金坛雀舌什么茶(雀舌到底是什么茶?你一定没想到)

雀舌毕竟是什么茶?你一定没想到

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茶友“对岸含笑”今天问了懂茶帝一个成绩:“常常听到雀舌茶,能不克不及给先容一下雀舌的分类?”

雀舌还能怎样分类呢?茶友们对“雀舌”这个词应该不生疏,但它毕竟是一种茶树品种呢?照旧一个茶叶品种?它们是相亲相爱的一家人吗?小懂以为有必要好好探求探求。

关于“雀舌”的提法,在古时就有啦!刘禹锡曾有诗云:“添炉烹雀舌,洒水净龙须。”那雀舌在古时是啥意思?

一、雀舌的由来

原本,前人也是要对茶叶举行品级区分的,只不外古时文艺青年多,人们把茶叶分为莲心、旗枪、雀舌和鹰爪四个层次,和我们如今国度标准中的特级、一级、二级是一样的真理。

1、莲心

莲心是指每年春天所收罗的最早的一批特早新茶,在表面上完全由一个单独的芽构成,表面、尺寸均与莲心相仿。

2、旗枪

旗枪是指“莲心”颠末生长,已抽出一片嫩叶,叶如旗、芽如枪,但在表面上仍旧是以芽为主,一定是枪比旗大。

3、雀舌

假如旗比枪大,实践上约莫以前有第二片叶抽出了,这就是所谓雀舌,两片叶如鸟雀之喙,正中伸出的小芽如舌。

4、鹰爪

假如茶叶持续长大,芽所占的比例就更小,三到四片叶已长出,外貌地被称之为鹰爪。

宋朝的沈括在《梦溪笔谈》中谈到,“茶芽,前人谓之‘雀舌’、‘麦颗’,言其至嫩也。”可见,在古时,雀舌只是茶叶的一种外形,而不是具体的某个茶叶品种

关于雀舌的界说,但是自古以来基本没有变过。

二、雀舌茶是什么茶?

小懂翻阅《中国茶叶辞书》,在第四章“茶饮-择茶-表面”底下找到了“雀舌形”。也就是说,雀舌是茶叶的一种表面,其界说是如此的:

茶叶被压成扁平挺直呈椭圆形,因其鲜叶采摘嫩度比扁形茶高,寻常为一芽一叶初展,加工成制品茶后其一局部比扁形茶小,其宽度在4~5毫米,长度15~20毫米。茶叶冲泡后叶底为一芽一叶,芽与叶稍稍分散呈雀嘴形。雀舌形的茶叶采摘细嫩,多为极品茶。

现在中国以“雀舌”定名的茶,都切合一个基本特性:一芽一叶初展,形似雀舌。只需外形如雀舌,都可以称为“雀舌”。

▲一芽一叶初展(图片泉源于网络)

我们所熟习的一些雀舌茶,莫不云云,比如:江苏的金坛雀舌,浙江的余杭雀舌,安徽的黟山雀舌、金地雀舌,四川的巴山雀舌,福建的天山雀舌等等。

三、一种曲解:贵州雀舌

网上有一种说法:贵州的湄潭翠芽,也叫贵州雀舌,但是这种说法在贵州并不广泛。不外当地人也并不否定这种说法。

严厉地说,贵州的湄潭翠芽大多是单芽的,并非像雀舌的一芽一叶初展的标准,只是终期采摘的湄潭翠芽也有一芽一叶的,以是也被默以为“贵州雀舌”。贵州的另一种绿茶都匀毛尖,泡开后是一芽一叶,也有人称其为雀舌。

但大大多人照旧叫湄潭翠芽、都匀毛尖,而不乐意统称它们为“贵州雀舌”。

四、一个例外:武夷雀舌

有一种雀舌是个例外,它指的是一个茶树品种,那就是“武夷雀舌”。

▲武夷雀舌(图片泉源于网络)

武夷雀舌属于灌木型小叶种,它外表比力好识别:叶片相对较小,锯齿比力深,比力锐利。由于武夷雀舌与奇丹是武夷岩茶中最晚采摘的,一切当地也有人称雀舌为“不知春”。

关于雀舌的基本知识跟各位厘清了,愿各位在这个春天里都能喝到好雀舌,哈哈!

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