传统祁红为什么是碎的？你喝的是低端货吗？

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有些茶友在第一次见到祁红时会惊奇地发觉：“咦！怎样这么碎？岂非祁红光阴都是茶末做的？那级别一定不咋滴！”

我们习气了红茶长长的茶条的样子，就像如此——

但是，这回看到的红茶是如此的——

▲祁红光阴红茶

不惊奇才怪呢！

没错，碎的，这就是传统祁门光阴红茶的标准表面！

那么，这是为什么呢？

祁红光阴“碎”的缘故

祁门光阴红茶寻常长度在0.6-0.8cm支配，它不是鲜叶就这么碎，是由精制工艺制做出来的。而这个“碎”的构成，缘故主要有两个方面：

1、祁红光阴为什么要做成“碎”的？

这与祁红创制的年代背景亲密干系。祁门红茶创制之初，即以出口为主要目标。汗青上的祁红，也正是以外销为主。

我们都晓得，西欧的老外品茗，并不像中国人那么注意冲泡观形之类的，而是习气以茶包情势过滤茶叶，或是煮茶调饮以更好地开释茶叶内含物质，堵截筛分的祁门红茶恰好切合他国消耗者的这一咀嚼。

别的，国际上的红茶分级标准，并不是从一开头就经过采摘质料来区分品级，而是以茶叶在茶树上的局部和制造完成后的外形来区分。在茶叶制造的最初一个步调，寻常是借由机器作分级挑选。

▲国际红茶分级

祁门红茶最初是不分品级的。智慧的中国制茶门徒们为了顺应国际需求，使用既有的东西，经过精制历程中的切细、筛分、拼配等工序来区分。

2、祁红光阴是怎样做成“碎”的？

前方小懂说过，这固然是由于祁红的制造工艺带来的。传统祁门光阴红茶的制造历程精密繁复，颇费时力。初制四个工序之后，精制环节多道工艺。

传统手工精制工序主要有：初抖、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手拣、拼配、补火、匀堆、装箱等。

古代机器精制工序主要是：毛茶补火、滚筛、毛抖、分筛、紧门、套筛、撩筛、风选、拣剔、拼配、补火、匀堆、装箱等，循环往复，将祁红光阴渐渐分级，也就构成了祁红光阴比力“碎”的干茶表面。

▲祁门光阴红茶机器精制流程（点击可查察大图）

为了顺应市场需求，迩来十几年市场上显现了一些创新的“新派祁红”，这些祁红展现出色、香、味、形多样化的厘革趋向，比如，条形愈加完备，花香更显，“祁红香螺”和“祁红毛峰”就是此中典范的代表。

▲祁红香螺

▲祁红毛峰

1、创新祁红增长了做型工艺，条索更完备；

2、创新祁红少了繁芜的精制历程，而传统祁红的精制工序就有13道。

工艺的不同，直接带来了香气口感的区别：传统光阴祁门红茶更多的是似花似果似蜜的“祁门香”，味道香气浓厚，而创新型祁红香螺和祁红毛峰更多是以甜花香为主，短少了光阴红茶的醇厚。

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