上海的咖啡与茶
泉源：新华逐日电讯
蓝天白云，冷热相宜，上海正逢一年中最惬意的光阴。
第五届中国国际入口博览会开幕在即，“四叶草”里又将如约飘出咖啡的香味，举世各地的咖啡豆在这里“同台竞技”，渴望“跳”入中国住民的杯中。而“四叶草”地点的上海，停止本年上半年咖啡馆到达7857家，是举世拥有咖啡馆最多的都市，咖啡文明已然是上海的一张都市自荐纸片。
但是，上海不仅有咖啡，这里也是汗青上中国茶叶最大的集散地之一，至今照旧茶叶的消耗高处。咖啡与茶香，弥漫在上海的陌头巷尾、平凡人家，外貌地诉说这座都市“开放、创新、包容”的风致。
意会
永康路，上海咖啡馆最为茂密的地区之一，咖啡馆在这里几乎开得“肩并肩”“头晤面”。陌头巷尾，捧着咖啡坐一坐的住民，和穿越着的骑手，是这里的平常。这里还活泼着一个咖啡馆拍客群体，向咖啡馆创业者转达上海咖啡馆的装修作风、产物制造等等。
小红书公布的《2022年咖啡文明趋向紧张词》体现：上海的咖啡馆正在成为举国咖啡馆尤其是下沉市场“打样”的目标。2021年，小红书上“上海咖啡店”干系的搜刮中，约50%搜刮显如今上海之外别的省市。
“这里约莫是上海致使举世最‘卷’的一条街，但凡有店面想要转手，一个星期之内一定有人接办、变成一家新的咖啡馆。”重生咖啡店长卢佩娜如此形貌徐汇区的永康路“咖啡一条街”，她说，咖啡是外来的文明，但如今上海以前是举世拥有最多咖啡馆的都市，这让包含她在内的从业者以为很自大。
开埠之初，咖啡作为舶来品被引入上海，最初只是在沪他国人居家或聚会会议时的饮料之一，到上世纪二三十年代，喝咖啡渐渐成为事先上海人的生存潮水。鲁迅教师就爱喝咖啡，他幽默地写道：“天下上哪有什么天赋，我只是把他人喝咖啡的时间用在事情上了。”
幽默的是，就在上世纪二三十年代，上海港由于茶叶出口繁华一时。
“从十七世纪末开头，欧洲对中国红茶需求繁茂，中国从前出口的红茶以福建正山小种为代表，带火了福建沿海口岸。比及安徽祁门红茶崛起，上海就成了中国的茶叶集散中央之一，”《中国茶暗码》作者、“国茶实行室”创建人罗军先容说。
当年，祁门红茶的运输途径是：从祁门沿阊江运到景德镇，再至饶州，换为大船用汽轮拖拽度过鄱阳湖抵达九江，再改为长江大轮运抵上海港。厥后芜湖到景德镇通车，祁红便由公路运至宣城，再转用江南铁路联运至上海。
罗军说，抗战之前，每年上海茶叶市场红茶新茶上市的时分，非要等祁门红茶到沪，方能为当年红茶新茶早盘定价，事先的茶商纷繁称此为“开红盘”，“事先做茶叶买卖的徽商本钱雄厚，他们把大厨带到上海，今天的上海菜就曾有安徽大厨的奉献。”
1949年中华人民共和国建立后，祁门红茶被列为派购统销商品，交由上海茶叶公司以地名红茶单独出口，为了保护“祁门”这一品牌资产，上海茶叶公司专门注册了“keemun”品牌，并在主要出口国也将商标注册好，为新中国互换了多量宝贵外汇。
“在今天的上海，茶跟咖啡一样有宏大的消耗市场。”豫园股份投资中央董事总司理钱晓军卖力茶叶投资。他说，上海的茶叶消耗外形不仅仅是传统意义上的茶叶专卖与茶室，比年来新茶饮即奶茶市场敏捷崛起，“如今上海有6000多家新茶饮店，与咖啡馆不相上下，原本咖啡年轻人喝得多，沏茶的更多是年岁大一点的人，但新茶饮出来后，敏捷下沉到年轻人群体，以是如今在上海，咖啡与茶的消耗群体有一局部是高度堆叠的，既爱咖啡，也爱茶饮。”
上海咖啡与茶的交融，从一个汗青镜头可见一斑：1935年3月，为庆祝光芒咖啡馆建立一周年，几家公司团结举行“未有盛况之联欢大会”，第一个扮演的节目名曰“玫瑰艳华”，每一个随舞者的臂中，都抱着一盒汪裕泰茶号的“玫瑰牌”祁门红茶。
争优
咖啡是外来的，但手中的这一杯却是“上海味”。咖啡在上海绝不仅仅是简便的舶来品，在咖啡中到场黑芝麻糊、汤圆等“国风”元素的咖啡，或是在咖啡厅自贩卖中式糕点与之“配对”，这些国风咖啡馆也是上海陌头的一景。
来自上海闵行区浦江镇的“獬豸”沪谚咖啡，将与浩繁非遗老字号一同，在第五届进博会的“非遗客堂”举行展现，这也是闵行区唯逐一个“非遗美食”类展现项目。
“獬豸”（沪语当地音xiā zā，是很棒、很智慧、很凶猛的意思）是浦江镇的民俗文明IP，文创者将其与咖啡奇妙团结起来，推出了“獬豸咖啡四序主题”，春季选用花香调性的埃塞咖啡豆，炎天选用柠檬调性的埃塞咖啡豆，春季选用巧克力调性的哥伦比亚咖啡豆，代表冬天的，则选用云南保山的一款咖啡豆，突出红酒调性的风味。一边喝咖啡，还可扫一扫季候卡片上的二维码，能听到有关秋日的沪谚及释义。
咖啡在上海融入了国风，而咖啡热销举世的内幕，也启示一些有识之士去改动传统的中国茶产业。
“十几年前，我在美国的时分，看到那么多人经过咖啡性可以快捷地喝到一杯咖啡，让我遭到很大兴奋，就开头思索：怎样让举世的人像喝咖啡一样便捷地喝到中国茶？”“乐泡智能饮茶机”创始人叶扬生如是说。
叶扬生从中国封建武艺大学毕业后，在上海成为一名IT业告捷人士，生存优渥，但他一直忘记不了本人的故乡——以茶叶著称的福建武夷山。从2008年起，他从IT业转型到研发智能沏茶机，14年甘苦自知，却不休在坚持。
他说，英国不产茶，但“立顿”红茶每年的贩卖额相当于中国7万家茶厂总产量的三分之二。而作为茶文明劈头地的中国，居然没有一个叫得响的举国性茶叶品牌。其缘故在于，传统的茶消耗形式无法完成茶叶从消费到消耗历程的标准化，必要创造全新茶叶消耗形式。
经过机器扫码，“乐泡智能饮茶机”可以准确识别茶叶品类，接纳最合适这款茶叶的冲泡办法，一分钟内泡出一杯茶来。在2021年的几场沏茶“人机大战”中，人机共泡大红袍、正山小种、金骏眉，经品茗妙手盲评，均名列第二。
叶扬生充溢自傲：“中国的企业和产物一定要思索如安在举世化大背景下取得竞争上风，上海具有如此的举世视野，上海固然不产茶叶，但是在大力提高智能制造和古代化办事业的背景下，我在上海可以完成抱负：让全天下的人像喝咖啡一样喝中国茶。”
“开放”“包容”之外有“创新”，正是上海的都市风致。
中国史学会副会长熊月之传授特别推许上海汗青上一位先贤李平书，他既是一位剧烈的爱国主义者，任湛江遂溪知县时期，曾构造团练英勇击退法军入侵；他又是一位头脑开放、拥抱创新的实干家，任职上海时期，修路途、建船埠、开学校、办病院、做慈善……清末上海，李平书事情之多、影响之大，士绅中无出其右。
值得一提的是，李平书照旧一位中医学妙手，同时还在上海积极推行中医，创建了上海第一个医学会，并创设女性中中医学堂。他在1905年就提出中中医各有所长、各有所知的看法，并积极“冶中医学、中医于一炉”。
精密
影戏《恋爱神话》中的一个镜头，老白（徐峥扮演）去街边修鞋店修鞋时，鞋匠却手晃咖啡，不紧不慢地对催促他的老白说道：“如今是coffee time！”
与“coffee time”一样，上海的“中午茶时间”也遍及全城，伴以越来越多的场景。醉西楼国风茶社，一家开在老洋房里的新中式茶室，交融了苏州评弹、古筝等传统艺术扮演，提供汉服换装等的渲染式中午茶，成为上海不少年轻人交际的新去向。
当年，上海的茶庄茶行曾不可胜数，好比出名的有大中国茶业股份仅限公司、汪裕泰茶庄、程裕新茶庄、鸿怡泰茶庄等等，不少以前被风吹雨打去，但比年来，一批代表上海都市生存惬意与诗意的重生代茶室纷繁显现，好比隐溪茶室，创建于上海的中式茶室品牌，现在举国连锁店数已凌驾20家。美团数据体现：三年来，上海茶室门店数增长71%，新中式茶室的线上搜刮增速位居举国第二。
徐汇区高安路上有一家“宋明客堂”，主打中国传统文明场景下的品茶空间，时常有他国伙伴过去学习茶道，“宋明客堂”团结创始人翟明说，以茶为媒，伙伴聚会会议，可以让人忘记多数会的快节奏，悄悄以为心灵的丰盈。
在茶道妙手看来，品茗，是心灵与大天然的一场对话。品茶喜好者陶金晶在上海临港有一家名为“溯元养正”的茶室，她偏心武夷岩茶，茶香氤氲间，时间慢了下去，她几乎可以区分出茶叶生长时期的天气情况，“喝一泡老茶，就像跟老伙伴谈天，浑然忘我。”
跟咖啡一样，品茶以前成为上海的紧张生存办法。而这种生存办法，又体现出了绣花针寻常“精密”的上海特性。
“精密”，是上海的都市特性。上海在中国的茶叶提高史上却占据着十分紧张的位置，不仅仅由于是茶业集散地之一，也由于汗青上涌现了多位以精密著称的出名茶人，好比，曾任浙江奉化知县的徐献忠，明代华亭（今上海松江区）人，专门写过叙述沏茶用水的一部专著《水品》，他分述了包含北京西山玉泉、济南诸泉在内的各地泉水的特点和优劣，此中另有较少为人知的“华亭五色泉”和“金山寒穴泉”。明代嘉定人张谦德，撰有《茶经》，指出吴淞江水也可用来沏茶；清代嘉定人陆廷灿，著有《续茶经》，详叙茶事，摆列名茶，乃至还提到了产于松江的佘山茶：“佘山在府城北……山产茶与笋并美，有兰花香……与虎丘相伯仲。”可见，上海在汗青上也是产过茶叶的。
精密，不止是茶。1956年，中央决定迁上海品牌名店进京。衣服、剃头、照相、洗染、餐饮等行业的一批上海老门徒团队迁京，极大提高了都城的办事业水准。
“上海的品牌，富裕展现了上海人精密、会过日子的特性，”上海企业与品牌研讨所所长周元祝说。他以为，上海的品牌，主要会合在严重装备和生存办法两方面，除了严重装备类的“国之重器”品牌，上海的消耗类品牌更多围绕人们的吃穿娱等“生存办法”上，品牌代价转达和发起的是一种都市让生存更优美的生存办法。
周元祝先容说，上海不仅拥有商务部定名的举国最多的180家“中华老字号”，如老凤祥珠宝饰品、明白兔奶糖、凤凰牌自行车、上海牌手表、蝴蝶牌缝纫机、光芒乳业、市百一店、豫园商城和亚洲最大的旅店团体锦江等。在新经济年代，上海的创业者仍然聚焦在“生存办法”的品牌调性上深耕作为。无论是稍早的携程、群众点评、饿了么、浩大游戏，照旧今天的拼多多、分众、B站、小红书、喜马拉雅、盒马、得物、途虎、米哈游等。现在来看，以数字驱动的上海多业态生存办事类品牌群以前傲视一方，同时动员延展了圆通、中通、韵达、达达、德邦等一批创建于上海的快递企业集聚。
“这些依托数字经济底座崛起的上海新品牌矩阵，一直包含着‘办事生存办法、创重生存办法、引领生存办法、愉悦生存办法’的上海品牌基因，垂直细分范畴做到极致，推进了生存办法品牌在上海品牌土壤中做实做强，不休走向举国、举世。”周元祝说。
靠谱
上海普陀区桃浦镇的李子园大厦，有个外号叫“奶茶大厦”――由于这里集聚了不少新茶饮企业，此中领衔的是“一点点”品牌。
“一点点”品牌的一切者是台资企业生根餐饮，原本范围不大，但随着比年旗次品牌“一点点”奶茶的发作式增长，企业员工数目急剧增长，原先租用的150平方米办公面积已无法满意其业务扩容所带来的商务洽商、员工培训等需求。合法企业一筹莫展、支配为难之际，曾任李子园大厦楼长、现任李子园村党委书记的周璟芳第一时间上门与之相反，为其在大厦内寻觅新的房源。经过腾笼换鸟，协助企业将原有办公面积扩展至整个楼面1000平方米，处理企业燃眉之急，博得企业信任，后果动员了一幢楼的新茶饮产业链。
“一点点”的故事，正是普陀区比年来大力推进的“靠谱”文明、改动营商情况的一个缩影。普陀区委书记姜冬冬说，“人靠谱（普），事办好（陀）”，最早主要是针对营商情况和办事企业方面，契合了普陀的谐音，很快盛行开来，2022年，普陀区正式公布了《普陀区推进“人靠谱（普），事办好（陀）”营商情况建立举动方案（2022年）》，成为普陀区最具辨识度的提高标签、头脑共鸣和举动盲目，“‘人靠谱（普），事办好（陀）’，讲穿了照旧做人和事情。”
“靠谱”，本性上是一种合约精力的体现。熊月之说，上海开埠以来，就是一个生疏人社会，人们的互信赖任来自合约熟悉。重然诺、遵法例也成为近代上海住民最明显的特性之一。
民国时期，于上海出生、上海创业、上海兴旺的出名实业家穆藕初曾说：“余自成童至今，垂三十余年。此三十余年中，头脑变迁，政体变革。向之商业交际，以信誉作确保者，今则由信誉而逐徐徐迁，侧重在合约矣。盖交际广、范围大，非合约不敷以保证之。”
比年来，上海一直坚持弘扬合约精力，打造精良的营商情况，要求当局部分甘当“店小二”。上海商情信息中央主任原立军说，为了促进中华老字号品牌的提高，上海市当局比年来连续推出了一系列政策，如深化老字号“一品一策一方案”，支持公布“国潮新品”。支持老字号在重点商圈集聚提高，实行国际化战略等，同时加强老字号商标配套专项保护、注册纪录保护、异地和谐保护、跨部分保护。
上海咖啡与茶的故事，是上海品牌建立的一个缩影，也是上海都市性情的一个展现。
“开放、创新、包容，加上较强的合约熟悉，上海人这些举动特性的构成，是他们长时生存于高度商业化、古代化、法治化化、移民化多数市的后果，是中西文明、传统与古代文明交换交融的后果。”熊月之说。
咖啡与茶，但是也浓缩着上海的生存办法。学者陈圣来则以为，文明有很多表明，某种水平上就是生存办法。上海的文明特质和其他场合不同，此中是生存办法比力与众不同。固然，也有相反之处，那就是对优美生存的寻求。
(本报记者肖春飞、周蕊、孙丽萍）
