金骏眉比力正山小种，加工工艺毕竟新在何处？

前方的一篇文章我们讲了金骏眉和正山小种的不同，内里简便提到了它们的加工工艺，今天给茶友们具体先容一下，金骏眉对正山小种的工艺毕竟新在何处~

起首我们回忆一下它们的加工工序

金骏眉

萎凋→揉捻→发酵→过红锅→干枯五道工序

金骏眉干茶

正山小种

萎凋→揉捻→发酵→过红锅→复揉→熏焙→复火七道工序

在这里我们可以看出，在制造工艺上，金骏眉基本承继了正山小种的传统制造工艺，但是在局部环节上另有一些渺小的不同，接下去我们分工序给各位先容一下。

正山小种干茶

萎凋：

正山小种有室内加温萎凋（又称焙青）和日光萎凋两种。室内萎凋在“青楼”内，烧松柴加温萎凋2h支配，室内萎凋不受情况温湿度影响，在萎凋历程中也能富裕吸取烟味；日光萎凋看茶叶情况，寻常在1~2h，但是此时鲜叶不克不及直接吸取松烟。

青楼

金骏眉有天然萎凋和短时日光萎凋两种。天然萎凋时长在15~20h，没有烟熏的历程。

揉捻：揉捻时间看茶而定，都在寻常在60min支配。

揉捻机

发酵：发酵温度均为25℃支配，不宜凌驾28℃，正山小种的发酵时间约莫6h，金骏眉的发酵时间在8~12h，但由于采摘的茶叶品级的不同，固然金骏眉的发酵时间要长，但是金骏眉的发酵水平要较正山小种轻。

过红锅：金骏眉借用了小种红茶特有工序，使用低温停止发酵，安稳已构成的品格特性，也可使用低温去掉茶叶的杂异味。具体为将发酵好的茶叶投入150~200℃的炒锅中，翻炒1～2min。

过红锅

金骏眉：

干枯：过红锅之后，金骏眉到干枯工艺，干枯分为初焙和复焙。有传统手工焙笼也有电烘干箱工艺，但是手工焙笼香气更好。

金骏眉叶底

正山小种：

复揉：正山小种过红锅后，还需趁热揉捻，使条索愈加紧结，增长茶汤浓度。

熏焙：熏焙对构成正山小种的品格特性十分紧张。将复揉后的茶坯匀称薄摊于竹筛上， 放进“青楼”下属焙架上，地表烧松柴，明火熏焙。茶坯吸附松香至干枯，一次熏干，需时8~12h。

复火：毛茶出售前，还需颠末焙楼的温度低长熏，吸取烟味的同时低落水分。

正山小种

综上，可以看出金骏眉和正山小种，在加工工艺上最大的区别，是在萎凋和干枯历程中，对否使用松木举行烟熏，并且金骏眉的发酵水平较正山小种要轻。那么无烟小种和金骏眉的区别茶友们晓得吗，接待在批评区留言交换~

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参考文献：

《制茶学》；夏涛

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