细说祁门红茶
祁门红茶简称祁红,茶叶质料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”(别名祁门种)制造,是中国汗青名茶,出名红茶极品。
祁红由安徽茶农创制于光绪年间,但史籍纪录最早可追溯至唐朝陆羽的《茶经》。产于安徽省祁门、东至、贵池(今池州市)、石台、黟县,以及江西的浮梁一带。
“祁红特绝群芳最,清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品,享有盛誉,是英国女王和王室的至爱饮品,高香佳誉,香名远播,美称“群芳最”、“红茶皇后”。
汗青沿革
美国韦氏大辞典,“祁门红茶”纪录着祁门红茶的原产地——中国安徽省祁门县。创始年:祁门产茶创制于光绪年(公元1875年),已有百余年的消费汗青,可追溯到唐朝,茶圣陆羽在《茶经》中留下:“湖州上,常州次,歙州下” 的纪录,事先的祁门就从属歙州。
1875年前后,祁门人士胡元龙参考了外省的红茶制法,在祁门加工出了红茶,后由北平同盛祥茶庄引入北平,在市场取得了告捷。
光绪元年(1875),胡元龙在培桂山房筹建日顺茶厂,用自产茶叶,请宁州门徒舒基立按宁红履历试制红茶。
清朝光绪年间从前,祁门只产绿茶,不产红茶。1875 年,安徽黟县有个名叫余干臣的人,在福建罢官回本籍做生意,因见了红茶热销多利,便在至德县尧渡街设立红茶庄,仿 " 闽红茶 " 制法,开头试制红茶。
1876 年,余氏又先后在祁门西路镇、闪里设红茶分庄,扩展策划。由于祁门一带天然条件出色,所制红茶品格超群出众,因此,产地不休扩展,产量不休提高,名誉越来越高,在国际红茶市场上惹起了茶商的极大注意,日本人称其为玫瑰 ,英国估客称之 " 祁门 " 。
光绪8年(1883),终于制成色、香、味、形俱佳的上等红茶,胡云龙也因此成为祁红创始人之一。
余干臣的弟子学徒有陈尚好等人。从1875年余干臣在历口创办茶庄,陈尚好自幼在茶庄学艺,多年今后学技精深,回正冲村自办茶号尚好坊。
天然条件
祁红产区,天然条件出色,山地林木多,暖和湿润,土层深沉,雨量丰沛,多云雾,很相宜于茶树生长,加之当地茶树的主体品种──槠叶种内含物丰厚,酶活性高,很合适光阴红茶的制造。
中心产区
祁门红茶,全县地区并非一律,分为三域,由溶口直上到侯潭转往祁西历口,在此地区内,以贵溪、黄家岭、石迹源等处为最优;由闪里、箬坑特到渚口,在此地区内,以箬坑、闪里、高塘等处为佳;由塔坊直至祁红转出倒湖,这地区以塘坑头、泉城红、泉城绿、棕里、芦溪、倒湖等处为代表。
茶叶的天然品格以安徽省黄山市祁门县历口古溪、闪里、平里一带最优。当地的茶树品种高产质优,植于肥美的红黄土壤中,并且天气平和、雨水富裕、日照过量。
制造工艺
祁红采制工艺精密,采摘一芽二、三叶的芽叶作质料,颠末萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜赤色,香气透发,然后举行文火烘焙至干。红毛茶制成后,还须举行精制,精制工序繁复花光阴,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、堵截、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
祁红采制工艺精密,大抵分为采摘、初制和精制三个主要历程。
采摘:祁红现采现制,以坚持鲜叶的好效因素。祁红的采摘标准十分严厉,高等茶以一芽一叶、一芽二叶质料为主,分批多次留叶采,春茶采摘6-7批,夏茶采6批,秋茶少采或不采。
初制:包含萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。使芽叶由绿色变成紫铜赤色,茶身成条,香气透发,文火烘焙至干。发酵是红茶制造的共同阶段,是决定祁红茶品格的紧张,发酵室温控制在30度以下,颠末发酵叶色转红,构成祁红茶红叶红汤的品格特点。初制制品称为红毛茶。
精制:红毛茶制成后,还须举行精制,分清是非、粗细、轻重,剔除杂质。祁红精制很费光阴,以是精制后的祁红茶又称为“光阴茶”。精制工序繁复,祁红茶制品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、堵截、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
精制加工后的祁红茶,表面条索紧结微小如眉,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气幽香历久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”;茶叶汤色和叶底颜色红艳亮堂,口感鲜醇酣厚,即使与牛奶和糖调饮,其香不仅不减,反而愈加馥郁。
冲泡办法
简便泡法:
将水烧至90—95℃,茶具最宜景瓷,装上约莫占壶容量百分之五的茶叶,突入已烧好的热水,冲泡后香气高锐历久,隔45秒支配倒入小杯,先闻香,再咀嚼,满口生香,回味甘美。
光阴泡法:
祁门红茶接纳清饮最能咀嚼其隽永香气,冲泡光阴红茶时寻常要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。
茶和水的比例在1:50支配,沏茶的水温在90—95℃。冲泡光阴红茶寻常接纳壶泡法,起首将茶叶按比例放入茶壶中,加水冲泡,冲泡时间在2—3分钟,然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度匀称一律。品饮时要细品慢饮,好的光阴红茶寻常可以冲泡2—3次。
具体步调:
1.备具:壶、公正杯、品茗杯、闻香杯放在茶盘上,茶道、茶样罐放在茶盘左侧,烧水壶放在茶盘右侧。
2.赏茶:掀开茶样罐,让来客欣赏茶叶的色和形。
3.烫杯热罐:将开水倒入水壶中,然后将水倒入公正杯,接着倒入品茗杯中。
4.投茶:按1:50的比例把茶放入壶中。
5.洗茶:右手提壶加水,用左手拿盖刮去泡沫,左手将盖盖好,将茶水倒入闻香杯中。
6 . 祁门红茶第一泡:将开水到场壶中,泡一分钟,乘隙洗杯,将水倒掉,右手拿壶将茶水倒入公正杯中,再从公正杯斟入闻香杯,只斟七分满。
7.鲤鱼跳龙门:用右手将品茗杯反过去盖在闻香杯上,右手大拇指放在品茗杯杯底上,食指放在闻香杯杯底,翻转一圈。
8.游山玩水:左手扶住品茗杯杯底,右手将闻香杯从品茗杯中提起,并沿杯口转一圈。
9.喜闻暗香:将闻香杯放在左手掌,杯口朝下,旋转90度,杯口对着本人,用大拇指捂着杯口,放在鼻子下方,细闻暗香。
10.品啜甘茗:三个口是一个品,要做三口喝,仔细品味,探知茶中甘味。
11.第二泡、第三泡:利用同上。
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