5个步调,教你轻松泡出一杯苦涩红茶,熟手入门看这篇就够了
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丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
正山小种,是红茶之祖。
金骏眉,是天选之茶,顶级红茶。
而这两款红茶,都出自武夷山的桐木关,且不休是红茶界的“顶流”。
我们福建的茶,风行茶圈的速率,堪比龙卷风。
从开始风行举国的铁观音,到红茶至尊金骏眉,再到如今的武夷岩茶、福鼎白茶……
它们的香气味道,各有特征,各有各的妙处。
但总有人动不动就搬出“藐视链”,说:“如今市场上的茶叶那么多,喝红茶太老气、太过时了。”
固然,内幕并非云云。
喝红茶的群体仍然很巨大,只不外,大局部都很低调。
品茗哪有什么三六九等,本人喜好的,就是最好的。
就像村姑陈,平日里雨露均沾,白茶、岩茶、红茶换着喝,没有安稳。
那么,接下去就分享一下,红茶的冲泡本事。
教列位看官怎样用一个盖碗,泡出一杯又香又甜的红茶,惬意度夏。
《2》
第一步,准备泡红茶的茶具。
发起使用白瓷盖碗,再搭配一个玻璃公正杯,一只白瓷品茗杯。
如此的组合,是万能搭配,且合适熟手。
不仅价格实惠,紧张是除了红茶以外,还可以泡白茶、岩茶、普洱茶等,基本上绝大大多的茶类,都很切合。
白瓷盖碗的上风是,不吸香也不吸味。
白瓷的材质,平滑、精致、洁白,可以展现出一泡红茶的原汁原味。
并且,由于盖碗这种茶具,它的口仅有一个。
进水口,出水口,都在同一个场合。
水从碗口进,也从碗口出,盖子和碗身是分散的。
以是,我们可以经过调停角度,控制启齿的轻重,完成快速出汤。
而据了解,在某些地区,存在着用紫砂壶泡红茶的传统。
好比,宜发达产紫砂壶,也产红茶,于是宜兴紫砂壶和宜兴红茶,仿佛有着天然的吸引力。
关于当地人而言,是情怀,更是习气。
不外,站在品茗、品茶的角度,最能复原茶汤真实味道的,还得是白瓷盖碗。
特地提示各位,正式沏茶之前,记得把茶具都用沸水烫洗一遍,低温杀菌哦!
《3》
第二步,取茶、称茶、投茶。
烫壶温杯后,就可以将红茶投进盖碗里了。
至于要投几多,依据你的盖碗容量来定。
寻常情况下,110毫升的盖碗,红茶只必要放5克。
泡出来的香气和味道,是大大多人都能承受的,不会太浓,也不会太淡。
以是,这个茶水比例,也可以看作是一种“黄金比例”。
假如你喝的是泡袋包装的红茶,一次一袋,一袋5克刚刚好,那就不必要再称茶了。
直接把干茶投进盖碗,注水冲泡即可。
而假如你喝的是散装的红茶,取出来今后,最好能用克秤称出标准的分量。
称茶这个步调,看似不关紧急,但对茶味的展现却有着很大的影响。
投茶过量,会招致茶味浓酽,红茶变得酸涩。
投茶不敷,又会招致茶味稀薄,体现不出红茶的鲜甜浓醇。
固然,在品茗历程中,如果以为这个茶水比例不切合本人的咀嚼,也可以得当增减。
《4》
第三步,注水冲泡。
关于泡红茶的水温,是茶圈中争论不休的话题。
在此,可以很一定地报告各位,优质红茶,完全可以用沸水泡。
正所谓,好茶不怕沸水烫。
沸水的低温,可以引发射好红茶各个沸点的香气味道,分发着冷艳的橙赤色的光晕。
假如你的红茶用沸水泡,显现了酸味、青味等怪味,那就是品格的成绩了,与水温不关。
注水时,将烧开的沸水,顺着碗沿流入碗中,并逐圈浇在茶叶上。
村姑陈的习气是,一圈,一圈,一圈,再半圈,共三圈半。
打圈式的注水,就像在画一个“の”字。
历程中,尽力让每一根干茶,都与沸水交往浸润,会合开释出内含物质。
这种注水的伎俩,叫作环壁注水。
可以确保茶汤里的味道,丰满、浓厚、醇厚。
而假定偷懒,使用定点注水法,招致注水不均,有一局部干茶没有被浸润并析出物质,泡出来的红茶汤,极有约莫略寡淡。
香气单一,味道单薄,不是最好的形态。
总之,沸水是茶叶最好的试金石,环壁注水则是最高效的注水办法。
《5》
第四步,快速出汤。
由于红茶是全发酵茶,有颠末揉捻,味道物质析出速率比力快。
以是,为了确保口感,注水完毕后,发起立马合上盖子,调停好角度,端起盖碗出汤。
快进快出,是制止将茶汤泡得浓酽酸涩的紧张环节。
可实际生存中,很多茶客并没有熟悉到本人的速率太慢了,以前属于坐杯的范围了。
好比,有的人持壶注水的手,和出汤的手,选择的是同一边。
慢吞吞地揭开盖子,再用右手注水,注满今后,将水壶放回原处,用右手盖上盖子,出汤。
整个历程,估测要凌驾30秒。
在本人看来的“快”,假如依照标准去盘算,以前是很慢了。
又好比,有的人注水完成后,习气性的用盖子左拨右拨,便延误了出汤的最佳机会。
但是,真正的快出水,标准是从注水到出尽大局部茶汤,用时7-8秒。
想要到达这个速率,最好是一手注水,一手出汤。
注水完成后,不要中止和犹豫,快速倒出茶汤。
特别是在前几冲沏茶时,为了制止物质过量浸出,影响口感和耐泡度,快出水尤为紧张。
《6》
第五步,沥干茶汤。
平常生存中,各位的冲泡环节,到了上一步就大要完成了。
而有很多茶客,只是以为盖碗里的茶汤,差不多都倒出来了,就心急火燎地放下了盖碗。
一是由于,盖碗握在手里时间长,有些烫手。
二是由于,刻不容缓地想要闻茶香、品茗汤。
因此,沥干茶汤这个步调,便被群众忽略了。
所谓“沥干”,就是把盖碗底部的茶汤,完全倒干净,尽力不留下余水。
别看小局部的水仿佛不多,却会影响到后续冲泡的口感。
当它们长时间地待在盖碗底部,交往茶叶,便会不休地兴奋物质开释。
之后,如果持续沏茶,就会发觉汤水里带有分明的苦味和涩味,并且很难消弭。
因此,出汤到了最初,还要多甩几下盖碗,翻转伎俩,大概把盖碗放平今后,反复出汤的举措。
直到确认了,盖碗的底部没剩余汤,我们再去分汤品味。
沏茶出汤,不仅要快,更要好。
每个步调都尽力做到完善,才干咀嚼到好茶的精华。
《7》
但是,盖碗泡红茶的具体利用办法,与其他茶类相相似。
只不外,在某些细节,好比茶水比例,要得当调停。
在六大茶类中,红茶是最容易让人承受的茶类之一。
不休以来,它在各位心中,就是又香又甜,适口性高。
而即使云云,在冲泡的时分,也要选对办法。
云云一来,不仅本人喝得惬意,也能让一泡好红茶的特性,取得最大化的展现。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写,已出书白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。