点单像“翻牌子”，这种“手作茶饮”你见过吗？

“手作茶饮”，越来越火？

克日，阿嬷手作、喜茶的手造店之后，我在杭州、温州等地发觉一家手作茶，每杯茶“一对一”现冲现泡，近百种茶底可选择。

这种形式怎样完成标准化？怎样完成红利？

一对一沏茶、近百种茶底

“手作”又有新玩法

我在浙江杭州、温州等地发觉一家“手作茶”，与爆红上海深圳的阿嬷手作不同，这家东家打“手作茶”——

茶底可以随意选择，每杯饮品“一对一”现场冲泡、调制。

走进店面，主顾能在吧台上看到美不胜收的茶叶，白毫银针、单枞鸭屎香、高野春兰、老枞梅占、恩施玉露、秋果红、茉莉女儿杯、老寨冰岛……听过的、没听过的，多达近百种。

菜单上主要有3个产物线：手作茶、厚NeiNei茶、果茶，价格在17~32元之间。

在吧台上陈列茶叶基本上都可以选择，手作茶、厚NeiNei茶，都接纳“一对一”现冲现泡，选好产物后，可以本人选择茶底。

好比点一杯武夷肉桂为茶底的厚NeiNei茶，伙计现场取茶、冲泡，7分钟后，带着果香的武夷肉桂茶汤澄黄，再到场奶中，入口醇厚。

并且，这家店里每杯茶都配有一张小卡片，先容所选茶叶的口感、茶种、地区、冲泡办法和时间等，让人“喝得明白”。

这家店叫哈茶福，被网友称为“茶叶博物馆”、“行走的光阴茶”。创始人周周报告我，他们现在以前在温州和杭州开了10家直营店（尚有7家在装修），店面有70平支配和130~150平两种，最高日业务额可以到达1.3万＋。

我猎奇的是，这种“一对一”的现沏茶形式，怎样完成出品的标准化？这种形式，能红利吗？

“选茶如翻牌”，是什么体验？

哈茶福的创始人周周报告我，哈茶福在温州方言意为“品茗去”，他们的Logo也是一个行走的茶碗，想转达一种简便、轻松的品茗气氛。

1、近百种茶底，细分到发酵水平

茶饮常用的基底茶主要为乌龙茶、红茶、绿茶，但在哈茶福的门店，茶底有近百种，可细分到发酵水平——好比全酵红茶、半酵乌龙、轻酵绿茶等。

“选茶像翻牌子”，厚NeiNei茶系列，主顾可以自选茶底，然后和冰博客团结；水果茶也是多种茶基底，和不同水果的团结。

“中国人比力喜好条理明白并丰厚的口感，好比瑞香厚NeiNei，是春天的瑞香配上冰博客，醇厚的奶香带有茶叶的余香，中和而互补。”周周先容。

2、伙计叫“茶饮师”，制茶全程可见

在哈茶福，制茶的伙计被称为“茶饮师”，称茶、润茶、初茶、倒茶，整个历程主顾一览不余。

水果现切，茶是现泡，完全开放式的吧台，主顾可以坐在茶饮师的劈面，观看整个制茶历程。

这一历程也感动了不少网友：“你会闻到治愈的浓艳香气”、“等茶的历程，观看茶饮师制茶也是一种享用”。

3、首创冲茶东西，尽约莫确保标准化

听到“每杯单独一对一沏茶”，我最想晓得的是，这怎样确保出品标准化呢？

周周报告我，哈茶福首创了一套制茶东西，还哀求了专利，能针对不同茶种举行水温、水量、沏茶时间等举行标准化利用。

并且，“茶饮师”前后要颠末2个月支配的学习。

“我们的利用标准，要求精密到注水办法。”好比针对不同的茶叶，选用对应的定点低冲、悬壶高冲、环壁注水等不同的办法。

这些积极，尽约莫地确保了出品的标准一致，也让制茶历程很有仪式感。

4、看、触、闻，用五官以为“抓”主顾

在小红书和群众点评的打卡条记中，有不少相似的评价“店内光源暖和，音乐柔和”、“一进店面，就闻到茶幽香、奶香，很治愈”、“每一款茶都可观、可触、可闻”。

周周报告我，他们会从原质料、伙计培训到店内安插等方面，用五官以为“抓取”主顾。

进入店面，看到的是近百种茶的陈列、产业风简便的空间，闻到的是茶幽香和奶香，听到的是舒缓的音乐和伙计耐心的扣问，加上茶的口感受达，综合给主顾留下印象。

5、批发占30%，性价比合适年轻人

节奏慢于其他快节奏的茶饮店，哈茶福怎样提升红利？

周周说，茶批发占据营收的30%。并且，他们的批发茶产物，更寻求性价比。

在哈茶福的门店，可以看到一盒盒批发茶，每盒茶叶20g~30g，价格多在20~40元之间。

“主顾喝过我们制造的茶，以为好喝，可以带走一盒依照分析本人回去冲泡，关于年轻人来说，这种份量和价格也更容易承受”。

鸭屎香C位出道后

茶底创新是本年的时机点

可以看出，哈茶福比拟大多茶饮门店，更突出茶元素和茶气氛；而比力客岁比力火的新中式茶室，这种形式又愈加便捷。

他们试图一面展现茶文明，一面团结产业废墟风、盲盒、动漫等元素，让年轻人更容易承受茶饮消耗。

客观地说，哈茶福的形式，是个“慢买卖”，复制和范围化的门槛都很高。

但哈茶福给我两个启示：

第一，茶底创新，是本年茶饮做打破的一个朝向。

鸭屎香的C位出圈，茯砖茶、半天妖、十里香、六堡茶等一众茶底被发掘出来。

客岁，喜茶上线“碎银子”系列，属于普洱茶底，别的，沪上阿姨推出白茶茶底，乐乐茶选用明前龙井茶底，CoCo布局黄茶茶底，丘大叔上新水金龟、石竹青茶底，茶百道选择肉桂岩茶茶底，茉沏主打碧螺春茶底等等。

“茶饮的一半是茶”，在茶底差别化寻求打破，在茶文明和国潮文明的影响力不休扩展的情况下，照旧茶饮竞争一个很紧张的方面。

第二，不确定的当下，茶饮+批发值得实验。

哈茶福有两种形式，一种是主要以现冲现沏茶为主的店面，一种主要以新茶饮为主的店面，但都是“茶饮＋批发”的形式。

批发茶产物，为门店带来了可观的收益。

疫情反反复复、市场更新迭代速率不休增速，单一的消耗场景形式，在不确定的当下，风险相对更高。

茶饮+批发，多元、复合式的门店，大概顺应性更强。