云南红茶——滇红

红茶是完全发酵的茶，素以香高、色艳、味浓出名。而滇红是属大叶种光阴红茶，产于临沧、西双版纳、保山等地。以表面肥硕、紧实，金豪体现，香气诱人，口感滑润而著称于名红茶之列。

滇红大金芽

一、怎样挑选一款好的滇红？

1、表面条索紧实、肥硕，干茶色着乌黑油润有光晕，金豪密布且显现；

2、汤色红艳亮堂，香气热血且悠长，味道浓厚鲜爽；

3、叶底匀称，用手指搓揉有韧性。

看外表知产地:凤庆、云县、昌宁等地所产滇红，毫色多呈菊黄；勐海、双江、临沧多呈淡黄；而夏茶呈菊黄、惟秋茶呈金黄。

二、滇红工序

滇红茶又叫滇红光阴茶，之以是叫滇红光阴茶与其工艺休戚与共。

滇红茶以云南大叶种茶树鲜叶为质料,颠末多道繁琐制造工序而成。滇红茶是茶树鲜叶颠末萎凋、揉捻、发酵、干枯四个工序加工而成的。将刚从茶树上采摘下的新颖细嫩的茶叶摆放在透风透气的竹帘上使水分天然分发的历程称为凋,当水疏流失到一定水平,茶叶变得萎焉时再放入揉捻机内揉捻,高端滇红则接纳手工揉捻，使茶汁揉出,茶叶成条揉好的茶叶放在木制的盘内,在相宜的温度、湿度条件下,茶叶逐徐徐红,并分发射一股果香味,这时再把茶叶放到烘干机里烘干可以捏成粉末时,红茶就制告捷了。高端滇红不需提香这个步调，香气天然，地道。

大金芽叶底

但是茶叶由于加工精密,费时较长,称为光阴红茶。光阴红茶鲜叶经萎凋、揉捻或揉切、发酵、干枯四道工序武艺处理后,称毛茶。光阴红茶以展开的一芽二叶、初展的一芽三叶为质料,经初制四个工序制造而成的红茶颠末萎凋,可得当蒸发水分,叶片柔软,韧性加强,便于造形。

萎凋

该历程使水疏流失的同时，青草味也随之散失,茶叶幽香欲现,是构成滇红香气的紧张加工阶段。

揉捻

滇红揉捻的目标,与其他红茶揉捻相反,茶叶在揉捻历程中成形并增长色、香、味的浓度,同时,叶细胞被毁坏,便于在酶的作用下举行必要的氧化,利于完全发酵的顺遂举行。

发酵

发酵是红茶制造的共同阶段,颠末发酵,叶色由绿变红,构成滇红茶红叶红汤艳的品格特点。现在广泛使用发酵机控制温度和时间举行发酵。但高端红茶相沿 人工发酵，接纳人工便于控制变量，以机动的办法消费出优质好茶。发酵过量,嫩叶色泽滋润,老时红里泛青,青草气散失,同时也因变量不同产生的香气也不同，大多显现果香、花香、蜜香等。

金芽茶汤

干枯

其目标有三点:

1、使用低温敏捷低落酶的活性,停止发酵;

2、使水分蒸发（控制水分含量在4%-7%之间，不是全脱水）,变小体积安稳表面,坚持干度以防霉变;

3、分发大局部低沸点青草气味,取得滇红茶共同的蜜糖香等。

以上四个步调为滇红制造的紧张步调,好的质料加上优秀工艺才作育完善滇红茶。提高滇荼品格,鲜叶质料是基本,萎凋过量是条件,揉捻富裕是紧张,发酵和谐是中央,晾干枯是确保,简称“初制把五关”。关关要相连,环环要相扣，任何一个环节显现成绩，都将中途而废。整个历程的武艺处理优次,决定着茶叶产物的优次,是精制加工历程无法补偿的。