正山小种红茶的完备制造工艺

正山小种红茶的完备制造工艺（精华）

择要：正山小种的制造工艺是比力繁复的，它分为初制工序和精制工序。初制工序包含茶青一萎凋一揉捻一发酵一过红锅一复揉一熏一复火一毛茶；精制工序包含定级归堆一毛茶大堆一(走水焙)一筛分一风选一拣制一烘焙一匀堆一装箱一制品。

正山小种的制造工艺是比力繁复的，它分为初制工序和精制工序。

(一)初制工序

茶青一萎凋一揉捻一发酵一过红锅一复揉一熏一复火一毛茶。

1．萎凋小种红茶的萎凋有日光萎凋与加温萎凋二种办法。桐木关一带在揉茶季候时雨水较多，好天较少，逐寻常都接纳室内加温萎凋。加温萎凋都在初制茶厂的“青楼”举行。“青楼”共有3层，二、三层只架设横档，上铺竹席，竹席上铺茶青；最底层用于熏焙经复揉过的茶坯，它经过底层烟道与室外的柴灶相连。在灶外烧松柴明火时，其热气进入底层，在焙干茶坯时，使用其他热使二、三楼的茶青加温而萎凋。日光萎凋在好天室外举行。其办法是在清闲上铺上竹席，将鲜叶匀称撤在青席上，在阳光作用下萎凋。

2．揉捻茶青过量萎凋后即可举行揉捻。早前的揉捻用人工揉至茶条紧卷，茶汗溢出。现均改用揉茶机举行。

3发酵小种红茶接纳热发酵的办法，将揉捻过量的茶坯置于竹篓内压紧，上盖布或厚布。茶坯在本身酶的作用下发酵，颠末一定时间后当茶坯呈红褐色，并带有幽香味，即可取出过红锅。

4?过红锅这是小种红茶的特有工序，过红锅的作用在于停滞酶的作用，中止发酵，以坚持小种红茶的香气甜纯，茶汤红亮，味道浓厚。其办法是当铁锅温度到达要求时投人发酵叶，用双手翻炒。这项炒制武艺要求较严，过长则失水过多容易产生焦叶，过短则达不到提高香气增浓味道的目标。

5．复揉经炒锅后的茶坯，必需复揉，使回松的茶条紧缩。办法是下锅后的茶坯即趁热放人揉茶机内，待茶条紧结即可。

6.熏焙将复揉后的茶坯抖散摊在竹筛上，放进“青楼”的底层吊架上；在室外灶膛烧松柴明火，让热气导人“青楼”底层，茶坯在干枯的历程中不休吸附松香，使小种红茶带有共同的松脂香味。

再置于焙笼上，再用松柴烘焙，以增长小种红茶特别的香味。颠末以上工序的茶叶便是正山小种红茶的初制毛茶。

(二)精制工序

定级归堆一毛茶大堆一(走水焙)一筛分一风选一拣制一烘焙一匀堆一装箱一制品。

1．定级分堆毛茶进厂时，便对毛茶按品级分堆存放，以便于团结产地、季候、表面内质，及历年的拼配标准举行拼配。

2．毛茶大堆把定级分堆的毛茶按拼配的比例归堆，使茶品的质量能坚持一律。

3．走水焙在归堆的历程中，各路茶品含水率并不一律，局部茶叶还会返潮，或含水率偏高，必要举行烘焙，使含水率归于一律便于加工。

4．筛分经过筛制历程整理表面去掉梗片，保存符条约级表面的条索和净度的茶叶。小种红茶的筛制办法有：平圆：抖筛、堵截、捞筛、飘筛、风选。小种红茶的加工筛路可分：本身、园身。轻身、碎茶、片茶5路。

5.风选将筛分后的茶叶再颠末电扇，使用风力将片茶分散出去，留末品级内的茶。

6．拣剔把经电扇过风后仍吹不掉的茶梗，表面不及格的以及非茶类物质拣剔出来，使其表面划一雅观，符条约级净度要求，拣剔天然拣和手拣。逐寻常先经过机器拣剔处理，尽力减小手工的压力，再手工拣剔才干确保表面净度色泽要求，做到茶叶不含非茶类殽杂物，确保品格宁静卫生。

7．烘焙颠末筛分，风选工序今后的红茶会吸水，使茶叶含水率过高，必要再烘焙，使其含水率切合要求。

8.干枯熏焙消费烟正山小种红茶还必要在上述工序完成后加上一道松香熏制工序。制品的烟正山小种要求愈加浓醇历久的松香味(桂圆干香味)，因此在最初干枯烘焙历程中要增长松香熏工序，让在干枯的茶叶吸附。经熏焙的正山小种红茶有寻常浓醇的松香味(桂圆干味)，表面条索乌黑油润。

9.匀堆经筛制、拣剔后各路茶叶经烘焙或加烟足干构成的半制品，要按一定比例拼配小样，测水量，比力审评标准并作调停，使其表面、内质切合本级标准，之后再按小样比例举行匀堆。

10.装箱经匀堆后判定各项因子切合要求后，即将制品装箱完成正山小种红茶精制的整个历程。