红茶中的老资历：祁门红茶与正山小种，二者有何区别，谁的资历老

祁门红茶

正山小种

01. 红茶：

1.红茶的汤色红浓红艳，让人以为暖和温馨：

红茶是我国6大茶系中的主要品种。红茶属全发酵茶，按其制造工艺分为3大类：小种红茶、光阴红茶、红碎茶。红茶的主要特点有：汤色红浓红艳、金圈围绕、味道浓醇苦涩、颠末完全发酵、茶性平和暖脾胃。

2.【祁门红茶】【正山小种】都是红茶，各具特征：

【祁门红茶】【正山小种】都属于红茶，它们来自不同的场合，各具特征。

【祁门红茶】：天下3大高香红茶之一、我国光阴红茶的代表。

【正山小种】：又被称为 “拉普山小种”（英文名），与人工小种合称为小种红茶。

祁门红茶

正山小种

02. 【祁门红茶】【正山小种】的相反点：

二者都属于红茶系列。

【祁门红茶】【正山小种】的不同点：

1.原产地不同：

【祁门红茶】：安徽省祁门县。

【正山小种】：福建省武夷山桐木关。

2.茶树品种不同：

【祁门红茶】：以当地的8大群体种系列为主，槠叶种是此中之一。

【正山小种】：以当地的中小叶种群体种系列为主，小菜茶是此中之一。

3.工艺流程不同：

【祁门红茶】：采摘→萎凋→揉捻→发酵→烘干→毛茶→精制→精制→制品。

【正山小种】：采摘→萎凋→揉捻→发酵→过红锅→复揉→熏焙→复火→精制→制品。

4.感官品格特性上的不同：

【祁门红茶】：

表面：条索紧细匀直、苗秀显毫、色泽乌润带宝光。

香气：殽杂香型 “祁门香”。（似玫瑰花香、似柑橘果香、似蜜糖香）。

汤色：红艳亮堂、金圈分明。

味道：清甜甘爽浓醇。

叶底：嫩软红亮。

【正山小种】：

表面：条索细弱紧结、身骨长而重实、色泽乌褐油润。

香气：天然花香、精致悠长。

汤色：橙黄青明。

味道：天然清甜、醇厚甘爽润、桂圆汤味浓厚、喉韵分明。

叶底：红亮嫩匀。

5.二者在品格上的不同紧张点：

【祁门红茶】：高香→香高气扬浓长→ “祁门香”。

【正山小种】：味浓→味道口感→ “桂圆汤”。

6.构成【祁门红茶】 “祁门香” 的主要香气物质：

①【祁门红茶】在发酵历程中产生的 “香叶醇” 物质含量最高，是构成其玫瑰花香的主要泉源。

②【祁门红茶】在发酵历程中产生的 “芳樟醇” 物质含量最高，是构成其柑橘果香的主要泉源。

③【祁门红茶】在烘焙历程中， “糖类” 物质遭到热化，是构成其蜜糖香的主要泉源。

祁门红茶

正山小种

03. 【祁门红茶】【正山小种】谁的资历老？

1.【祁门红茶】的初创年代：

①唐代的歙州绿茶：

唐代茶圣陆羽，在《茶经. 8之出》中有曰：

“浙西，以湖州上，常州次，宣州、杭州、睦州、歙州下，润州、苏州又下。”

事先的祁门从属于歙州统领。歙州：宋宣和3年更名徽州。大抵范围包含：安徽新安江流域、祁门~江西婺源、休宁、一带。陆羽经过实地察看与品饮比力，总结出了：唐代的浙西茶区、歙州茶区、宣杭睦茶区、所产茶叶的品格不如湖州与常州，但赛过润州与苏州。“歙州下”之意，在《茶经》中不克不及算贬低之意，当年歙州只产绿茶，分析最少入了，茶圣陆羽的高眼。

②清代的祁门红茶：

祁门产红茶，于清代1875年（光绪元年），距今已有近150年的汗青。祁门人胡元龙，参考外省红茶的制法，在祁门创制出了首批红茶，后由 “北平同盛祥茶庄” 引入都城，在市场上取得了告捷。

2.【正山小种】的初创年代：

【正山小种】红茶，初创于明代1568年，距今已有近450年的汗青。

传说：在武夷山桐木关的采茶季中，由于特别缘故，当天采摘的鲜叶，没有来得及制成绿茶，后果鲜叶就天然发酵了，为了挽回丧失，茶农抱着试试看的心态，仍旧拿到集市上去卖，却出乎意料的遭到接待与喜好，纷繁被抢购一空。自此今后，桐木关红茶便远近出名了。

3.二者谁的资历老？

①【正山小种】红茶的资历老一些，初创于明代1568年，距今已有近450年的汗青。

②【祁门红茶】的资历年轻一些，初创于清代1875年，距今已有近150年的汗青。

祁门红茶

正山小种