相反是红茶，小种与滇红为何不同这么分明？

前段时间有伙伴来扣问十三夷：想买红茶，但是小种红茶和滇红有什么区别呢？

但是，它两都是红茶，不外小种红茶微甜浓艳，味道偏淡一些；滇红浓厚鲜爽，味道更醇厚一些。相反都属于红茶，为何不同这么大呢？

究其基本：树种不一样

小种红茶属于灌木型茶树，品种是中小叶种，它的植株比力小，芽叶的茸毛较多。以是制造的茶叶，味道会比力鲜。

而滇红属于乔木型茶树，一根个高的主干撑着，是大叶种茶叶。鲜叶长得也比小种红茶肥大，茸毛也较为茂密。以是制造的茶叶，味道比力浓厚。

它们两者还存在一个物质含量的差距：大叶种茶叶的茶多酚、氨基酸含量寻常比小叶种高，物质越丰厚味道越浓。依据云南省香料研讨开发中央的研讨标明，我国南方很多大叶种红茶内含丰厚的芳樟醇和氧化物，香气分外高调，而小叶种红茶的香气就比力低了。

正山小种茶产地在武夷山桐木村，周围巅峰屹立，满目苍翠，云雾旋绕，光照和温度都不会太强。而植物一年中的生长时和温度条件休戚与共，以是小种茶一年中可见的生长时很短。并且，武夷山的小种茶长度通常在5厘米以下，茶多酚含量不高，茶汤味道偏浓艳。

滇红的主产地在滇西、滇南这种雨热同期的地区，四序的分界线不是很明了，日照、温度都很相宜茶叶生长。要晓得，日照差大有利于天然物的积累，再加上土壤地质肥美，滇红的茶树生长时较长，叶片肥大，所含的生物碱丰厚，味道天然更醇厚。

小种红茶的制茶工序，除了鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干枯之外，还要在干枯之前比滇红多一道工序：过红锅。所谓过红锅就是把以前完成发酵工序的茶叶放在150摄氏度以上的锅内，反复摸翻抖炒3-5分钟，这是正山小种最原始的制茶工艺。

正是由于有了如此一道工艺，茶叶内含有的酶被快速毁坏，茶中止发酵，茶叶内的青草气就被敏捷去掉，如此芬芳物质被富裕保存，茶汤味道的甜度就上升了。

在150摄氏度的低温下炒制三五分钟，是个难度高、耗精力的工序，茶叶在这个历程中，稍不注意也很容易被炒糊。以是如今的茶农几乎不会用“过红锅”，小种红茶的味道就更浓艳了。

值得一提的是小种红茶的“干枯”工序，茶农会用松木料片来焙干茶叶，如此茶叶就会带有特别的桂圆香和松烟香味。不外由于如今很多人不喜好烟熏味，无烟小种就渐渐在市场崇高行开来。

总得来说，茶树品种、土壤、温度、天气等生长情况另有制茶的工序都决定了小种红茶和滇红的不同。古代制茶工艺中，小种红茶味道鲜爽天然，香气飘扬；滇红茶内物质丰厚，味道醇厚更耐泡哦！