编号：GB/T 13738.2---2008
标准称呼：《红茶 第2局部：光阴红茶 （大叶光阴产物）》
标准公布：国度质量监督查验检疫总局、国度标准化办理委员会
感官品格特性：
①表面：
金芽：微卷曲、色泽金黄。
金丝：形如丝、色泽金黄。
金针：形如针、色泽金黄。
金螺：卷如螺、色泽金黄。
②香气：
金芽、金丝、金螺：甜香、蜜香、薯香。
金针：麦芽糖香。
③汤色：金黄透亮。
④味道：鲜爽甘醇。味道浓强醇厚、蜜香高长、极耐泡。
⑤叶底：瘦弱红匀亮堂。
滇红光阴→金芽
滇红光阴→金芽
滇红光阴→金丝
滇红光阴→金丝
滇红光阴→金针
滇红光阴→金针
滇红光阴→金针
滇红光阴→金螺
滇红光阴→金螺
滇红光阴→金螺
三、最初回忆本文的主要内容：
1.为什么【红茶】的汤色有红有黄？3大茶色素，出身相反，后果不同。
2.红茶的主要特征：工艺特征、6大茶系中，仅有红茶属于【全发酵茶】。全发酵茶：指发酵水平到达了100%的茶。我国的6大茶系中，仅有红茶属于【全发酵茶】。
3.全体品格特征：①红：红汤红叶。②醇：全发酵茶的最明显特点：味道醇厚醇和、口感不苦不涩。③甜：经全发酵后，茶叶去苦显甜。④香：红茶最明显的香型有：幽香、毫香、嫩香、蜜香、花香、果香、甜香、桂圆香、松烟香、等。
4.红茶的分类：红茶分为：正山小种、光阴红茶、红碎茶、3大类。
5.为什么红茶的汤色有红有黄？1.三种中心物质，是影响红茶汤色的主要要素。①【茶红素】让茶汤红彤彤，含量不是越高越好。②【茶黄素】让茶汤亮晶晶，含量越高品格越好。③【茶褐素】让茶汤棕褐并发暗，含量越高对品格越拦阻。④红茶的茶汤不是越红越好。
6.【茶黄素】含量高→汤色黄、【茶红素】含量高→汤色红。
7.红汤代表：祁门光阴、阿萨姆红茶。
8.黄汤代表：光阴金骏眉、滇红光阴。
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