细说祁门红茶

祁门红茶简称祁红，茶叶质料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”（别名祁门种）制造，是中国汗青名茶，出名红茶极品。

祁红由安徽茶农创制于光绪年间，但史籍纪录最早可追溯至唐朝陆羽的《茶经》。产于安徽省祁门、东至、贵池（今池州市）、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。

“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香佳誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。

汗青沿革

美国韦氏大辞典，“祁门红茶”纪录着祁门红茶的原产地——中国安徽省祁门县。创始年：祁门产茶创制于光绪年（公元1875年），已有百余年的消费汗青，可追溯到唐朝，茶圣陆羽在《茶经》中留下：“湖州上，常州次，歙州下” 的纪录，事先的祁门就从属歙州。

1875年前后，祁门人士胡元龙参考了外省的红茶制法，在祁门加工出了红茶，后由北平同盛祥茶庄引入北平，在市场取得了告捷。

光绪元年（1875），胡元龙在培桂山房筹建日顺茶厂，用自产茶叶，请宁州门徒舒基立按宁红履历试制红茶。

清朝光绪年间从前，祁门只产绿茶，不产红茶。1875 年，安徽黟县有个名叫余干臣的人，在福建罢官回本籍做生意，因见了红茶热销多利，便在至德县尧渡街设立红茶庄，仿 " 闽红茶 " 制法，开头试制红茶。

1876 年，余氏又先后在祁门西路镇、闪里设红茶分庄，扩展策划。由于祁门一带天然条件出色，所制红茶品格超群出众，因此，产地不休扩展，产量不休提高，名誉越来越高，在国际红茶市场上惹起了茶商的极大注意，日本人称其为玫瑰 ，英国估客称之 " 祁门 " 。

光绪8年（1883），终于制成色、香、味、形俱佳的上等红茶，胡云龙也因此成为祁红创始人之一。

余干臣的弟子学徒有陈尚好等人。从1875年余干臣在历口创办茶庄，陈尚好自幼在茶庄学艺，多年今后学技精深，回正冲村自办茶号尚好坊。

天然条件

祁红产区，天然条件出色，山地林木多，暖和湿润，土层深沉，雨量丰沛，多云雾，很相宜于茶树生长，加之当地茶树的主体品种──槠叶种内含物丰厚，酶活性高，很合适光阴红茶的制造。

中心产区

祁门红茶，全县地区并非一律，分为三域，由溶口直上到侯潭转往祁西历口，在此地区内，以贵溪、黄家岭、石迹源等处为最优；由闪里、箬坑特到渚口，在此地区内，以箬坑、闪里、高塘等处为佳；由塔坊直至祁红转出倒湖，这地区以塘坑头、泉城红、泉城绿、棕里、芦溪、倒湖等处为代表。

茶叶的天然品格以安徽省黄山市祁门县历口古溪、闪里、平里一带最优。当地的茶树品种高产质优，植于肥美的红黄土壤中，并且天气平和、雨水富裕、日照过量。

制造工艺

祁红采制工艺精密，采摘一芽二、三叶的芽叶作质料，颠末萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜赤色，香气透发，然后举行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须举行精制，精制工序繁复花光阴，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、堵截、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

祁红采制工艺精密，大抵分为采摘、初制和精制三个主要历程。

采摘：祁红现采现制，以坚持鲜叶的好效因素。祁红的采摘标准十分严厉，高等茶以一芽一叶、一芽二叶质料为主，分批多次留叶采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。

初制：包含萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。使芽叶由绿色变成紫铜赤色，茶身成条，香气透发，文火烘焙至干。发酵是红茶制造的共同阶段，是决定祁红茶品格的紧张，发酵室温控制在30度以下，颠末发酵叶色转红，构成祁红茶红叶红汤的品格特点。初制制品称为红毛茶。

精制：红毛茶制成后，还须举行精制，分清是非、粗细、轻重，剔除杂质。祁红精制很费光阴，以是精制后的祁红茶又称为“光阴茶”。精制工序繁复，祁红茶制品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、堵截、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

精制加工后的祁红茶，表面条索紧结微小如眉，苗秀显毫，色泽乌润；茶叶香气幽香历久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”；茶叶汤色和叶底颜色红艳亮堂，口感鲜醇酣厚，即使与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而愈加馥郁。

冲泡办法

简便泡法：

将水烧至90—95℃，茶具最宜景瓷，装上约莫占壶容量百分之五的茶叶，突入已烧好的热水，冲泡后香气高锐历久，隔45秒支配倒入小杯，先闻香，再咀嚼，满口生香，回味甘美。

光阴泡法：

祁门红茶接纳清饮最能咀嚼其隽永香气，冲泡光阴红茶时寻常要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。

茶和水的比例在1：50支配，沏茶的水温在90—95℃。冲泡光阴红茶寻常接纳壶泡法，起首将茶叶按比例放入茶壶中，加水冲泡，冲泡时间在2—3分钟，然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度匀称一律。品饮时要细品慢饮，好的光阴红茶寻常可以冲泡2—3次。

具体步调：

1．备具：壶、公正杯、品茗杯、闻香杯放在茶盘上，茶道、茶样罐放在茶盘左侧，烧水壶放在茶盘右侧。

2．赏茶：掀开茶样罐，让来客欣赏茶叶的色和形。

3．烫杯热罐：将开水倒入水壶中，然后将水倒入公正杯，接着倒入品茗杯中。

4．投茶：按1：50的比例把茶放入壶中。

5．洗茶：右手提壶加水，用左手拿盖刮去泡沫，左手将盖盖好，将茶水倒入闻香杯中。

6 . 祁门红茶第一泡：将开水到场壶中，泡一分钟，乘隙洗杯，将水倒掉，右手拿壶将茶水倒入公正杯中，再从公正杯斟入闻香杯，只斟七分满。

7．鲤鱼跳龙门：用右手将品茗杯反过去盖在闻香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在闻香杯杯底，翻转一圈。

8．游山玩水：左手扶住品茗杯杯底，右手将闻香杯从品茗杯中提起，并沿杯口转一圈。

9．喜闻暗香：将闻香杯放在左手掌，杯口朝下，旋转90度，杯口对着本人，用大拇指捂着杯口，放在鼻子下方，细闻暗香。

10．品啜甘茗：三个口是一个品，要做三口喝，仔细品味，探知茶中甘味。

11．第二泡、第三泡：利用同上。

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