天然凤凰单丛,真的更好喝吗?
前几天,我们在《做一杯好的凤凰单丛,毕竟有多难?》的文章里先容了影响凤凰单丛品格的紧张要素:如海拔、土壤、季候、工艺、树龄等。
除此之外,我们还为各位经心优选了一款天然莳植、天然办理的老枞蜜兰香(茶园按天然标准办理,正哀求天然茶园)。
厥后有茶友问,天然单丛是不是真的比常规单丛更好喝?
还别说,真有人研讨者比力了他们之间的区别。他们以一款天然单丛和三款常规单丛举行了内含物质分析以及感官上的评分。
经过内在物质分析可以看出,天然单丛茶的水浸出物含量(44.1%)高于三款常规单丛(42.4%、41.9%、43.6%);茶多酚含量(23.5%)低于三款常规单从(24.3%、28.6%、30.5%);咖啡碱含量(4.6%)高于三款常规单丛(3.0%、3.67%、3.96%);氨基酸含量(1.8%)相反高于三款常规单丛(1.4%、1.5%、1.4%)。
这是什么意思呢?
水浸出物含量指的是茶叶中可以溶于水的好效内含物质,好比茶多酚、咖啡碱、氨基酸、果胶、可溶性糖、茶色素、水溶性卵白质、芬芳物质等,它的含量会直接影响茶汤的丰满度、丰厚度、醇厚度。
天然单丛茶水浸出物含量最高,因此它总体的养分物质更为丰厚。
但水浸出物含量高并不代表茶汤味道更好,茶汤的品格还要看内含物质之间的比例对否均衡。
茶多酚是茶汤中涩味的泉源,有一定的抗氧化性,过量的茶多酚可使茶汤产生收敛性,但含量过高,会招致茶汤涩口不化,好比夏茶中茶多酚含量就十分高。
咖啡碱有提神醒脑、兴奋神经的成效,是茶汤中苦味的主要因素;氨基酸有安神平静、舒缓心境的后果,是茶汤中鲜甜味的主要因素。
茶氨酸能缓减咖啡碱带来的苦味,还可以缓解咖啡碱惹起的兴奋。
茶汤的酸涩味主要由茶多酚与氨基酸的比值构成。天然单丛茶的茶多酚含量更低,咖啡碱和氨基酸含量更高,且酚氨比小于3款常规单丛茶,因此,天然单丛茶的内含物丰厚,味道最好,酸涩味最低。
我们再看下它们在感官审评中的体现。
天然单丛茶香气地道历久带花香、味道醇厚回甘,综合得分最高。
比拟之下,三款常规单丛香气的地道度、历久度略有完善,并且味道中微有涩感,这和外表内含物质分析的后果基本坚持了一律。
外表的后果证实,天然单丛茶在内含物质、口感、香气方面的确更优于常规单丛,并且宁静性更高。
固然,天然单丛茶的莳植办理办法对它品格构成有很大影响,但并不是唯一要素,只不外表其他条件(海拔、季候、加工)相反的情况下,天然茶的确更胜一筹。