沏茶？煮茶？蒸茶？六大茶类各自合适哪种办法？

很多人听说过沏茶、煮茶，但很少听说蒸茶。

关于泡、煮、蒸，但是很好了解。

但当我们在拿到一款茶时，怎样去选择得当的办法，让其茶汤展现出我们所需求的，这就是一门学问。

绿茶、黄茶

绿茶属于不发酵茶；黄茶属于微发酵茶（发酵度10%～20%）

寻常情况下，这两类茶我们都是选择开水冲泡即可。关于质料较嫩的茶，我们则选用80-95℃（水烧到100℃，然后放凉至对应温度）的水举行冲泡。

那绿茶、黄茶可以蒸煮吗？

不发起。

无论是煮照旧泡，其低温都市毁坏绿茶、黄茶中丰厚的维生素C，增长咖啡碱浸出量。使其茶汤酸涩不堪，别的丢失绿茶的鲜爽和黄茶的鲜醇甘美，因小失大。

青茶

青茶也就是乌龙茶，固然他被界说为半发酵茶，但是其发酵水平跨度极大，有一些茶的发酵水平乃至低于黄茶、白茶。

发酵水平低的如被以为绿茶的铁观音，发酵水平高的比如被以为红茶的大红袍。

寻常情况下，我们可以选用盖碗或壶举行冲泡，水温100℃即可。

乌龙茶可以蒸煮吗？

一局部并不发起。

蒸煮的乌龙茶（发酵水平高的）茶汤过浓。品饮时，口感远不如正常冲泡。以是一局部并不发起蒸煮。

红茶

红茶属于全发酵茶。

由于红茶的发酵水平很高，以是很多人会以为红茶更合适蒸煮。

内幕上红茶清饮更合适冲泡，特别是比如金骏眉等质料嫩的红茶愈加不合适蒸煮，一味的蒸煮只会使酸涩遮掩住红茶原有的清甜。

但是在欧洲等场合，红茶常常用来煮。他们更多的是满意调饮的需求，用煮的红茶做奶茶的汤底，其咀嚼会愈加醇厚丝滑，而茶的酸涩也会被牛奶、糖等中和。

黑茶

黑茶属于后发酵茶。

黑茶的常用来煮很广泛，由于黑茶的质料都比力粗老，并且会颠末会萃和时间的双重发酵，其茶汤陈香浓厚，味道醇厚。

黑茶可煮也可泡，紧张看一局部喜好，但我一局部更喜好喝蒸煮得多一些。

白茶

按质料品级可以分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

定时间可以分为新白茶和老白茶。

白毫银针由于其芽头嫩，不合适煮，更合适正常冲泡，特别是当年的白毫银针。

其他品级的白茶，在年份较浅的时分，也是一样不合适煮的，由于酸涩味太重。

当白茶存放一定时间后，那就合适蒸煮了。并且口感不苦不涩，展现出浓厚的枣香、药香。

假如家中有陈皮或红枣，也可以一同煮。

我一局部更喜好和陈皮一同煮，红枣一同煮的味道并不喜好。

普洱茶

为什么要把普洱茶单独拎出来讲呢？

一是普洱茶以云南大叶种晒青茶为质料，依据发酵水平不同可分为生茶和熟茶两种，制品则分为散茶和紧压茶两类。

二是喝普洱茶的人群充足多。

关于生普，泡就好了，哪怕是年份较多的生普。

熟普就是黑茶的一种，其冲泡和蒸煮办法和黑茶一样。

有一个好玩的成绩：生普放时间久了会变成熟普吗？

总结

合适泡的茶：

绿茶、黄茶、青茶、生普、年份浅的白茶、清饮的红茶。

合适蒸、煮的茶：

老黑茶、老普洱、老白茶。

合适蒸、煮的茶，怎样选择煮或蒸？

蒸茶的蒸汽的水温是高于煮茶的水温。

煮的茶，汤色会深，茶汤浓厚，口感醇滑，香气历久。

蒸的茶，汤色相对明澈亮堂，茶汤苦涩，香气较短。

我一局部更喜好煮得多一些，至于具体选择因人而异，因茶而异。

蔎茗说

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