祁门红茶的香气——“祁门香”的因素

祁门红茶，中国汗青名茶。出名红茶极品，简称祁红，主产于安徽省祁门县一带。

茶叶的天然品格以祁门的历口、闪里、平里一带最优。当地的茶树品种高产质优，植于肥美的红黄土壤中，并且天气平和、雨水富裕、日照过量，以是生叶娇嫩且内含水溶性物质丰厚。祁红表面条索紧细匀整，锋苗奇丽，色泽乌润(俗称“宝光”)；内质清芳并带有蜜糖香味，上乘茶更包含着兰花香(号称“祁门香”)，馥郁历久；汤色红艳亮堂，味道甘鲜醇厚，叶底（泡过的茶渣）红亮。清饮最能咀嚼祁红的隽永香气，即使添加鲜奶亦不失其香醇。

【祁门红茶】

祁门红茶，全县地区并非一律，分为三域，由溶口直上到侯潭转往祁西历口，在此地区内，以贵溪、黄家岭、石迹源等处为最优，其茶叶底厚薄适中，味醇眷幽，色润泽，发酵时间以1个半小时为准；由闪里、箬坑特到渚口，在此地区内，以箬坑、闪里、高塘等处为佳，其茶叶底薄，条线好，味浓色佳，发酵只需1小时；由塔坊直至祁红转出倒湖，这地区以塘坑头、棕里、芦溪、倒湖等处为代表，其茶叶底厚、味浓、色暗、枝粗大，发酵须2小时以上，这类茶叶寻常以制绿茶为佳。贵溪至历口这一地区红茶，因其质量最优，已往外商每年来华购茶，须待贵溪胡日顺贡贡、历口黄山、白岳3个箱到沪，乃早盘采买，故此区红茶为祁门红茶之冠。

“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香佳誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。

制品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫体现、汤色红艳亮堂、味道鲜醇酣厚、香气幽香特久，似花、似果、似蜜的“祁门香”以出名于世，位居天下三大高香名茶之首。

【祁门香】

“祁门香”是祁红茶品格的誉称。祁红以其特有的色香味品格蜚声中外，由于具得天独厚的天然情况条件的孕育和祁门种（祁门槠叶种）质料之精制，使其在国际茶叶市场上久而不衰。

“祁门香”是祁红品格的特性，祁红采制精密，焙作考究，谓之“光阴”，使其天然芬芳，被国际上公以为最佳高香茶。日本人称其为玫瑰香，英国人称为“祁门香”。祁红与斯里兰卡的乌伐、印度的大吉岭红茶，誉为天下三大高香名茶，祁红尤为特异，仅有印度大吉岭红茶可与祁红品格竞争。但大吉岭红茶到场牛奶，香气低乏；而祁红到场牛奶，汤色仍坚持粉红而鲜，香气不减。天下别的红茶皆无可比拟，这就是祁红名贵之地点，被天下公以为“茶中英豪”、“群芳最”。国际上开始作为潮水饮料普及的是英国皇室。英王查理二世(1630-1685)的王妃凯塞琳（葡萄牙布拉冈沙家属人）在出嫁时，从英人办的东印度公司置办了221磅祁红，作为妆奁之一，带入查理二世宫廷。自此，祁红的色香味被英国社会赞誉，英人及别的各国纷繁争购祁红，购价竞达1磅为8至10英镑，还需课以100%的税，成为传世名贵珍品。

何谓“祁门香”，向来学者器重研讨。较威望的是日本学者山西贞、相板博子、卟管光子用质谱分析敦睦相层检团结的办法（《祁门红茶和锡兰红茶因素的比力》“Agri Biol Chem”Vol. 42．NO．11. 1978. 11．)分析了祁门红茶、锡兰红茶（包含“UVa”锡兰高香茶和“Dimbuia"非高香茶的浓缩香气），后果为：“祁门红茶与锡兰高香茶和非高香茶之间最分明的区别是钱牛儿醇（玫瑰香型）、饯牛儿酸、苯甲酵、乙一苯基乙醇（似玫瑰萤香）、沉香醇和氧化沉香醇的数目，前4种因素是祁门红茶比锡兰红茶多，而沉香醇和它的氧化物的总和是祁门红茶较少，这些内幕分析祁门红茶玫瑰萤香（即蜜糖香型）特性的由来。”

制造祁红的当家种祁门种这4种因素的含量表如今气相色谱与质谱图上峰的面积是镜牛儿醇（玫瑰香型）为29.6%，伐牛儿酸6%，苯甲醇11.0%，乙一苯基乙醇（似玫瑰萤香）为7.1%．分析祁门种具有高香茶高玫瑰萤香型的适制性。别的，祁红生化物质含量，鲜叶测定后果，茶多酚、水浸出物含量相对都较高，亦体现优质因素之一。祁门种广泛的推行于中外，也多体现出“祁门香”的高香特性，如据引入东北茶区1965年有关材料，祁门种在该区消费红茶，坚持产地较高的香气，制红茶有共同的“祁门香”。“祁门香”之由来，不仅是与情况、土质条件、制造工艺分不开，也是与其国际名种“祁门种”的种性干系。

【香气主要因素】

据研讨指出，现在茶叶中被发觉的香气有352种，在鲜叶中有59种，红茶中有293种，绿茶中有132种，其352种香气对茶叶影响最大有以下几种：

青叶醇：占鲜叶香气的60﹪，具剧烈的青草味。

苯甲醇：单薄的苹果香，占鲜叶香气的1.2﹪，苯甲醇在红茶中含量最高，占2.88﹪，绿茶中占1.5﹪，苯甲醇是红茶的主要香气成份。

苯乙醇：具特别的玫瑰花香，占鲜叶香气的0.6﹪，也是红茶的主要香气成份。

芳樟醇：别名沉香醇，占鲜叶香气的2﹪，具有百合及玉兰花香，是茶叶香味主要泉源。

香叶醇：具有特别的玫瑰花香，是高等红茶的必需品，如祈门红茶中含量高达34.6﹪，比印度及斯里兰卡红茶高1－2倍。

苯甲醇：具有杏仁的香味，在绿茶香油中占2.3﹪，在红茶中占2.5﹪，苯甲醇是红、绿茶的主要香气成份。 别的另有茉莉酮，有特别的茉莉香，苯二酸苯甲具有蜂蜜香味，香叶醛有柠檬香，醋酸苯二酯有水果香，肉桂醛有肉桂香等。

?编纂：zozo

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