水仙喝出红茶味了？是不懂岩茶，照旧不懂红茶？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

茶友气鼓鼓地来吐槽。

她盛情分享给伙伴的一款水仙，被说成有红茶味，顺带还绝不客气地表现——难喝。

她重申说，这是她精挑细选过，以为很不错的水仙，后果人家却以为你拿差的茶来脏了人家的嘴。

如今两边以前拉黑了，这算是一泡水仙引发了“友尽”事变。

麻花摇头苦笑，一沏茶也能闹至云云地步。

但换个角度来看，岩茶的魅力约莫就在于此，让人不盲目地要较真一番。

那么，毕竟水仙怎样会喝出红茶味？我们来捋一捋这个故意思的案例。

《2》

为最大水平复原内幕，茶友也给我们分享了那泡惹起争议的水仙。

收到水仙后，我们品鉴感如下：

标准采摘，火功较足，应文火慢炖三道以上，香气转至檀木香，汤水有糯感，喝起来有点云南熟普的风味。

山场也不错，茶劲足，头两道茶汤尤其冷艳，略有些肉桂的辛辣感，与汤底的木质感团结起来，是一种烘烤过的果木香。

我们一律推断，这泡水仙树龄不小，接纳传统工艺制造，水仙味醇正，的确不应该显现红茶味。

《3》

茶友有些猜疑对否闹了乌龙，由于对方发来的叶底照片很鲜绿，不像她那泡足火水仙的叶底。

的确，传统做青、足火炭焙之下的水仙叶底应该转熟了，展现出黄褐色，不应是鲜绿的。

但也不克不及扫除手机照片颜色失真和曝光的要素。

却也由于这个鲜绿的叶底交代了些许原形，假定这个叶底为真，那相对不会显现红茶味。

红茶但是百分百发酵的茶，叶底展现红褐色，不成能坚持鲜绿。

茶友进一步扣问对方所谓的红茶味毕竟指的是哪个产区的红茶，假如是桐木关的小种红茶，又对否烟熏过？

对方支吾半天，说不上去。

剧情推演到此处，事变渐渐明晰明朗。

我以为，这位矫情的伙伴不太懂茶，既不懂岩茶，也不懂红茶，纯属瞎哔哔。

《4》

顺着话题往下，岩茶毕竟会不会做出红茶味呢？

有约莫，但是产生在水仙身上的概率很低。

这几年，大桂皮很盛行。

就是那种纯桂皮味、辛辣感强的肉桂，称作“大桂皮”

既然解锁了流量暗码，武夷山茶农一定要追的。

于是，他们几番思索、实验，试图用嫩采的办法来到达制成“大桂皮”的目标。

嫩采制造的肉桂，茶多酚含量高，苦味侧重，故能天生煞口兴奋的口腔打击感，且耐泡度、香气都很高，切合高端肉桂的标准。

但是，嫩采肉桂存在一定的风险，把茶做坏的风险。

由于青叶好像蝉翼般薄嫩，摇青时力道把握不佳，很快就把鲜叶摇红了。

原本是“绿叶红镶边”三红七绿的发酵水平，后果是一整片叶子红了泰半。

凌驾半发酵水平的肉桂，制品后就很容易显现红茶味。

但是，这种红茶味就是一种酵味，像水果安排太久熟过头了，显现的酒精味或是糜烂味。

这种红茶味在杯盖上能分明闻到，污浊闷声。

只能说是相似红茶的味道，却不是真实的红茶味，假如红茶味都是云云，那就没人去喝红茶了。

《5》

固然，嫩采的做法不仅仅放在肉桂上，只是说肉桂的嫩采大多是茶农刻意为之的。

其他品种的嫩采有些是由于档期撞了，错峰采摘，被动在没有完全成熟时就采了。

或是趁着天气晴好，虽有些嫩，照旧采了。

但是，水仙要刻意去嫩采便不合常理了。

一是不休以来，武夷山人制造水仙有个公开的奥密，就是喜好雨天做水仙。

听说雨水青的水仙能做出相似粽叶、青苔的“丛味”。

这显然是一件不值得倡导的事变，同时也根除不了。

云云，水仙便没有什么档期冲撞成绩，不分好天、雨天都能采，大可以等熟了采。

二是水仙考究水的绵柔感和甜韵。

嫩采的茶偏苦，味道的线性偏硬朗，不切合水仙的特质。

宁愿把水仙采老了，也不会去嫩采，除非有的茶农不走寻常路。

假如真把水仙嫩采了做，我料想，做出来的水仙应该会带些小品种茶的高香，失了水仙味，成了四不像。

《6》

水仙是什么味，红茶又是什么味，都没有把两种茶搞明白，就枉加论议。

云云不明好坏、不知常理地乱说一通，既露了短，又丢失了好友，这波利用真让人看不懂。

大概是此人自傲过头，自诩茶中妙手，遇就职何茶都按捺不住地要展露技艺，尤喜用“反朝向看法”去博众人眼球。

前段时间火出圈的代表国人告状莫言的人，就属这一类人。

谁都晓得他的告状不成能告捷，但是这紧张吗？

他是别有用心不在酒啊，他靠着这起闹剧收割了不少流量，目标告竣。

作为品茗之人，请收一收杂念吧。

温润而有沉淀的茶水，还浸泡不出你们的谦虚之怀和包容之心吗？

云云，这些人只能称得上外强中干的品茗人。

不懂茶，也毫无盛情！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。