祁门安茶：金风“夜露”一邂逅 胜却人世多数

中新网安徽讯息10月21日电(祁红)10月20日，2024祁门安茶夜露活动在黄山市祁门县芦溪乡舟上·安乡茶文旅民宿举行。

“有一天夜晚叫夜露，自此安茶就有了情愫，这露水儿留在绿色的茶叶上……”一曲委婉悠扬的《夜露赞》，唱出了祁门安茶最为奥秘的一道制造工序——夜露。

安茶为中国汗青传统工艺名茶，创于1725 年前后，自销两广，外销东南方亚，是介于红茶，绿茶之间后发酵的紧压茶，官方又称“软枝茶”。

它的制造历程十分精密，从开头采摘到制造完成必要泯灭半年以上的时间，尤其是十四道制造工序繁复，兼具绿茶的揉和烘、红茶的筛和拼、黑茶的蒸和压。值得一提的是，“日晒夜露”是安茶制造历程中极为共同的工艺，日晒阳光夜承露水，让其得以吸取“日月精华”，绽放出别样茶香。

每年“白露”事后，在安茶中心产区的祁门县芦溪乡，大轻重小的茶农茶商便愈加忙碌起来，在夜晚把初制好的安茶摊放在竹席上举行夜露。

据了解，安茶与红茶、绿茶的制造办法不同，其质料依据采摘时间不同分为头芽、贡尖、毛尖到一级、二级不同品级，寻常是在青明至谷雨时期采摘制造，制造时连梗带叶经晒萎凋后，稍加揉捻，制成毛茶，待当年的 8 月份今后，最好是白露时节，举行蒸晒，夜露等十多道工序，最初压紧装在小竹篓内，再放入烘橱内烘干，使凝结成椭圆形块状，即依竹篓容量成型。制品以竹篓，箬叶紧压包装，易于贮藏，且其特点是越陈越醇。制品品格地道，作风独具，表面紧结匀齐，色黑褐尚润，香气高长有槟榔香，味道鲜爽味中含香，汤色橙黄亮堂，叶底黄褐尚亮。

随着对安茶制造武艺的传习不休深化，安茶的品格愈加优化，2014年安茶获批国度地域标志保护产物称呼，安茶制造武艺中选安徽省非物质文明遗产名录；2015年荣获中国博览会黑茶金奖。

为更好传承传统夜露制茶工艺，发掘祁门安茶的潜伏市场，祁门县多次举行安茶夜露活动，诚邀各地茶商共聚一堂，体验祁门安茶传统制造武艺，品鉴祁门安茶。

比年来，祁门县高度器重安茶产业规复，深化践行“三茶”统筹理念，坚定不移丰收量、提质量、扩市场，祁门安茶迸发射亘古未有的活力与活力。踏实推进全域茶园绿色防控，获批安茶省级场合标准，告捷申报安茶原产地地域保护产物，培养各种消费加工企业20余家，2024年全县安茶产量近700吨，产值超亿元。

别的，祁门还接连举行“开祁门 见黄山”优美生存邀约会暨“规复安茶”系列论坛、“金秋夜露起 百年圣茶香”2023安茶夜露活动等活动，公布“传奇安茶 洞见将来”等产物，实行“安乡”茶园故乡综合体项目，建成舟上·安乡、青山白露等茶文旅民宿，安茶着名度、佳誉度不休提升。(完)