湄潭翠茶都匀毛尖(都匀毛尖、湄潭翠芽、遵义红茶……贵州这么多茶，你pick哪一个？)--茶叶百科

都匀毛尖、湄潭翠芽、遵义红茶……贵州这么多茶，你pick哪一个？

▲ 安顺西秀茶叶莳植基地。供图/安顺市茶办

-景物君语-

远不止

“鸡汤一样鲜！”

各位都说“以茶代酒”，在有着700万亩茶园的贵州，却可以“以酒论茶”。

人类学家肖坤冰博士多年前在贵州花溪久安察看，曾将茶与红酒作类比，用了红酒评判体系中的法语词汇“Terroir”形貌黔茶。这个词，大意为“风土”，是形貌地域地点、地形、土质、天气条件和微生物情况的总和，也孕育了不同葡萄酒特有的口感和香气。每一个酒庄，“Terroir”蕴藏无穷约莫，而每一座贵州茶山，相反孕育着不一样的黔茶。

▲ “神鹊茶场”，位于贵阳市百花湖畔观山湖区朱昌镇的高寨村。拍照/尹刚

贵州茶味，为何“十里不同”？

所谓品茶知味，茶的产地，是茶味的紧张维度。

福建引入“山场”“气韵”来体验岩茶，云南引入“山头”“寨子”“单株”来区分乔木茶的差别化口感。而黔茶在莳植面积举国第一的上风下，掩盖的茶山更为广袤，更接近茶树原生，正是“天然去雕饰”了。

▲ 余庆松烟二龙茶山，青山绿水之间的贵州茶。拍照/ 刘彦青

自在放养的贵州茶自有天然魅力，贵州位处茶的劈头地区云贵高原，晴隆县和普安县交界处更是发觉了最早的茶籽化石，这里的茶也分外多元。“江南千条水，云贵万重山”，万重山川不止支解出贵州山川的瑰奇，民族的多彩，更是因 “十里不同天”的吝啬候，让每一杯茶的味道，都“十里不同”。

▲ 茶籽化石：别看俺长得小，俺可紧张着呢。这颗被判定为重生代第三纪四球茶的茶籽化石，证实白早在 100万年前，贵州晴隆县与普安县交界处就有着野生茶树生息繁衍；也证实白贵州在天下茶树原产地的中心肠带。供图/贵州省农科院茶叶研讨所

就说贵州茶中最久负盛名的都匀毛尖。相反是“鸡汤一样鲜”，螺丝壳高寨水库茶山、团山、墨冲、平浪，几个产地，各有不同的鲜爽：高寨水库的消费，芽叶更细嫩，鲜爽度更高；墨冲安静浪茶，则顺滑、醇和，令人耐人寻味……

▲ 都匀毛尖茶山。拍照/曹经建

在贵州，到处都有好茶味，安顺瀑布毛峰茶，紫云茶区安静坝茶区各领风骚；遵义红茶可以细品出湄潭象山、凤冈神仙岭、余庆狮山、花山的不同口感；普安红，则以江西坡产地的出品为佳，一杯初尝，花香四溢。

▲ 贵州名茶“三绿一红”之“遵义红”。图/汇图网

正因云云，如今贵州茶，除了“三绿一红”（都匀毛尖、湄潭翠芽、绿宝石、遵义红）之外，有越来越多的名优茶进入茶客们的视野，走出深山，借助贵州人如火如荼的“超等基建”，一步步迈向天下舞台。

贵州茶的多彩，是怎样炼成的？

茶的万千之味，少不了茶农们辛劳的双手和隧道的工艺。

贵州的茶区，季候明白。我曾在冬天走访都匀的茶山，螺丝壳地区那漫山遍野的白色，雪茫茫一片。当地茶农说，只需不是长时间温度低凝冻，这种降雪，反而更有利于提升来年春茶的口感。

▲ 贵州都匀螺蛳壳山。拍照/卢文

炎炎烈日的炎天，直接采片茶叶放入口中，清新凉意沁民意扉。在遵义凤冈的神仙岭茶山，两代人都据守做茶的孙亮民报告我，这里终年云雾围绕，负氧离子含量极高，是利于产茶的好情况。

而在开阳的楠木渡，毕业于华南农大茶学系和中茶所的张明露，有一片贵州茶万千风味的 “实验田”，在这片根绝农药和化肥的茶山上，黔茶1号、中茶108、黄观音、乌牛早这些品种，已被本人用不同的加工工艺都“撸”了一遍。

▲ 湄潭万亩茶场。拍照/ 卢勇

贵州的茶，也早已不再囿于深山老种，而是来自五湖四海的精华。在遵义正安泰茗香茶山基地，罗明、罗萍两兄妹，早在十多年前，他们就从福建、浙江、安徽、云南引种了40余个不同品种的茶树，如今已进入高产期的茶树，在贵州这片土地上，体现出和外省不同作风的独占香型，颠末终期的工艺调试，加工出了本人独占的口感作风。

▲ 余庆狮山茶园。拍照/ 刘彦青

福鼎白茶在东南方茶客们的桌上飘香，而在余庆的松烟二龙茶山，厂长骆地刚报告我，这里种了很多“品种白茶”，从白叶一号到黄金叶、黄金芽，加工出来后测了氨基酸含量，百分比几乎都高于国度标准4-7个点，口感也是显得鲜甜无比，一口下去，满满是春天的气味。

固然采茶季无非明前、雨前等几个节点，但茶的味道，饱含着一年四序。