祁门红茶的奥密——祁红的制造工艺

茶客都晓得红茶的制造要颠末萎凋、揉捻、发酵、干枯等工艺，常常喝红茶的人也都晓得有一种叫做“祁红”的红茶。

祁门红茶简称祁红，是红茶中的极品，素有“红茶皇后”的美称，正如那句诗“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门”，述说着祁红的幽香。

那么祁红为什么会有“你们祁红天下出名”的佳誉呢？

奥密就在于祁门红茶明了的分级制度和精准安定的制造工艺

鲜茶叶颠末萎凋、揉捻、发酵、干枯等工艺，颠末初制和精制共十七道工序后，再依据其表面和内质分为礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。那么祁红的制成都有哪些步调呢？

一，采摘

采摘祁门红茶的时间很紧张，特别关于特级的红茶来说尤为紧张。由于茶树品种以及情形的缘故，较早的祁门红茶寻常在三月中旬就开头采摘。最好的时间是在青明前后到谷雨前后这时的鲜茶是春季的第一批，一芽一叶到一芽两叶，是茶树生长历程中最鲜嫩的时分，光是看到芽头就不由想要尝鲜。而祁门红茶的采摘季候从青明节之前开头不休到夏末时节。

二、萎凋

萎凋作为祁门红茶制造的第一步预示着一份好茶的开头，有履历的做茶人将刚采摘下去的鲜茶叶举行富裕的摊晾，如此使叶片中的水分匀称地散开，到达天然萎凋的作用，这时分，做茶人会依靠多年的做茶履历推断萎凋的时间。

三、揉捻

揉捻是手工利用的第一步，这个历程中每一片茶叶都市经常地交往到做茶人的手，做茶人过量地揉制鲜茶，这是茶叶成形的第一步。在揉制的历程中，鲜茶不休显现茶汁，并且鲜茶叶的细胞不休决裂，茶多酚余氛围交往产生氧化作用，为接下去的利用做好铺垫。故意思的是，做茶人的手上会有一层茶汁，显显露一股茶叶的幽香，沁民意脾。

四、发酵

发酵是祁门红茶制造尤为紧张的一步，关乎成茶的口感色泽。做茶人会将揉制之后的鲜茶叶放入特有的竹篓中，加力压紧并用湿布焐至茶叶渐徐徐色。颠末发酵，鲜茶叶褪去了原本本有的绿色，渐渐变化为赤色，并且分发着一股茶叶的幽香。

五、干枯

发酵之后，做茶人会举行祁门红茶的干枯工序，他们会把发酵后的茶叶安排特制的竹器上，以低温烘焙，使茶叶举行进一步的水分蒸发，在这个历程中，做茶人要不休地察看，将茶叶一次次的翻身，以确保茶叶受热匀称。

六、抖筛

将干枯后的茶叶举行挑选，对茶叶的粗细，是非举行抖筛，更考究的举行初抖、毛抖、净抖3道工序，并且每次的要求都不一样，磨练的是做茶人的耐心和武艺。

七、手筛

之后，做茶人会用特制竹器筛制茶叶，依靠履历和武艺，将茶叶又分出不同的品级。

八、打袋

颠末严厉挑选的茶叶还会剩下一些茶头，这时分做茶人会将它们装进布袋，紧握袋口，将袋底不休摔打在平滑的石头上，把茶头举行进一步挑选，不休反复，举行分级。

九、风选

使用农家人特有的电扇，将茶叶按分量举行风选，从中剔除轻质的茶叶，确保品级分类的精准。

十、飘筛

飘筛是做茶人特有的伎俩，如此可以在风选的基本上进一步挑选，将一些轻质黄叶剔除，确保挑选事后的茶叶无杂质。

十一、撼盘

撼盘也是做茶人特有的伎俩，在风选和飘筛的基本上，做茶人有本事地将茶叶从撼盘中的茶叶扇起，进一步去除微小稍微的黄叶。

十二、手拣

之后，由做茶人在各品级的茶叶中举行手工挑选，去除弱小的残片，黄叶，杂物，使各品级的茶叶区分愈加明晰。

十三、拼配

不同品级的茶叶会有差别，由于高要求，严品级的分类，做茶人会依靠多年的制茶履历将各品级茶按一定比例拼配出切合规格的制品茶小样。

十四、补火

由于在挑选历程中，干茶会遭到潮气的侵入，最初还必要举行一次补火，即将挑选事后的茶叶再举行一次烘焙，这个时分关于火候的把握也是至关紧张，太大会招致茶叶焦掉，太小则不克不及到达干枯的作用。

十五、匀堆

匀堆也称“官堆”，简便点说，匀堆就是将补偏激的各品级茶分层倒入匀堆场，用木齿耙向外梳耙，使各品级茶调拌匀称。这个工序也是拼配工艺中间的一个局部。

祁门光阴红茶的“光阴”，尽显在做茶人的分寸拿捏之间！