普洱晒红、滇红傻傻分不清？一文给你讲得透透的

云南红茶，寻常称为滇红。但从2014年开头，另一种云南红茶快速崛起，它就是名声大噪的普洱晒红。

广义上去说，云南红茶同等于滇红，以是晒红在广义上也是滇红。不外局面意思而言，它们在制造工艺上是有所不同的，普洱晒红茶也是比年从滇红茶叶演化出来的一个茶叶加工产物。

它们都是用云南大叶种茶的鲜叶为质料加工而成，都颠末萎凋、揉捻、发酵，不同的是最初一道干枯工序，滇红用的是低温烘焙，而晒红则举行的是天然干枯。

比拟低温烘焙干枯，晒红由于是天然日晒干枯，保存了酶的局部活性，终期转化更好，因此打破了寻常红茶2~3年的保质期。

口感上，二者半斤八两。与滇红比拟，普洱晒红味道不如滇红浓强，但更醇和，甜香分明，更合适群众咀嚼。

那么，相反都是大叶种红茶，滇红与晒红在内含因素上有哪些区别？

我们从两张图表中逐一来看下。

先说氨基酸。氨基酸是茶汤中的鲜甜味，它能缓解茶汤的酸涩感，并中和咖啡碱惹起的兴奋感。

此中，普洱晒红中游离氨基酸均值为2.6%，滇红为1.14%。

普洱晒红茶中氨基酸品种含有17种，前5位依次是谷氨酸、脯氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和亮氨酸，普洱晒红茶的药效氨基酸总量最高，是茶叶成效的物质基本，其次是鲜味氨基酸，是茶叶香气和味道的物质基本。

水浸出物在一定水平上可以反应茶叶内含物质的含量和茶汤味道的浓淡，与茶汤品格正干系。

普洱晒红的水浸出物含量均值为36.8％，滇红为36.82%，二者十分接近，几乎没有区别，证实大叶种红茶内含物质都很丰厚。

咖啡碱呈苦味，与儿茶素、茶黄素等络合物能构成鲜爽味道。

普洱晒红中咖啡碱均值为3.4％，滇红略微高一些，为3.84%。不外咖啡碱含量对红茶香气、汤色、味道及内质的干系性并不明显。

多酚类物质是茶叶中种种酚类物质的总称，多酚类物质的几多，影响茶汤的浓淡及酸涩味。普洱晒红茶中茶多酚均匀含量为11.4%，滇红为8.6%。不外，红茶在加工历程中，多酚类经氧化构成了茶黄素、茶红素与茶褐素。

此中茶红素对茶汤的味道和浓度有紧张作用，茶黄素是茶汤亮度和味道强度的紧张因素，同时也是构成茶汤金圈的紧张物质。而茶红素与茶黄素又会氧化聚合构成茶褐素，它们之间的比例对茶汤的味道有很大的影响。

普洱晒红茶中茶黄素均值含量为0.09％，滇红为0.57%；茶红素均值含量为 2.43％，滇红为7.12%，茶褐素均值含量为2.98％，滇红为5.87%。因此滇红汤色更红艳，而晒红偏黄红亮堂。

总体来说，云南晒红与滇红仅有特点上的不同，而没有上下之别。

口感上，滇红茶接纳低温干枯烘培，分发大局部低沸点青草气味，激化并保存高沸点芬芳物质，因此具有特有的甜香和花果香。

而晒红的特点是后程发力，新制的晒红屡屡有青涩味、偏酸，但颠末终期安定的转化和酶促氧化后，涩味渐去，茶汤转黄，甜味更显，且能品出共同的太阳味，备受消耗者的喜好。

香气方面，滇红与晒红的香气组分以及含量上也较为接近，主要组分为醇类、酯类和酮类化合物，都具有甜香的特性。

不外滇红香气更为高调，而晒红相对内敛不宣扬，两种红茶甜馥感都很浓。

但是说毕竟，云南晒红与滇红的实质区别就在于它们的保质期。由于晒红经晒干，没有失活的茶多酚等物质可此终期转化，因此其品格约莫也会像普洱茶一样越陈越佳。