细说红茶皇后——祁门红茶

祁门红茶简称祁红，茶叶质料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”（别名祁门种）制造，是中国汗青名茶。

祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香佳誉，香名远播，有“群芳最”、“红茶皇后”的美称。

汗青沿革

美国韦氏大辞典“祁门红茶”辞条纪录着祁门红茶的原产地——中国安徽省祁门县。祁门红茶创制于光绪年（公元1875年），至今已有百余年的汗青。祁门茶的汗青上可追溯到唐朝，茶圣陆羽在《茶经》中留下：“湖州上，常州次，歙州下” 的纪录，事先的祁门就从属歙州。

1875年前后，祁门人士胡元龙参考了外省的红茶制法，在祁门加工出了红茶，后由北平同盛祥茶庄引入北平，在市场取得了告捷。光绪元年（1875），胡元龙在培桂山房筹建日顺茶厂，用自产茶叶，请宁州门徒舒基立按宁红履历试制红茶。清朝光绪年间从前，祁门只产绿茶，不产红茶。1875 年，安徽黟县有个名叫余干臣的人，在福建罢官回本籍做生意，因见了红茶热销多利，便在至德县尧渡街设立红茶庄，仿 " 闽红茶 " 制法，开头试制红茶。

1876 年，余氏又先后在祁门西路镇、闪里设红茶分庄，扩展策划。由于祁门一带天然条件出色，所制红茶品格超群出众，因此，产地不休扩展，产量不休提高，名誉越来越高，在国际红茶市场上惹起了茶商的极大注意，日本人称其为“玫瑰 ”，英国估客称之 " 祁门 " 。

光绪8年（1883），胡氏颠末反复实验，终于制成色、香、味、形俱佳的上等红茶，胡云龙也因此成为祁红创始人之一。

祁门红茶产地的天然条件

祁红产区，天然条件出色，山地林木多，暖和湿润，土层深沉，雨量充、沛，云雾多，很相宜于茶树生长，加之当地茶树的主体品种──槠叶种内含物丰厚，酶活性高，很合适光阴红茶的制造。

中心产区祁门红茶，全县地区并非一律，分为三域，由溶口直上到侯潭转往祁西历口，在此地区内，以贵溪、黄家岭、石迹源等处为最优，；由闪里、箬坑特到渚口，在此地区内，以箬坑、闪里、高塘等处为佳；由塔坊直至祁红转出倒湖，这地区以塘坑头、泉城红、泉城绿、棕里、芦溪、倒湖等处为代表。

当地的茶树品种高产质优，植于肥美的红黄土壤中，并且天气平和、雨水富裕、日照过量。

制造工艺

祁红采制工艺精密，大抵分为采摘、初制和精制三个主要历程。祁红采制工艺精密，采摘一芽二、三叶的芽叶作质料，颠末萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜赤色，香气透发，然后举行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须举行精制，精制工序繁复破费光阴，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、堵截、风选、捡剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

精制加工后的祁红茶，表面条索紧结微小如眉，苗秀显毫，色泽乌润；茶叶香气幽香历久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”。祁红茶叶汤色和叶底颜色红艳亮堂，口感鲜醇酣厚，即使与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而愈加馥郁。

冲泡办法

简便泡法

将水烧至90—95℃，茶具最宜景瓷，装上约莫占壶容量百分之五的茶叶，突入已烧好的热水，冲泡后香气高锐历久，隔45秒支配倒入小杯，先闻香，再咀嚼，满口生香，回味甘美。

光阴泡法

祁门红茶接纳清饮最能咀嚼其隽永香气，冲泡光阴红茶时寻常要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。

茶和水的比例在1：50支配，沏茶的水温在90—95℃。冲泡光阴红茶寻常接纳壶泡法，起首将茶叶按比例放入茶壶中，加水冲泡，冲泡时间在2—3分钟，然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度匀称一律。

品饮时要细品慢饮，好的光阴红茶寻常可以冲泡2—3次。

具体步调

1．备具：壶、公正杯、品茗杯、闻香杯放在茶盘上，茶道、茶样罐放在茶盘左侧，烧水壶放在茶盘右侧。

2．赏茶：掀开茶样罐，让来客欣赏茶叶的色和形。

3．烫杯热罐：将开水倒入水壶中，然后将水倒入公正杯，接着倒入品茗杯中。

4．投茶：按1：50的比例把茶放入壶中。

5．洗茶：右手提壶加水，用左手拿盖刮去泡沫，左手将盖盖好，将茶水倒入闻香杯中。

6 . 祁门红茶第一泡：将开水到场壶中，泡一分钟，乘隙洗杯，将水倒掉，右手拿壶将茶水倒入公正杯中，再从公正杯斟入闻香杯，只斟七分满。

7．鲤鱼跳龙门：用右手将品茗杯反过去盖在闻香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在闻香杯杯底，翻转一圈。

8．游山玩水：左手扶住品茗杯杯底，右手将闻香杯从品茗杯中提起，并沿杯口转一圈。

9．喜闻暗香：将闻香杯放在左手掌，杯口朝下，旋转90度，杯口对着本人，用大拇指捂着杯口，放在鼻子下方，细闻暗香。

10．品啜甘茗：三个口是一个品，要做三口喝，仔细品味，探知茶中甘味。

代价功效

养分代价祁门红茶可以提供丰厚的核黄素、叶酸、胡萝卜素、生养酚及叶绿醌，并且是食品中氟化物的紧张源泉。

热能：红茶每100克的热量低于1244千焦。

卵白质：红茶中茶氨酸的含量和氨基酸总量位于各茶类的第二位，但是红茶中还含有少数的游离氨基酸。

碳水化合物和脂肪：茶叶中的碳水化合物多为多糖类，能在沸水中溶出的多糖仅占茶叶可溶物的4%~5%， 属低糖饮料，红茶脂类含量寻常不凌驾3%。

维生素：红茶中含有多量的维生素C，含量仅次于绿茶。

矿物质和微量元素：红茶中含有丰厚的钙、铜、钠、磷和锌等矿物质和微量元素。

保健成效

由于红茶因素拥有多项药理作用，因此品味红茶既能使人享用气定神闲的优雅，在保健美容方面亦发扬经济而可喜的成效，更增加红茶的魅力。

提神消疲：红茶中的咖啡碱藉由兴奋大脑皮质来兴奋神经中枢，促进提神、思索力会合，进而使头脑反响愈加敏锐，影象力加强；它也对血管体系和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而增速血液循环以利推陈出新，同时又促进发汗和利尿，由此支配开弓增速分泌乳酸（使肌肉以为疲劳的物质）及其他体内老废物质，到达消弭疲劳的后果。

生津清热：炎天饮红茶能止渴消暑，是由于茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反响，且兴奋唾液分泌，招致口腔以为润泽，并且产生清冷感；同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调治体温，它也兴奋肾脏以促进热量和污物的分泌，维持体内的生理均衡。

利尿：在红茶中的咖啡碱和芬芳物质联互助用下，增长肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并克制肾小管对水的再吸取，于是促进尿量增长。云云有利于扫除体内的乳酸、尿酸（与痛风有关）、过多的盐分（与高血压有关）、不利物等，以及和缓心脏病或肾炎形成的水肿。

消炎杀菌：红茶中的多酚类化合物具有消炎的后果，再颠末实行发觉，儿茶素类能与单细胞的细菌团结，使卵白质凝结沉淀，藉此克制和扫除病原菌。以是细菌性痢疾及食品中毒患者喝红茶颇多益，官方也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。解毒红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分析，这对饮水和食品遭到产业沾染的古代人而言，不啻是一项福音。

养胃：红茶它是颠末发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下产生酶促氧化反响，含质变小，对胃部的兴奋性就随之减小了。别的，这些茶多酚的氧化产物还可以促进人体消化，因此红茶不仅不会伤胃，反而可以养胃。常常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对医治溃疡也有一定后果。

别的，红茶还具有防龋、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射、减肥等成效。

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