抹茶奶黄流心月饼 | 烘焙小白也能100%告捷

传统月饼吃起来容易腻？

今天和各位分享一款清新脱俗的月饼，

吃几多都不会腻。

抹茶奶黄流心月饼，

抹茶与奶味交融的饼皮，

香味很足，是一股夏季的幽香，

掰开抹茶流心如熔岩般流淌出来，

咬一口，甜中带咸，

加着蛋黄沙沙的口感，

好吃到基本停不下去。

抹茶流心月饼

食材

50克*15粒配方

抹茶面皮局部：

黄油100克 / 鸡蛋液20克 / 椰浆17克 /

糖粉38克 / 奶粉17克 / 澄粉22.5克 /

抹茶粉6克 / 低粉170克 /

内馅：

抹茶奶黄馅450克 /

抹茶流心馅6.5克/个×15个

（2种馅料做法详见文末）

东西

摒挡盆 / 油纸 / 蛋抽 /

刮刀 / 刮板 / 50克月饼模具

步调

1、称量准备好一切食材备用。

2、将黄油室温硬化，用蛋抽搅拌至平滑无颗粒，筛入糖粉搅拌匀称。

3、将蛋液分三次倒入黄油糊中打发匀称，再将椰浆分两次倒入搅拌匀称。

4、将奶粉和澄粉过筛到黄油糊中，用刮刀搅拌匀称。

5、把抹茶粉倒入低粉中搅匀，过筛到黄油面团中，持续用刮刀搅拌匀称。

6、将调好的面团放入盆中，用保鲜膜包起来，松弛1小时。

7、将面团支解成25g克一个，揉圆备用，将奶黄馅支解成30克一个，揉圆备用。

8、将奶黄馅中放入流心馅，用虎口收圆包紧揉圆，冷冻20分钟备用。（包流心馅时，须将流心馅放冷冻，制止流心馅化了。）

9、将面团压薄，放入奶黄流心馅，用虎口收圆包紧揉圆。

10、烤盘铺上油纸，将面团外表和模具沾上一层干粉，用50克月饼模具用力压一下，不要停留太久，压在烤盘中，克制好的月饼放入冷冻2小时。（月饼冻硬后，可放入密封盒中冷冻保存一个月。）

11、将烤箱事先预热至上火230度下火210度，将烤盘放入烤箱中后，将温度调停至上火220度下火200度， 先烤5分钟后，将月饼取出降温40秒，再放入烤箱中烤5分钟即可。（月饼烤出放凉后，可放入密封盒中，放入冷藏保存5天支配，食用时加热。发起现吃现烤。）

12、月饼烤出放凉后，可放入密封盒中，放入冷藏保存5天支配，食用时加热。发起现吃现烤。

抹茶流心馅

食材

熟鸭蛋黄23g / 奶粉6.5g / 黄油10g /

淡奶油12.5g / 椰浆19g / 糖粉6.5g /

抹茶粉2.5g / 白巧7.5g / 椰浆12.5g

东西

摒挡盆 / 小锅 /

刮刀 / 蛋抽 / 筛网

步调

1、称量准备好一切食材备用。（熟鸭蛋黄：将生鸭蛋黄放入烤盘，喷上白酒放入烤箱180度烤制15分钟。）

2、将鸭蛋黄放入筛网，过筛到锅中，到场椰浆、糖粉、黄油、淡奶油、奶粉，开小火至完全溶解即可关火。

3、将白巧隔水消融到场抹茶粉搅拌匀称，到场椰浆搅拌匀称，巧克力交融体到场到蛋液中搅拌匀称。

4、将交融好的流心馅装入裱花袋，倒入模具中6.5g/个支配，放入冰箱冷冻。（做好的流心馅可放入冷冻保存1个月。）

抹茶奶黄馅

食材

熟鸭蛋黄180g / 澄粉63g /

奶粉63g /盐0.5g / 白砂糖31.5g /

黄油13.5g / 椰浆18g / 淡奶油63g /

炼乳18g / 抹茶粉4.5g

东西

摒挡盆 / 小锅 /

刮刀 / 蛋抽 / 筛网

步调

1、称量准备好一切食材备用。（熟鸭蛋黄：将生鸭蛋黄放入烤盘，喷上白酒放入烤箱180度烤制15分钟。）

2、将黄油隔水消融成液体。

3、将鸭蛋黄放入筛网，过筛到盆中，到场盐、砂糖、液体黄油、炼乳、椰浆、淡奶油到盆中搅拌匀称，将澄粉和奶粉过筛到蛋液中，翻拌匀称。

4、将殽杂好的馅料放入锅中，小火炒至面团完全抱成一团，外表平滑不粘刮刀即可。

5、将炒好的面团稍凉一点，到场抹茶粉，搅拌匀称。（奶黄馅和抹茶粉融适时的温度，不要过高，太热的话抹茶粉会变色。）

6、将面团放入碗中，用保鲜膜贴面保存。（奶黄馅放入冷藏可保存2天，冷冻可保存两周。）