茶香薄翠小吃、一品茶香豆腐、茶香芒果椰汁布丁、茶香烟熏鸡、茶香鲜虾饼……8月3日，广州市轻工技师学院举行了粤黔“粤菜门徒”师资培训班毕业仪式暨英德茶菜研发作品公布会，大厨们在粤菜中到场英德红茶，以茶入菜，研制出了16道菜品和点心。

在餐饮美食各处吐花的这个年代，既要有颜值，也要靠才能。活动现场，广州市轻工技师学院与白云区人社局、英德市人社局展开粤菜门徒工程互助，使用英德当地资源上风，在学院广州市粤菜门徒培训室掌管人、中华金厨、中国大旅店中式美食行政总厨徐锦辉的引导下，学院“粤菜门徒”团队经心研发了茶菜系列16道菜品和点心。

茶香烟熏鸡

红茶菓子

“先将清远鸡放入卤水煮20分钟。然后用中火烧热炒锅，下油，将茶叶炒出香味，再匀称地撒入红糖。待炒至冒烟，将鸡放到蒸架上熏5分钟。取出整鸡，待凉后将鸡斩件并拼回本相。”徐锦辉先容了烹制茶香烟熏鸡的制造思绪。如此做出来的熏鸡色泽枣红，皮香肉嫩，茶香芬芳，令人回味。

随后，黎正开、李瑞华、卢恩鹏、黄志伟、刘宇婷、叶春霞团队分散先容了一品茶香豆腐、茶香脆皮银鳕鱼、茶香鲜虾饼、茶沁流芳（茶香芒果椰汁布丁）、爱的魔力甜甜圈（香芒红茶慕斯）、红茶菓子的研发创意和定名缘由。

“把当地的食材跟粤菜团结起来，开发射新菜品，把更多食材推行到各位的餐桌，也有助于更好地提高当地经济，助力乡村复兴。”广州市轻工技师学院党委书记成振洋报告记者。这些菜品都是颠末反复实验，综合思索养分搭配、色香味俱全等要素。现在，新菜品正在推行到中国大旅店等餐饮企业中。

“新研发的系列茶菜菜品，不仅色香味俱全，更具有浓厚的场合文明特征，在品牌打造和产业提高方面有很大的潜力。”白云区人社局副局长余炳堂表现。接下去，将加强粤菜门徒武艺培训，优化培训课程体系，加大“茶菜”菜品的研发推行力度，封建体例“茶菜”食谱，培养一批才能过硬、本质全盘的粤菜门徒，将“茶菜”打形成为英德乡村复兴和高质量提高的“新引擎”。

文、图/广州日报?新花城记者刘春林 通讯员徐珊

视频/广州日报?新花城记者刘春林

广州日报·新花城编纂 马俊贤