周末超值 | 穿过版纳密林：自泡滇红嗅暖香

霜降事后便要立冬，天地显显露芒白，走在北风刮过的街上，连大口呼气都必要勇气。何以御寒？幸亏案头还留有上一年秋日在云南易武寻得的红茶。静等水沸，杯中升腾的暖意领着思绪回到西双版纳的密林里，一泡滇红中藏住的温和最难忘。

文 | 陈重穆

摸入山门

要觅得一杯醇香滇红茶，先得担当来自密林的磨练。

一位资深茶友曾报告我：摸入山门，先要做好皮卡车报废的准备。虽已不是头次踏入易武弯弓的片区，但是沿路乘车目击着“老伙计”皮卡经碎石撞击的“弹痕”，仍觉惊心动魄。

这统统在当地茶农阿双的眼里，却是那么地稀松寻常。从茶园运输鲜叶到初制所加工，大概将初制好的毛茶拉到镇上交付买家，家里的茶做得越好，阿双就越忙，偶尔一天就得在山路上折腾两三个往返，只因“场合太偏了，快递不常来”。

古树红茶的条索、叶底

阿双做的是云南红茶，质料以制造普洱茶的云南大叶种茶树为主。为了寻得一杯汤感醇、甜、柔、细，又不失潜力的大树红茶，必得先担当来自险要山林的磨练。循着阿双的引路，终于得见易武弯弓的原本相貌，茶树生态的多样性也渐渐在眼前掀开了。

原始王国里冒出滇红暖香

大概因着地处边境、交通不便利，弯弓的茶树大多保存着原始姿势，未经报答矮化，产自此地茶区的大树茶具有高度的不成交换性。由这种特别质料做成的红茶，天然与市面上稀有的“滇红”作风悬殊，尤其是大树茶让品行饮之后通体愉快、出汗、乃至微醺的肢体以为，更是其他质料难以比力的；资深茶人们的尽力追捧算是不负盛名。

行走在秋日的弯弓古茶园里，一株株两米多高的茶树仍旧冒着瘦弱的鲜芽，树与树之间挂着层层叠叠的蜘蛛网，仿佛宣示着“外人擅入”，以保卫这片原始的王国。

屡屡爬有蜘蛛的茶树鲜叶，回甘生津更好，且香气馥郁。

产自弯弓的大树红茶，属于典范的“晒红”。好像普洱茶生茶的晒青毛茶寻常，接纳日晒至足干的办法来干枯、安定品格。日晒仿佛是最为原始的干枯办法，就像晒红薯干、萝卜干一样简便，仿佛毫无武艺可言。但是，鲜叶经揉捻毁坏叶面布局之后，酶促、氧化、微生物等一系列“发酵”的化学反响开头启动，茶叶的香气、味道无时无刻不在厘革。

日晒干枯，透过太阳的力气去除大树质料的寒性。

质料上好又工艺到位的大树晒红，喝起来暖暖的，甚有后背悄悄发热如太阳晒寻常的体感，有伙伴曾乐称其为“阳光的味道”。颠末传统日晒干枯法制成的易武弯弓茶可用温和形貌，因着香高水柔的上风，弯弓茶没有闷滞感，酸涩度低，独具神韵。

慢泡大树红茶，寒天里的一抹暖阳

这款来自易武弯弓、长在与低潮雨林交界的古茶园中的大树红茶，在精准的发酵把控及日晒干枯之后，构成香、醇、柔、细的优秀品格。假如投茶切合、冲泡得宜，会显现好像野蜂蜜水寻常醇滑的口感。

大树红茶的香气不如小树的高调，但沉稳内敛、香沉汤中，且历久、耐回味；其味道也不如小树的狂放、兴奋、味道重，但更丰满、刁滑、有沉淀。这款大树红茶，茶汤不需刻意吞咽，便可顺着喉头滑落下行，可以感遭到深沉的喉韵，及茶汤下行至胸口的体感。

冲泡大树红茶不需过多的考究，可以用盖碗、茶壶，也能用保温杯、随意的一个喝水杯子来品味。我曾做过几组冲泡比对，小树滇红宜降温、快出汤，而大树反而必要仰赖沸水来引发茶质，且约莫在头两三泡的时分不如小树茶抓人，需稍稍耐心，待其冉冉发扬。投茶量对比平凡红茶，不成似乌龙茶般多投，不然容易克制其香气的体现。

在家、去公司，或出行，来一泡大树红茶，为这个寒天添一抹暖阳。润泽的，是你，是我，照旧我们的生存？

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