武夷茶产物定名文明研讨

择要：以武夷岩茶和正山小种为代表的武夷茶，遭到市场消耗者的喜好。为丰厚茶企文明、吸引消耗者，武夷茶产物已不范围于山场、品种的简便定名办法，而展现出多样的定名文明。本文经过市场观察，以为武夷茶产物称呼反应了山场、制造、形色香味等信息，并分析了武夷茶产物定名存在的成绩，提出了定名战略，以期为茶企建构企业文明提供参考。

茶的定名办法多样，以产地定名者，即“地名茶”，如祁门红茶、西湖龙井、蒙顶甘露等；以形色香味定名者，如雀舌、瓜片、雪梨、肉桂、歪尾桃等；以茶树品种和茶季定名者，如铁观音、大红袍、秋香、冬片等；以制法定名者，如全发酵茶、半发酵茶、炒青、烘青等；以茶叶销路定名者，如边销茶、外销茶、侨销茶等。当茶叶进入市场作为产物时，大多以产地、形色香味、茶树品种等信息作为产物称呼。以武夷茶为例，稀有的产物名有：正山小种、武夷红茶、武夷大红袍、正岩水仙、牛栏坑肉桂等。随着武夷茶在市场的崛起与扩展，茶企器重产物的开发与定名，打破了原有的定名办法，使用多样化的定名办法，向消耗者宣传产物。

本研讨经过观察市场上武夷茶产物定名现状，分析定名特征、文明与存在成绩，并提出茶产物定名战略，为茶企构建企业文明提供参考。

一、武夷茶产物定名特征

颠末市场观察分析： 武夷茶产物称呼浩繁，多从山场、制造工艺、色香味、地区文明等角度，以延伸、修辞等伎俩定名，展现共同的定名文明。以下从这几个方面叙述，并例举、解读干系茶产物称呼的内在。

（一）以山场定名

茶叶品格与生长情况有紧张关联。陆羽《茶经》载：“其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”熊明遇《罗岕茶记》载：“茶产平川，受土气多，故其质浊。岕茗产于巅峰岩石，浑是风露清虚之气，故为可尚。”武夷山优秀的生态情况为武夷茶的品格奠基了基本，不仅有风化肥美的土壤为茶树提扶养分，另有光照、植被、微域天气等精良的生态要素。武夷山星村镇桐木关的正山小种、武夷山中心产区的正岩茶，皆是优质武夷茶的代表，是消耗者认准的“地域标志”。企业在产物称呼上凸显产地或山场信息，典范的如坑涧肉桂、牛栏坑肉桂、慧苑坑肉桂、竹窠肉桂、三仰峰水仙、桐木正山小种、麻粟红茶等。但是，此类名字在市场上趋于同质，且山头茶的炒作势头徐徐淡化， 茶商始而凝练优质产区的特点定名，如吝啬候、附山、岩凹、秀外慧中、植慧、壑壑有茗、山筋水骨、竹里飘烟、聆泉饮石、幽篁里、烂石上、枯枝烂叶等，这些名字泄漏出优质山场的信息。

1.吝啬候，也称微域天气，是指周围情况具有的植被、土壤、水分、温度、湿度等要素的情况。武夷山中心茶区雨量丰沛，云雾弥漫，这种日光直射少、云雾多的地形条件，为茶树生长提供了过量的光照和精良的水热条件，构成了不同的吝啬候， 生善于该产区的茶树芬芳物质积累丰厚，消费出的茶香气历久、味道醇厚。以“吝啬候”做茶名，在特定语境下，让人将茶的品格与茶名所表达的意义接洽在一同。

2.秀外慧中。秀外慧中原本是形貌女性外貌娟秀、内心智慧，此处活用在茶名上。此中的“慧”指的是武夷岩茶中心产区“三坑两涧“之一的慧苑坑。此山场产茶颇丰，名丛白鸡冠、醉海棠、白瑞香、正太阳、正太阴，多产在此岩四周。慧苑坑日照短，雾气浓厚，霜冻少，土壤的砂粒通透性高，矿物质丰厚，产出的茶叶品格较高。

3.幽篁里。“幽篁里”是一款武夷山正岩产区的老丛水仙， 坑涧幽谷的生长情况精良、植被繁茂，如在寂静竹篁。又指向品饮之境，品饮此茶，犹有王维《竹里馆》诗的安定得意、幽静澄净：“独坐幽篁里，奏琴复长啸。深林人不知，明月来相照。”其他茶名如竹里飘烟、聆泉饮石亦是如此的思绪，既言茶之产地，或又寓意了饮茶的天然意境。

（二）以制造工艺定名

武夷山是天下乌龙茶、红茶的劈头地。此中，武夷岩茶传统手工制造工艺汗青久长、武艺高明，于2006年被列为国度级“非物质文明遗产”。今世出名茶叶专家陈椽誉之云：“武夷岩茶的创制武艺唯一无二，为全天下最优秀的武艺，无与伦比。”武夷岩茶传统手工制造步骤是：采摘—萎凋—做青—炒青—揉捻—复炒—复揉—走水焙—扬簸—拣剔—复焙—归堆—筛分—拼配等。茶企在定名武夷茶产物时，注意吸取制造工艺文明， 一方面是承袭对传统工艺的传承之理念，另一方面是宣传产物工艺之精深。稀有的有手工肉桂、手工水仙、炭焙大红袍，而特征者则有端正、瑞泉圣匠、梁匠、过红锅、文火慢炖、叠变、上上堆等。

1.过红锅。这一产物名，是正山小种传统制茶工艺。此工艺是把发酵过的茶叶放在温度150摄氏度以上的锅内， 经三到五分钟快速摸翻抖炒，使茶叶敏捷中止发酵，去除茶叶中的青草气，富裕提高茶叶中的芬芳物质。颠末这一工艺，极大地提升茶叶的醇度和甜度。在炒制历程中，由于温度太高，茶叶容易烧焦。过红锅，人工精力斲丧大，制造工艺冗杂。随着新工艺的崛起，“过红锅”的武艺就因费力不讨好而渐渐被无视。

2.文火慢炖。梁章钜说：“武夷焙法，实甲天下。”武夷岩茶的烘焙是完成与提高岩茶神韵与色泽的紧张工序，分初制的烘焙与精制的炖火。“第二阶段精制的炖火使茶叶内含生化因素产生热物理化学厘革， 具有脱水糖化作用（熟化）、异构化作用、氧化及后熟作用。”文火慢炖是炭焙时， 火功是徐徐而过细地进入到茶叶中，炭焙必要更长的时间。定名为“文火慢炖”的茶，即这道工艺的表达。

3. 上上堆。归堆是武夷岩茶精制的一个步骤，以品格之优劣，分为一堆二堆，如一堆奇种、二堆奇种，一堆水仙、二堆水仙等，以供下一步拼合之需。上上堆之名源于此，寓意茶的品格上等。

（三）以形色香味特性定名

在古时，茶叶的鉴评话语权大多把握在达官高朋、文人书熟手上。袁枚形貌武夷茶：“冉冉咀嚼而体恤之，公然清芬扑鼻，舌剩余甘。”清乾隆天子说武夷茶：“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠。”武夷茶进入市场后，由茶叶专家、茶企与消耗者界说武夷茶的色香味， 有了更多的阐释。企业着力创新了兴趣或俗气的品名，如空谷幽兰、溪谷留香、桂威辛、无极兰、兰芷仙丛、豆蔻、牛妖、琥珀光、岩霸、水底香、桂雪兰、浑然天成、金玫瑰、坠金环等。“空谷幽兰”可以说是这类茶名的“先驱”，构成很好的口碑。

1.桂威辛，谐音“桂微辛”，出自蒋蘅“木瓜微酽桂微辛，奇种天然真味存”诗句［7］（P170）。桂，指肉桂，有典范的桂皮香，又以香气味道辛辣著称。产物定名时，改“微”为“威”，是口感特性更为霸气之意。

2.溪谷留香。此名为刘勤晋传授所取，他赞武夷岩茶云：“望岩见奇桂，溪谷留香韵。叶嘉有传人，勇夺瑞草魁。”名字富裕团结了武夷山川的意境与武夷岩茶的品格特性，给予文人的想象空间，富故意境。

3.浑然天成。冷后浑，茶汤冷却后显现浅褐色或橙色乳状的污浊征象， 为优质红茶意味之一。浑然天成，一语双关，取此意，又寓意天然构成，没有报答雕琢的痕迹，以表达此茶生长的天然情况，以及制造历程的顺势而为。

（四）以地区文明定名

茶与儒道释接洽严密，以茶可修身、可养生、可悟禅。清董天工《武夷山志》载，禅寺、道观、书院林立，朱子理学发扬于此。同时，茶文明光辉，北苑贡茶盛极一时，建盏成为名品，点茶斗茶习尚盛行。后有光阴茶道，考究器具与死水活火。文人徜徉天然，茶事俗气，寻求林泉之境。此角度定名的茶产物称呼有棒喝、扣冰、大袈裟、修身、密云龙、松风隐、喊山、金油滴等。

1.棒喝。武夷山永乐天心禅寺始建于唐贞元年间，佛教文明源远流长，高僧辈出，名士聚集，是大红袍祖庭地点。禅茶是修行的一种法门，棒喝出自禅宗公案“德山棒”与“临济喝”，是禅宗祖师接引后学的办法之一。学生发问时，祖师屡屡不正面回复，而是使用棒击或大喝的办法促其开悟。据先容，定名为“棒喝”的茶，为寺院顶级大红袍，岩韵十足，好像禅师当头棒喝，品之岩骨花香、清冷生津，如同甘露入心，也似醍醐灌顶。

2.修身。修身，是茶企品牌熹茗的产物，以朱子文明为基本。修身是指修养身心，修身的具体举动表如今平常生存中就是择善而从、博学于文，并约之以礼。以茶表敬意，以茶利礼仁，以茶可行道。在茶事活动中的举手投足、待人接物，皆为修身。

3.喊山。具有浓厚民俗颜色的“喊山”仪式崛起于武夷山。元至顺三年（1332），建宁总管暗都剌于通仙井畔筑台，高五尺，方一丈六尺，名曰喊山台。其上为喊泉亭，因称井为呼来泉。祭毕，隶卒鸣金伐鼓同声喊：“茶抽芽！茶抽芽！”而井水渐满，故名。宋代欧阳修有质貌喊山的诗，云：“年穷腊尽春欲动，蛰雷未起驱龙蛇。夜间伐鼓满山谷，千人助啼声喊呀。” 场面极为壮观。茶产物取此名，即泉源于此习俗。

别的，另有如以品种为基本的归纳，如天外飞仙。有突出高端产物定位的，如极丛、牛首、不堪寒、众山小、曦瓜一号、越来越好、不必问、不成思议等。另有以各种赛事得奖作为冠名，状元、金奖、银奖常用于茶产物名字中。固然，仅有品格好的茶才值得取一些好名字，大概说好名字要以茶叶的高品格为基本。以牛栏坑肉桂为例，就有犇肉、牛魁等名字，它的定名思绪较有特征，干系讨论参见《生态文明视野下的武夷山茶叶地域研讨》一文。

二、武夷茶产物定名存在的成绩与处理定略

武夷茶产物称呼美不胜收，也存在必要商榷的场合。为了制造噱头，一些茶企较为乱来地取名，名字与茶之作风、品格不相宜。有的名字“别具一格”，又显得粗俗，市场宣传后果不佳。基于此，提出多少战略，以供武夷茶企致使其他地区茶企参考。

（一）吸取武夷山地区文明，选择与武夷茶气质相宜的称呼武夷山地区文明沉淀丰富， 儒道释文明、茶文明、山川文明在此沉淀、提高。作为天下天然与文明遗产地的武夷山，其峰、岩、洞的名字出色纷呈， 构成了武夷山茶叶地域。武夷茶善于此，有“珍木灵草”之佳誉，品种上有浩繁名丛，茶品上有岩茶、小种红茶、龙须茶、莲心茶等。历代文人徐夤、苏轼、朱熹、袁枚以歌赋写武夷茶，记茶史、茶之风味，是武夷茶文明的紧张誊写。地区文明是产物定名取之不尽的灵感泉源。

（二）把握企业文明内在，构建称呼作风一致的体系一些茶企并未认清企业文明内在，在称呼作风把握上不一致， 整个产物系列显得步伐不一律， 消耗者从产物名上了解不到企业文明内在。如某家企业，有的产物名字表达无欲无求、与世无争的意思，另一些产物名却有“争强好胜”的味道。固然说，以消耗群体区别、产物层次区分，拔取不同号称是个办法，但企业文明中心怀念必要一致。因此，在产物定名时，必要总体布局，构成作风一致的体系，前后照应，构成宣传协力。

（三）坚持产物质量与特征，称呼贵在精而不在多武夷茶产物名不虚传的征象大有存在，一些看似很有特征、亮点的名字，包装的却是质量寻常的茶。好的产物名字不是低价的来由，更不是恶劣品格的保护伞。别的，有的企业滥取名字，不仅无体系，质量也粗糙，反而拦阻于茶产物推行。一些传统企业并没有跟风，寻觅特征名字以吸引眼球。他们坚持一向的产物质量，以企业品牌冠名的肉桂、水仙和大红袍在市场上享有精良的名誉。因此，响亮的名字在其次。企业必要以产物质量与特征为基本，再据此选择一些精当的名字。

三、小结

武夷茶产物称呼丰厚，此征象与清代、民国时期的武夷茶相似。据观察，彼时武夷名丛有上千种，不知春、铁罗汉、水金龟、醉海棠、双快意、玉井流香，名字出色，很多也是茶商在茶叶商业活动中寻求卖点而“巧立样式”。现在，武夷茶又迎来了另一个的提高阶段，产物定名构成习尚与文明。一些武夷茶产物称呼以前成为消耗者承认的品牌，名誉鹊起。好的茶名转达茶的紧张且好效的信息，低落信息不合错误称风险，利于茶叶市场的运转。茶企需把握得当的茶产物定名办法，做到名副但是，即价格、品格与名字相合，使一个好茶名成为品牌与自荐纸片，是茶产业康健、可持续提高的途径。

（叶国盛 王博冉 徐承凯 卢燕）